#Eggplantparmigiana
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Ingredientes para 4 pessoas:
2 Beringela
Sal
Panar; 2 ovos
75g de queijo parmesão
75g de queijo mozarela
Molho de tomate:
1 cebola
2 Dentes de alho picado
2 Colher de azeite
1 Lata de tomate picado
1 puré de tomate colher
1 Cubo de caldo de galinha
Sal, pimenta preta, orégão e um pouco de água
Preparação:
Molho de tomate; faz um refogado com azeite, o alho esmagado e a cebola picada, acrescentaenta uma lata de tomate picado, uma colher de puré de tomate, um cubo de caldo de galinha e têmpera com sal, pimenta preta e orégão, adiciona um pouco de água e deixe cozer por 45 minutos a 1 hora (quanto mais tempo cozer, mais saboroso fica).
Corta as beringelas em rodelas e tempera com sal. Deixa alguns minutos a escorrer o líquido. Depois escorre o excesso com papel de cozinha. Bate dois ovos e tempera com sal, rala o queijo parmesão e mistura com pão ralado. Passe as rodelas de beringela pelos ovos batidos e a mistura de pão ralado e queijo parmesão.
Coloque num tabuleiro e leve ao forno pré aquecido a 180 grau por 10 minutos. Depois dos 10 minutos retira do forno coloca o molho de tomate por cima e polvilha com queijo mozarela, leva de novo ao forno para gratinar.
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