Göle kaşarı olarak bilinen peynir aslında İsviçre Gravyer peyniridir. Ortaya çıkış zamanı ise Kars ilinin Göle ilçesi 1878 yılından 1918 yılına kadar uzanan 40 yıllık işgal altındaki tarihini içerir. İsviçrelilerin Kafkasya’dan Kars’a gelmesiyle ilk mandıra kurulur, ilk Göle Gravyeri Eski kaşar üretilir ve bu şekilde Göle kaşarı hikayesi başlamış olur.
Doğallığı lezzetine yansımış olan bu peynire farkını veren de Göle ilçesinin yüksek rakıma sahip yaylalarıdır. Yalnızca buralarda beslenen ineklerin sütünden imal edilmektedir, çeşitliliğe sahip dağda yetişen birçok bitkinin aromasını da böylece içerisinde barındırmaktadır.
Bu nedenle Göle kaşar peyniri üretimi de mevsimlik olarak meydana gelmektedir. Lezzeti ve doğallığıyla kendini aratan bu peynir de Göle ilçesinde tüm ülkeye arz edilmektedir.
Göle Kaşarı Nedir? Özellikleri Nelerdir?
Göle eski kaşarı olarak da bilinen bu peynir sert biçimde olan peynir türleri arasında yerini alır. Taze kaşar peynirlerinden farkı ise Göle kaşarının birçok işlemden geçerek mayalandırılması ve dinlendirilmesiyle lezzet kazanmasıdır. Adeta yıllandıkça lezzeti artan bu peynir Göle kaşarı üreticileri tarafından verilen yoğun emekler sonrasında sofralara ulaşmaktadır. Göle kaşarı içerisinde barındırdığı besin değerleri diğer tüm peynirlerden daha yüksektir, ayrıca fabrikasyon katkı maddesi içermeyen doğal bir peynir türüdür.
Негізгі бет Doğal ve geleneksel Ardahan Göle kaşar peyniri yapımı
Пікірлер