A sütés hideg sütővel indítva, 220 fokon sütve légkeveréssel kettes polcon 50 percig.
Tehát, a tésztát a hideg sütőbe tettem be.
Nincs árampazarlás és így is szép és finom a kenyér.
Ebben a nagy melegekben nem egyszerű, használjunk minél kevesebb kovászt.
- - -
Kovász, este bekeverve =
50 gr. kovász
50 gr. víz
70 gr. kenyérliszt
Lehet kevesebb is a kovász ha nagyon melegek vannak.
- - -
610 gr. kenyérliszt
10 gr. burgonyapehely
400 gr. víz
Most 40 percet állt.
Hozzá az este bekevert kovász ami reggelre triplázódott.
Fél órát pihent, hozzá
13 gr. só
6 perc dagasztás.
Utána egyszerre szirom hajtjuk.
A kicsi gombócot jó szorosra sodorjuk és állott csapi vízbe dobjuk.
Ha a gombóc feljön a víz színére akkor kelt meg a kenyértészta is, de az legyen legalább 4-5 óra, azért fontos a kevés kovász a melegben.
40 perc pihentetés , utána még egy sziromhajtás.
Majd újabb negyven perc múlva lamináltam és utána még kettő coil hajtás kétszer 40 percenként.
Amikor megkelt a tészta és a gombóc is feljött előformáztam és 20 percet pihentettem, de ha hűvös van akkor lehet 30 perc is.
Megformáztam a tésztát és formában kelesztettem, a formában lévő ruhát rizs liszteztem.
Itt is lehet egy kicsi gombócot a vízbe dobni akkor tudjuk mikor süthetjük.
Ez a gombóc inkább kezdőknek jó, de ahogy a videóban mondom, teljesen nem lehet megbízni benne, mert ha gyenge a kovász akkor nem jól működik.
Ha gyenge a kovász, neveljünk új kovászt, a záróképbe beillesztem amit ajánlok.
Amiben kelesztettem ugyanolyanban sütöttem, a videóban mutatom.
A sütést följebb írtam.
- - -
Finomliszttel is ugyan így készült a kenyér.
Minden egyéb a videóban.
Негізгі бет Egy kenyérlisztes, és egy finomlisztes kovászos kenyér készült.
Пікірлер: 67