"So lasst uns Meister und Gesell das Handwerk immer treiben, dann wird der Fleischername stets in rechten Ehren bleiben". Ich habe 1985 Fleischer gelernt und bin in dem Beruf mit dem Herzen dabei. Herr Rögele, ich freue mich über Ihre Fachkenntnisse und Transparenz. Beste Grüße aus Radeburg (Sachsen).
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Großes Dankeschön ja ich bin stets bemüht unser Handwerk nach vorne zu bringen sei es der Ruf oder auch den Arbeiter mangel ich möchte den Menschen lust geben selber Fleischwaren zu produzieren 😁💪🏽
@joerglasch8255
8 ай бұрын
Top gezeigt. Morgen ist ja wieder Sonntag und da wird morgens mit unserem Nachbarn gewurstet. Morgen kommt in Gläser Grobe Bauerbratwurst, Bierschinken, Schinkenwurst, grobe Leberwurst und Leberkäse. 6x 1 Kilo Leberkäsbrät wird eingefroren und dann machen wir noch grobe Bratwurst und Nürnberger Art, da mit Schüttung und Weißwürste. Weißwürste gibt's dann auch gleich zum Frühstück, wenn wir fertig sind. Da gehen einige Kilo morgen früh in den Kutter. Also Privathaushalt Kutter. Ich habe durch dein Video etwas tolles gelernt. Hab nämlich aufgehört Paprikalyoner zu machen. Einfach nix geworden. 😂 wäre von alleine niemals darauf gekommen, daß es an dem Wassergehalt der Paprika liegt😅😊. Du hast mir wieder Hoffnung gegeben. Spitze, deine Videos und wie du dich für das Handwerk und die Qualität einsetzt. An uns verdient keine Metzgerei etwas, da wir alles selbst machen. Was wir nicht selbst herstellen, essen wir einfach nicht. Parmaschinken oder Serrano essen wir dann bewusst jeweils in den Ländern im Urlaub. Wir können auch guten Schinken oder Speck machen. Idioten sagen dann zB bei Spaghetti Carbonara, daß da unbedingt Guanciale ran muss, denn sonst schmeckt es nicht. Also uns schmeckt das auch mit unserem eigenen Speck! Die Welt ist so verrückt geworden.
@globus2606
8 ай бұрын
Na, dann oute ich mich hier mal als Idiot! Da ich ein Fan dieses italienischen Nudelgericht bin und immer viele verschiedene Zubereitung starten und Zutaten ausprobiere, darunter auch andere Schinken oder Speckarten (ach selbst produzierte) möchte ich hier behaupten, dass es mit der originalen Guanciale mir tatsächlich am besten schmeckt. Du weißt doch, über Geschmack lässt sich eben nicht streiten.
@joerglasch8255
8 ай бұрын
@@globus2606 😅 na dann muss ich wohl in Zukunft besser auf meine Wortwahl achten! 😇 war wirklich nicht so gemeint. Aber dennoch finde ich es klasse von Dir zu lesen, daß Du alles ausprobiert hast. Finde ich echt top!
@globus2606
8 ай бұрын
Alles gut Jörg Habe ich auch so böse nicht verstanden Gruss
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Ja das ist auch das beste was man machen kann einfach selber machen sehr gut😁💪🏽
@joerglasch8255
8 ай бұрын
@@Metzgermeister_Roegele exakt. Und alles ist eigentlich ganz einfach. Man muss sich nur trauen. Ich habe vor vielen Jahren mit ner groben Bratwurst angefangen. Das war einfach nur mal ein Spaß. Dann gemerkt, daß es Welten besser ist, als gekauft. Und dann einfach aus Freude weitergemacht. Daraus wurde eine Leidenschaft. So auch mit Milch. Erst Joghurt, dann Frischkäse, Mozzarella und nun macht meine Frau seit einigen Monaten auch festen Schnittkäse. Das wird stetig besser und mehr. Hat sich bei ihr auch zum Hobby entwickelt. So schön zu sehen, was alles geht. In den Herbstferien hatten wir wieder Besuch und die waren alle von unserer Leberwurst, eingeweckt im Glas, begeistert. Also zusammen Leberwurst gemacht. Die konnten gar nicht glauben, wie einfach das ist. Machen sie nun auch selbst.
@brini2439
8 ай бұрын
Jaaaa
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Ja das freut mich Brini ja das macht auch jeder anders 💪🏼😁
@NorbertHacker-v5l
8 ай бұрын
Hey Timo,bin jetzt erst dazu gekommen mir anzusehen,hadt wieder super gut erklärt und gezeigt 👍😄 freue mich dass du den Leuten unser Metzger Handwerk so toll näher bringst und verständlich erklärst,bist unser -Metzgerstolz 👍😄👍👍👍mach weiter so, LG Norbert aus Landkreis Fürth aus cadolzburg 😉
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Dankeschön ja ich bin wie immer stets bemüht alles zu geben 💪🏼😁
@Raeucherschmiede
8 ай бұрын
Servus Timo Eine Paprikawurst möchte ich auch mal machen und jetzt hab ich gesehen was ich falsch gemacht hätte. Gruß und Daumen 👍
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Das freut mich zu hören und dass ich helfen konnte 💪🏼
@praxisplattfisch7950
8 ай бұрын
yo mal wieder ganz klasse erklärt danke dafür wünsch dir noch weiterhin die Schaffenskraft die letztendlich dafür sorgt das so eine Metzgerei wie eure noch lange überlebt !! LG aus Schleswig Holstein !! Ingo !!
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Dankeschön die Kraft werde wir haben 💪🏼😁
@klabmann5372
4 ай бұрын
schaut gut, die wurscht, macht appetit😋😋
@Metzgermeister_Roegele
4 ай бұрын
Dankeschön 😁
@a.n.5621
8 ай бұрын
Top erklärt...weiter braucht man nichts sagen.
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Dankeschön 😁
@lukasveg4519
3 ай бұрын
Du hilfst mir sehr in meinem Praktikum 👍
@Metzgermeister_Roegele
3 ай бұрын
Das freut mich sehr stark zu hören 😁
@Hans-JurgenLutterschmid
8 ай бұрын
Sehr schönes und interessantes Video, es macht immer wieder sehr viel Spaß anzuschauen. Es freut mich, wenn dadurch die Wurstherstellung für Laien transparenter wird.
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Genau die Menschen sollten auch wissen welche Arbeit hinter dem steckt was man selber isst 😁💪🏼
@maxmustermann5643
8 ай бұрын
Tip top danke fürs Video . Haben heute auch wieder eins zerwirkt daraus wird Bratwurst Salami mit wild und Tomaten Leberwurst 😊
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Oh ja das sind auch sehr lecker Mega 💪🏼👍🏼
@Sporty-vs9mh
8 ай бұрын
gefällt mir gut wie du das rüber bringst,vielleicht hilft es der Branche ein bisschen in ein positiveres Bild zu kommen aber wenn ich die schweren Wolfscheiben an deinen Starkstromleitungen hängen sehe grieg ich bauchschmerzen irgendwann reisen die aus der Wand da möchte ich nicht mit dampfstrahler,bürste oder ähnliches in der nähe sein ,nix für ungut,ich meins nicht böse,daumen hoch!🙂
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Alles gut die Scheiben sind echt nicht schwer und da passiert zu 100% nix keine sorge aber danke auf jedenfall für den Hinweis und ja das ist mein Ziel den Menschen unseren Beruf positiv zu vermitteln💪🏽😁
@27MS102
8 ай бұрын
Hallo Metzgermeister, als neuer Zuschauer der sehr gut gezeigten und gut erklärten Arbeitschritte der Rezepte in Ihren Videos wäre es als Hobbymetzger zumindest für mich sehr Hilfreich, wenn zu allen schönen Rezepten die die Gewürze etc. pro kg Brät aufgezeigt bekäme. Mit freundlichen Grüßen Michael Sindl
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Ja da hast du recht aber dadurch dass ich das nicht Hobby mäßig mache sonder gewerblich und die Ware auch über einen Onlineshop versenden möchte kann ich die genauen gewürzangaben leider nicht geben 😅
@5XchrisX5
8 ай бұрын
Da bekomme ich echt Hunger :D
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Das glaube ich 😅
@svenjendrosch7798
8 ай бұрын
Schaut echt lecker aus Deine Paprikawurst!😋😋😋😉🫶😀👊👋🏻
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Dankeschön 😁
@MarciDarsi
8 ай бұрын
❤sieht super aus🤤😁
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Dankeschön 😁
@globus2606
8 ай бұрын
Hallo Meister Rögele Danke für das tolle und inspirierende Video Wozu benötigt das Lyonergrundbrät Enzyme, was bewirken die und unter welcher Bezeichnung werden diese angeboten? Ich freue mich auf die hoffentlich noch vielen folgenden tollen Videos
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Die Enzyme stabilisieren das brät auch nochmal und sorgen zusätzlich für eine gute Bindung mit den Enzymen sparst du dir unnötigen Gewichtsverlust beim brühen so ungefähr 4-5%
@u_w5822
7 ай бұрын
Ich würds interessant finden, wenn du als Metzgermeister einmal ein Patty von McDonalds analysierst. Also nicht im Labor, sondern von der Metzger Sicht.
@Metzgermeister_Roegele
7 ай бұрын
Hm ja sowas könnten wir auch mal machen 💪🏼
@burhanali8710
4 ай бұрын
Beste metzger sie können auch tiktok folgen
@Metzgermeister_Roegele
4 ай бұрын
Mega schön dass du von TikTok hier her gekommen bist und mich auch hier durch das schauen der Videos unterstützt 😁💪🏼
@puck3391
8 ай бұрын
Das ist meine Lieblingswurst. 😎
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Das freut mich jetzt habe ich die auch mal gezeigt 💪🏼
@hugocnx
2 ай бұрын
Hallo Meister Roegele. Gestern Lyoner gemacht und sehr gut gelungen. Danke fuer Ihre video's. Eine Frage bitte Der (Nach)Gesmack hat so etwas wie chlorine. Kommt dass durch dass Phosphat dass Ich verwende oder vielleicht vom fluesiger Rauch oder Muskaat? Hilfe Danke.
@Metzgermeister_Roegele
2 ай бұрын
Hi also für mich hört es sich so an als hättest du zu viel Phosphat dazugegeben 😅
@hugocnx
2 ай бұрын
Danke schoen. Ich verwende 4 biss 5 gram/kg fleisch. Vielleicht 3 gram besser. Es ist ein Thai product um den traditionellen Fleisch und Fish baelchen zu machen. Ich versuch 3% naechstes Mahl. Der Unox Rauchwurst (Holland) hatte auch den seifigen chlorine Gesmack. Nochmahls vielen dank dass Sie mich antwortete. Mein Deutch ist nicht mehr was es war 😇
@Metzgermeister_Roegele
2 ай бұрын
@hugocnx alles gut ich verstehe dich sehr gut 😁 also die Dosierung vom Phosphat steht meistens auf der Verpackung und bezieht sich im Normalfall nur auf das Fleisch und fett aber das steht auch mit drauf 💪🏼
@hugocnx
2 ай бұрын
@@Metzgermeister_Roegele Wenn dass nur so waere; hier ist Thailand. Nicht so sophisticated als im Westen. Ich habe jedoch etwas ausgefunden. Neue iInformation sagt 3% vom Samtprodukt. Diese information hatte Ich nicht forher. Zum Glueck....Ich lebe noch LOL
@Metzgermeister_Roegele
2 ай бұрын
@hugocnx ja so schlimm ist es an an sich nicht zu viel rein zu tun du hast halt den geschmacklichen Nachteil 😅 Aber schön dass die Lösung jetzt da ist 😅
@michaelkluczniak2977
8 ай бұрын
Mach mal was wie Champion-Wurst gemacht wird
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Jo das wird kommen 💪🏼
@robertfrenzel387
8 ай бұрын
Vielleicht kannst Du mal was zum Messerschärfen machen! Ansonsten immer hammergeile Videos. Ganz oben auf meiner Watchlist. Gerne weiter so! Ich finde wir brauchen mehr junge Deutsche junge Handwerker die den Leuten wieder zeigen was Qualität ist! Eine Supermarkt Kühltheken rundum sorglos fertig geschnitten und vorgekaut( oder schon mal durchgekaut) Wurst, würde mir nie auf den Tisch kommen. Das sage ich Dir als Tischlermeister!
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Sehr gut 👍🏼 Ja das finde ich auch und was ich am besten fände oder finde ist dass ich Menschen inspirieren kann selber anzupacken und für das Handwerk einzustehen 💪🏼 Messerschärfen video wird auch kommen war schon zu Weihnachten geplant wurde ja aber leider wie ich mal erklärt habe vom Computer verschluckt 😅
@robertfrenzel387
8 ай бұрын
Du inspirierst!!! TipTop mein Guter!👍👍👍@@Metzgermeister_Roegele
@heinohelfrich
8 ай бұрын
Gibt es ein genaues Rezept für die Paprika Lyoner? Ansonsten top weiter so
@heinohelfrich
8 ай бұрын
@@Metzgermeister_Roegele ich mach meine Wurst u. Schinken alles selber seit sieben Jahren. Bin kein Metzger trotzdem alles genau so gut und noch besser. Und seit ich nen kutter habe gehen noch mehr Sorten Wurst 😋😋😋
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
@heinohelfrich ja Mega das finde ich gut 💪🏼
@markusboos6427
8 ай бұрын
Immer super gemacht Videos, fachlich sehr kompetent, aber zwei Fragen: Warum arbeitest Du ohne Lakschürtze und sieht man es auf den Clips nur nicht oder arbeitest Du am Kutter ohne Gehörschutz (das rächt sich im Alter, kann ich dir als Kollege sagen) 👍
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Irgendwie habe ich es mit abgewöhnt mit der lackschürze zu arbeiten weil ich jeden Tag sowieso einen neuen Kittel anziehe und die Schürze dann auch wieder sauber gemacht werden muss Unser Kutter ist echt klein da braucht man tatsächlich keinen gehörschutz 😁
@robertfrenzel387
8 ай бұрын
👍👍👍
@Anders_Anderes
8 ай бұрын
esse ich jedenfalls öfter
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Cool ist auch Mega lecker 😁
@brini2439
8 ай бұрын
Vielleicht eine doofe Frage aber: Wie ist das dann beim Bierschinken? Ist das die gleiche 'Basis' und was kommt dann noch dazu?
@julianboeschen4206
8 ай бұрын
Jup
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Ja genau Brini da habe ich schon ein Video darüber hochgeladen 💪🏼
@brini2439
8 ай бұрын
@@Metzgermeister_Roegele 😐 mach mich nicht schwach! Hab ich das vergessen anzuschauen? Merci für eure schnellen Antworten
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
@brini2439 kein Thema ja das birdie ist aber auch schon älter 😅
@elmarkutterer4335
8 ай бұрын
Hi Timo. Ein Klipper 😅 Musste in meiner Lehre in den 80 ern noch alles von Hand abbinden Naturdärme und Kunststoff Därme. Ansonsten top Video 👍🫶😃Weiter so Grüssle aus Schwäbisch Hall.
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Ja das glaube ich Klipper ist schon etwas sehr feines der ist uns auch mal kaputt gegangen da musste ich dann auch alles abbinden mit der Hand 2 Wochen lang war bei Portionswürsten schon ein weng ein Kraus💪🏽😁
@ILoveFino
5 ай бұрын
Eine Frage, wo ich lebe ist es sehr heiß. Bedeutet, ich kuttere bis 12 Grad. Wieviel Grad darf das Brät beim abfühlen in den Kunstdarm nicht überschreiten? Wenn ich Hühnchenwurst nehme, wird alles top, aber beim Schwein wird die Wurst manchmal griesig. Danke für die Antwort
@Metzgermeister_Roegele
5 ай бұрын
Hi das grieselige kommt wahrscheinlich daher, dass du eventuell die Wurst schon zu lange Kutters, denn irgendwann (temperaturunabhängig) übermischt man die Masse und die emulsion fängt an sich zu trennen 😅
@ILoveFino
5 ай бұрын
@@Metzgermeister_Roegele vielen lieben Dank, kann ich da auch schon bei einer Temperatur von 10 Grad aufhören? Ich kuttere halt bis 12 Grad.....
@Metzgermeister_Roegele
5 ай бұрын
@ThaiUwe würde auch gehen das musst du dann fühlen und anschauen hast du eine emulsion dann passt es 💪🏼 Heißt ja zwischen 10-12 grad ungefähr andere machen es ja zumbeispiel nur nach Umdrehungen 😁
@ILoveFino
5 ай бұрын
@@Metzgermeister_Roegele vielen Dank für die tollen Antworten!
@5XchrisX5
8 ай бұрын
Gutes Video 🎉
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Dankeschön 💪🏼😁
@carbidtho8830
8 ай бұрын
Bei Minute 4:29 wie heißt das, was du da hinzu gibst?
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Das ist schabziger Klee das sind Kräuter und runden den Geschmack gut ab und regen auch den Geschmack auch noch zusätzlich an auf einer natürlichen Art und Weise 😁💪🏼
@ffvda9717
8 ай бұрын
Wie lange ist so eine Wurst gekühlt haltbar?
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Geschlossen mehrere Wochen angeschnitten ungefähr eine Woche aber dann ist die auch wirklich fertig variiert aber auch 💪🏼
@derBOGUZ
8 ай бұрын
Ist Lyoner mittlerweile kein geschützter Begriff?🤔
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Bei uns im Betrieb heißt die einfach Paprika Wurst ich habe sie hier nur so genannt damit jeder direkt versteht um was es geht weil das ein Bekannter Begriff ist 💪🏼😁
@derBOGUZ
8 ай бұрын
@@Metzgermeister_Roegele wohl wahr. Ich bin Saarländer und kenne den Begriff. Awwa zu hunnat Prozent😅💪 Dennoch sehr gutes Video. Sieht sehr lecker aus😊💪🍀
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
@CanNerd420 Dankeschön ja wir sind immer stets bemüht 😉😂💪🏼
@heinzka3980
8 ай бұрын
60 gr getrockneter Paprika auf wie viel Brät?
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Auf ungefähr 10kg brät
@zzzzzz-pv7do
8 ай бұрын
Hintergrundmusik passt überhaupt nicht.
@Metzgermeister_Roegele
8 ай бұрын
Welche Art der Hintergrundmusik würdest du bevorzugen bin da natürlich wie man merkt auch nicht so bewandert und bin für Vorschläge offen 💪🏼😁
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