Voor Corona waren er markten, bv op de boulevard van Vlissingen. Daar werd van alles verkocht maar ook werd er van alles gemaakt.Z eeuwse babbelaars bijvoorbeeld. In klederdracht. Ze zijn makkelijk te maken en er zijn veel recepten die allemaal net weer een beetje anders zijn.
Hier volgen 2 recepten, de eerste uit de allerhande en de tweede van het landleven. Veel plezier!
1½ eetlepel azijn=
100 g suiker
15 g boter
½ theelepel zout
1 eetlepel boter om in te vetten
In pan met dikke bodem azijn met 3 eetlepels water aan de kook brengen. Suiker, boter en zout toevoegen en al roerend suiker laten oplossen. In ca. 15 minuten op laag vuur laten inkoken tot dikkere, lichtgekleurde massa ontstaat die draderig van lepel loopt (druppel van mengsel in glas koud water moet meteen hard worden). Intussen bakplaat invetten. Mengsel op bakplaat schenken en met spatel tot lintvorm duwen. Als massa voldoende is afgekoeld om beetgepakt te worden, dan lint met schaar in stukjes knippen. Boterbabbelaars verder laten afkoelen
///////////////////
Deze is net weer wat anders
500 g suiker
50 g boter
30 ml water
60 ml azijn
Mespunt zout
Digitale keukenthermometer, ik heb het altijd zonder gedaan. Maar dan moet je wel op passen, het is makkelijk om de hete suiker te verbranden.
Stenen aanrecht/marmeren plaat/bakplaat bekleed met siliconenmatje
Zo maak je het klaar::
Doe alle ingrediënten in een passende steelpan en zet de pan op middelhoog vuur. Wanneer de boter gesmolten is, roer je alles één keer goed om. Roer daarna niet meer! Ja, zo hen ik dat ook geleerd.
Laat het mengsel rustig koken tot het 150 à 160 graden heeft bereikt en mooi karamelbruin is.
Giet de karamel in een koekenpan met antiaanbaklaag. Laat haar hier afkoelen tot ze dikker geworden is.
Als het mengsel niet meer 'lopend' is, giet het dan op een stenen aanrecht, een marmeren plaat of een bakplaat bekleed met een siliconenmatje.
Houd het mengsel vanaf nu in beweging: het zal gaan stollen; dit moet zo geleidelijk mogelijk gebeuren. Gebruik hiervoor een schoon plamuurmes of iets dergelijks, want het is nog te heet om aan te pakken, nu ga je het uittrekken en dubbelvouwen.
Herhaal dit uittrekken en dubbelvouwen tot de streng mooi glanst en duidelijk lichter van kleur wordt. Dan kun je de streng uittrekken tot de gewenste dikte van de boterbabbelaar.
Snijd of knip de strengen in de gewenste maat en laat de babbelaars verder afkoelen.
Werk op het laatst zo vlot mogelijk, om te voorkomen dat de karamel te snel hard wordt.
TIPS VOOR HET MAKEN VAN ZEEUWSE BABBELAARS:
Негізгі бет DIY Zeeuwse babbelaars zelf maken!
Пікірлер: 2