Лето - прекрасная пора вкусных, сочных, ярких и лёгких десертов. Предлагаю сегодня приготовить популярный летний турецкий десерт «Magnolia» с домашним ванильным печеньем, бананом и очень вкусным заварным кремом. Банан можно заменить клубникой, абрикосом, персиком, нектарином, киви или шоколадом. Печенье можно купить и даже измельчить, например, с орешком как это делают в Турции или просто оставить небольшими кусочками. *На аутентичность не претендую. За информационную помощь и органолептическую оценку изделия огромное спасибо моим друзьям - Mehmet и Şerife Boz.
А теперь подумайте хорошо и напишите ,пожалуйста, в комментарии к какому из трех видов песочного теста относится это печенье - «Pâte Sucrée», «Pâte Sablée» или «Pâte Brisée»? Первому правильно ответившему подписчику нашего канала я отправлю небольшой презент.
Ингредиенты*.
Кстати, количество ингредиентов можно увеличивать или уменьшать. На 400 гр печенья- 1 кг крема. В зависимости от формы и объема креманки получается разное количество десерта. У меня получилось 10 порций.
Заварной крем:
Молоко - 580 гр.
Желтки - 38 гр.
Сахар - 130 гр.
Соль - 1 гр.
Ванильный сахар - 10 гр.
Кукурузный крахмал - 50 гр.
Сливочное масло - 26 гр.
Сливки 35% - 150 гр.
Сахарная пудра - 15 гр.
Бананы - 3-5 шт.
Печенье:
Сахар-75 гр
Сливочное масло - 95 гр.
Мука - 157 гр.
Яйцо - 60 гр.
Разрыхлитель - 5 гр.
Ванильный сахар - 8 гр.
+ карамелизированные орешки:
Грецкий орех - 50 гр.
Сахар - 30 гр.
Заварной крем 00:13.
Приготовление крема имеет три этапа. Мы вспомним все три основных вида заварного крема.
1. Крем «Патисьер». Молоко, сахар, соль, желтки, ванильный сахар, кукурузный крахмал объединить в кастрюле. Поставить кастрюлю на средний огонь. При активном помешивании на плите довести крем до густого состояния,до появления первых пузырей. У нас получился крем «crème pâtissière»- это снова всех заварных кремов.
2. Крем «Муслин». Далее основе необходимо немного сбросить температуру - около 2 минут, затем добавить сливочное масло комнатной температуры. Это важно! Иначе крем свернется. Если вдруг так случится- выход есть. Оставьте крем на час или два при комнатной температуре и потом заново взбейте. Итак, как только добавили сливочное масло, массу хорошо перемешать венчиком. накрыть пленкой и охладить. Стабилизация крема в холодильнике - 25 минут. У нас получился крем «crème mousseline».
3. Крем «Дипломат». Важное условие для приготовления крема-это температура. Сливки и заварной крем должны быть одинаковой температуры, иначе крем свернется.
Охлажденные сливки взбить до легкого загустения, добавить сахарную пудру. Взбить еще 2 минуты. У вас получится крем «Шантильи». Далее необходимо взбитые сливки и заварной крем тщательно взбить, но перед добавлением в сливки заварную основу нужно хорошо перемешать венчиком. К сливкам заварной крем добавить частями. Еще раз хорошо взбить. Итак на третьем этапе у нас получился крем «crème diplomate». Стабилизация крема в холодильнике -15-20 минут.
Домашнее песочное печенье 01:37.
Сливочное масло взбить 5-7 минут, добавить ванильный сахар и частями сахар. Взбить массу еще минуту до кремовой консистенции. Далее влить частями яйца, взбить до однородности. Старайтесь, чтобы все ингредиенты были тщательно взбиты. Добавить разрыхлитель и частями муку. Перемешиваем лопаткой, используем метод "втирание" муки в тесто. Важно помнить о том, что это тесто долго месить нельзя, чтобы не затянулось. Готовое тесто необходимо накрыть пленкой и убрать в холодильник до достижения рабочей температуры +20 градусов. Спустя время отсадить небольшими порциями тесто и сразу же выпекать 10-15 минут, при t°- 200-210 градусов, режим конвекция до румяного цвета. После выпечки печенье необходимо сразу перенести с противня на решетку и охладить.
Орешки в карамели 03:48.
Орешки используем всегда только хорошо промытые и обжаренные.
Кусочки грецкого ореха залить кипятком и оставить на 5 минут или уварить их в кипящей воде, в течении 1 минуты. После завершения промывания ядер грецких орехов рекомендуется просушить их в духовке или обжарить на сухой сковороде. Для карамелизации лучше всего использовать способ приготовления без добавления воды, лимонной кислоты и прочего. Сахар и орехи объединить и активно перемешивать до тех пор, пока сахар не растает и не покроет каждый орех тонким слоем карамели. Снять сотейник с плиты и выложить орехи на силиконовый коврик, стараясь отделить орехи друг от друга.
Сборка 04:03.
Первый слой - крем, затем печенье, банан, снова крем, печенье, банан и орешки. Лучше всего собрать изделие в прозрачной порционной креманке, чтобы видны были слои, украсить ягодкой или фруктом, соответствующим слоям в десерте. Иногда этот десерт собирают в общем блюде и уже перед подачей распределяют порционно. Убрать десерт в холодильник минимум на 1 час, подача в охлажденном виде. С момента окончания технологического процесса срок годности - 24 часа.
Продолжение в комментарии...
#magnolia#MuzluMagnolia#magnolia#pudding
Негізгі бет Десерт «Магнолия» | Muzlu Magnolia Tarifi | Домашнее песочное печенье с заварным кремом
Пікірлер: 24