★떠먹는 유부초밥 310인분 레시피(대면배식)★
#김치유부볶음밥 #유부비빔밥
포기김치(익은) 15kg
조미유부 10kg
알밥단무지 5kg
양파 2.5kg
청양고추 0.7kg
홍고추 0.7kg
(1인량:김치48g, 유부32g, 알밥단무지16g, 양파8g, 청양고추2g, 홍고추2g)
1.조미유부 국물 꼭 짜서 다지기!(국물은 단촛물 만들 때 사용!)
2.포기김치(익은)는 씻어서 다지기!! 청양고추, 홍고추, 양파 다지기!
3.식용유 넉넉하게 두르고, 양파(다진), 김치 볶기!
(설탕70g(김치 군내 잡기용), 들기름, 굴소스1kg 넣고 볶아주세요~!)
어느 정도 익으면 청양고추, 홍고추 넣고 볶기!
4.단촛물 만들기!!
유부 국물+식초+소금+설탕 넣고 만들기!
(기호에 맞게 만드시면 될 것 같아요! 저희는 40~50대(피급식자)가 많아서 식초 신맛을 조금 덜 했어요. 그래서 신맛은 아주 조금 났고, 단짠맛이 좀 더 있게 만들었어요.)
★볶음밥, 비빔밥 만들 때 꼭!! 속 재료로 검식용 만들어보고 간 맞춰보고 조절하기!
5.밥 비비기! 버무리기!!
밥+유부+볶은 김치(양파,고추)+알밥단무지
참기름, 마요네즈, 볶음참깨, 단촛물, 맛소금 넣고 비비기! 버무리기!!
★쌀(백미)29kg에 마요네즈는 2kg 정도 사용했어요! 1인6g 정도!
마요네즈가 들어가면 고소하고, 감칠맛도 올려주는 효과가 있다고 해요! 밥도 좀 더 잘 비벼진다고?? ㅎㅎ
다진 유부와 약간의 마요네즈가 만나서 그런지 참치마요 주먹밥 맛이 났어요.
저희 업장은 이날 잔반 제로~~
아래 유튜브 레시피 참고했어요!! 김치가 들어가서 더 맛있는 것 같아요!!
• [매콤김치 유뷰초밥] 유부가 남으면 ㅇㅇ이지?
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 단체급식(대용량):떠먹는 유부초밥(Fried Tofu Rice Balls that you scoop up)만들기♡
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