Se você gosta de fazer pão já deve ter se perguntado como é produzido o trigo? Como ele é selecionado, armazenado e moído? Quais as diferenças entre diferentes tipos de farinha? Por que algumas absorvem mais água que outras? Ou por que há variação nos lotes de farinha? Para aprender mais sobre isso acompanhe Rene Seifert na série do GRÃO ao PÃO!
No primeiro episódio a parada foi na propriedade do "seu" Pedro e Dona Lourdes Goettems. O "seu" Pedro é um dos cerca de 150 pequenos produtores de trigo da Biorganica. Ele mora em Capanema, uma cidade no Sudoeste do Paraná, quase na divisa com a Argentina.
Numa propriedade de pouco mais de 9 hectares, "seu" Pedro e Dna. Lourdes plantam mandioca, abóbora, arroz, feijão, milho, amendoim, batata, banana, criam porcos, galinhas, bois, entre tantos outros produtos. Uma verdadeira abundância de produtos que eles produzem para a subsistência. Mas para mim a estrela da produção do "seu" Pedro é o trigo, na verdade uma seleção de diferentes variedades de trigo e cevada que ele mantém há mais de 40 anos, e recebeu de herança de seus pais. "Seu" Pedro explica que o plantio de diferentes variedades de trigo e cevada juntos, ao invés de uma única variedade, é uma forma de garantir maior produtividade em virtude das eventuais mudanças e diferenças no regime de tempo durante a safra. Então, você já pode imaginar o potencial de sabor dessa mistura.
Ver a Dona Lourdes fazendo pão e conversar com o Sr. Pedro é uma daquelas experiências que parecem que nos fazem voltar no tempo. Histórias e experiências para contar... não faltam para eles. Uma delícia!
Na nossa visita "Seu" Pedro nos mostrou onde ele armazena os grãos. Explicou sobre a origem das sementes e variedades de trigo que guarda. E nos mostrou as máquinas e equipamentos que ele utiliza para colher e beneficiar o trigo.
É tudo muito simples! Mas cheio de vida, de história e de sentido. Aqui eu percebi como a terra é abundante. Como é importante aprender ler os seus sinais. Nessa visita eu aprendi que produzir trigo vai muito além de jogar a semente na terra. Para que a colheita e a qualidade do grão seja boa, é preciso aprender a ler a terra e o clima para acertar o momento certo de plantar, esperar que a chuva e o sol venham na hora e na medida certa, e só então colher. Essa conexão entre o Homem e a terra é algo que tipicamente ignoramos quando fazemos pão. Esperamos que o trigo seja sempre igual e se comporte sempre da mesma maneira. Visitar o "seu" Pedro me ajudou entender que esse não é o padrão da natureza. Na natureza os elementos estão sempre em movimento, e nem sempre se comportam da mesma forma no decorrer do tempo e das estações. É por isso que na minha opinião, aceitar as condições e limites que as características da terra, do clima nos deram, é uma forma de honrar heróis anônimos como o "seu" Pedro e tantos outros pequenos produtores que dão duro para que tenhamos esse grão tão precioso e que enche nossas casas de aroma e alegria. (www.opaodacasa.com.br)
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Негізгі бет Do Grão ao Pão - EP1 - Produção do Trigo
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