★뼈없는 감자탕 300인분 레시피(대면배식)★
돈육(슬라이스) 6kg
감자(냉동) 8kg
우거지 6kg
깻잎(깨바라) 1kg
대파
양파1kg
들깨가루 1kg
(1인량:돈육20g, 감자25g, 우거지20g, 깻잎3g)
1.육수 끓이기! (건다시마, 다시멸치, 양파)
2.육수에 돼지고기 넣고, 된장0.8~1kg 풀어 주기!
3.우거지 넣고, 고춧가루 350~450g(조절), 미향550g, 다진마늘300g, 후춧가루15g, 생강즙, 돈골농축액(2kg) 1팩, 미원30g, 다시다90g, 소금250~350g(조절) 넣고 끓이기!
★돈골 농축액이 많이 들어가면 뽀얀 국물색이 돼요. 얼큰한(붉은?) 국물을 원하시면 사용량을 줄여주시고, 고춧가루 사용량을 늘려주세요 ^^
4.양파, 감자(냉동), 들깨가루 넣고 끓이다가, 깻잎, 대파 넣고 마무리 끝!! 완성!!
★저희 업장에서는 삶아진 냉동감자를 사용해서 끝부분에 넣어요! 원물 사용하실 때는 미리 넣어서 익혀주세요!
Негізгі бет 단체급식(대용량):뼈없는 감자탕(Boneless Gamjatang)만들기♡
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