ДОМАШНИЙ ЗЕФИР ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА С КОФЕ
Вам понадобится:
в дежу миксера
70 гр белка
70 гр сахара
в сотейник
140 гр воды
150 гр пюре смородины
12-15 гр агара силой 900
350 гр сахара
2 ч.л. растворимого кофе
Пергамент
Насадка французская звезда
Сахарная пудра
___________________________________________
Действие кислоты которая содержится в таких ягодах, как смородина, клюква, брусника снижают крепость агара. Поэтому если вы хотите получить плотный зефир - количество агара нужно увеличить на 30-50% или разбавить яблочным пюре 1:1 (касается только заварной технологии,где пюре соприкасается с агаром) У меня была очень кислая смородина, но мне не хотелось добавлять яблоко поэтому я взяла не 10 , как во всех моих рецептах, а 15 гр агара.
Кофе возможно не будет слышно в свежей массе. Дождитесь стабилизации. Очень хорошо начнет читаться в послевкусии. Такой зефир получается волшебно и по классической технологии, тогда кофе добавляете в дежу к пюре, достаточно одной ложки с горкой.
Срок хранения 5-7 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре. Если заменить 50-70 гр сахара в сиропе на глюкозный/инвертный сироп - срок увеличится до 15 дней.
Негізгі бет ДОМАШНИЙ ЗЕФИР ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА С КОФЕ
Пікірлер: 12