Neste vídeo mostro o que é sugarbloom e como identificar esse defeito.
Ao trabalhar com chocolate, aprendemos que a temperatura é uma condição muito crítica, porém, quase ninguém fala sobre a umidade.
A umidade também deve ser controlada, pois pode causar dificuldades na temperagem e defeitos no produto final. Ao contrário do fatbloom, o sugarbloom não é reversível, e o aspecto granuloso permanecerá mesmo depois de derreter o chocolate.
A umidade pode causar problemas maiores. Chocolates expostos a umidade por muito tempo podem desenvolver mofo, que faz mal a saúde. Por isso, é essencial manter seu chocolate em um recipiente hermeticamente fechado, principalmente nas épocas chuvosas do ano.
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Негізгі бет Defeitos do chocolate: O que é Sugarbloom e como identificar
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