Кагор - одно из наиболее старых вин Европы, известное издревле наравне с тем же хересом или портвейном. Однако если сделать испанский херес или, например, португальскую мадеру самостоятельно не представляется возможным - слишком сложна технология, то о кагоре этого сказать никак нельзя. Сегодня мы немножко поговорим об истории кагора, разберемся, в чем разница между российским кагором и французским Vin de Cahors и, конечно же - узнаем, как сделать кагор в домашних условиях!
Купить ингредиенты для домашнего алкоголя usnd.to/73Gq
Оборудование для самогоноварения можно купить у нас на сайте с доставкой в любую страну usnd.to/73tW
Автоматики для самогоноварения обзоры
• Автоматики для самогон...
Автоматика PERVAK купить usnd.to/73Xh
Автоматика Старт Стоп для дистилляции купить craftstore.com.ua/каталог/обо...
Перегонные кубы с доставкой по всему миру usnd.to/7366
Обзор контроллера температуры • ПИД регулятор температ...
Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата craftstore.com.ua/пид-контрол...
Регулятор мощности для винокурения купить craftstore.com.ua/регулятор-м...
Регулятор мощности обзор • Регулятор мощности ТЭН...
Кагор - пожалуй, самое таинственное из вин, окруженное неким мистическим флером и полурелигиозной патетикой. Неизвестно, что тому виной - мрачная старинная история, кроваво-черный цвет, активное применение в церковных ритуалах - кагор был и остается вином, вызывающим как минимум уважение, как максимум - боголепный трепет. Впрочем, все это отнюдь не помешает нам, доморощенным магам-виноделам, сделать его своими руками!
Немного об истории кагора
Глядя на фотографии современного Каора - веселого, зеленого, уютного европейского городка, сложно предположить, что именно тут началась история самого мистического в мире вина. Меж тем это - сущая правда. К XI-XII веку Vin de Pays du Lot («вина долины Ло») уже были хорошо известны - через эту местность пролегал «Путь святого Иакова» - знаменитый тракт паломников. По пути в испанский Сантьяго-де-Компостела верующие не брезговали как следует освежиться вкуснейшим каорским вином - после долгая дорога к могиле святого Иакова уже не казалась такой утомительной.
Но настоящая слава пришла к кагору в XIV веке - городу и вину посчастливилось, так как именно тут в семье сапожника родился некий Жак д’Юэз, которому в будущем предстояло стать папой римским Иоанном XXII. Будучи настоящим местечковым патриотом, Жак навязал церкви именно каорское вино для таинства причастия - благодаря своему темно-кровавому цвету, кагор как нельзя лучше подходил на роль «крови христовой». Начались массовые закупки кагора, виноделие в регионе стало развиваться более активными темпами.
Пика популярности кагор достиг в позднем средневековье - «черное вино» из Ло высоко ценилось в Англии и других европейских странах. Но вот на родине его почему-то невзлюбили - французские короли отдавали предпочтение Бордо и активно спонсировали виноделие в данном регионе. А в XIX веку виноградники Каора практически подчистую выкосила виноградная филлоксера, которую завезли из Северной Америки. Лишь через 100 лет уникальные культуры удалось восстановить в прежнем объеме.
С XVIII века история кагора стала развиваться параллельно, причем в самом неожиданном месте - в России. Как и многие другие виды алкоголя - к примеру, кюммель - это вино завез к нам Петр Великий, распробовавший кагор во время своих европейских путешествий (интересно, он там вообще бывал трезвым?). Как известно, попов Петр не жаловал, поэтому навязал православной церкви именно дорогое его сердцу (и церковной казне) каорское вино для таинства Евхаристии.
Священники головы почесали, но высочайший указ приняли - а куда деваться? Долгое время вина закупали во Франции, и лишь потом стали пытаться готовить их самостоятельно. Со временем производство кагора было поставлено церковью на широкую ногу - к концу XIX века он уже стал неотъемлемым атрибутом не только причастия, но и любого другого церковного праздника. Впрочем, и сейчас дело обстоит примерно так же.
У наших же церковных виноделов таким способом получалась полная жужка - то ли виноград не тот, то ли технология, то ли, как всегда кто-то что-то украл - в общем, не комильфо. Вот и начали потихоньку добавлять в вино сахар - чтобы скрыть огрехи. В итоге, кагор превратился в то, что нам с вами знакомо - очень сладкое, почти приторное вино с довольно высоким содержанием спирта. От французского Cahors осталась лишь высокая насыщенность вина танинами, дубильными и экстрактивными веществами, аромат шоколада, вишни и чернослива, а также - очень темный, почти черный цвет.
Негізгі бет Домашний кагор , технология приготовления. Видео 18+
Пікірлер: 66