- Батат 1 шт (320-400 г)
- Лосось 180 г
- Сливочное масло 60 г
- Специи по вкусу
- Огурец 18 г
- Сертаки 30 г
- Редис 2 г
- Зеленый лук 3 г
- Оливковое масло 10 г
Сливочное масло выложить в сотейник и включить слабый огонь. Вытопить сухие частицы и воду, добавить травы спустя 8-10 минут. В процессе вытапливания снимать с масла поднимающуюся пенку. Процедить через мелкое сито
Батат разрезать вдоль пополам и сделать ромбовидные насечки со стороны среза. Покрыть солью, орегано, копченой паприкой и вытопленным маслом. Стейк из лосося покрыть вытопленным маслом, солью и перцем.
Включить духовку на прогрев на 230 градусов в режиме конвекции. На противень, застеленный пергаментом для запекания, выложить Стейк из лосося и батат срезом к верху.
Запекать в прогретой духовке 6-8 минут до яркой золотистой корочки на лососе и бататае. Из духовки изъять стейки из лосося и дать им слегка остыть. батат вернуть обратно в печь и уменьшить температуру до 160 градусов. Допекать батат при этой температуре до мягкости.
За это время приготовить мусс фета, как описано ниже и овощечисткой нарезать огурец и редис тонкими слайсами.
Из готового батата изъять ложкой часть начинки и смешать ее с половиной лосося, добавить во время перемешивания немного мусса феты.
В батат выложить смешанную начинку, украсить слайсами огурца и редиса. декорировать черным молотым перцем и нашинкованным зеленым луком
Мусс фета
Сыр сертаки 420 г
Творожный сыр 540 г
Копченое растительное масло 40 г
Вода 40-80 мл (до мягкой консистенции)
Взбить все два вида сыра с добавлением масла до однородной текстуры, постепенно добавить воду для мягкости.
Негізгі бет ШЕФ УДИВЛЯЕТ! ВКУСНЕЙШИЙ БАТАТ БЫСТРО!
Пікірлер: 5