HISTORIA DEL AZAFRÁN
Jaume es de Barcelona y Magna de Colombia. Han hecho un cambio radical en sus vidas, dejando atrás su ciudad para dedicarse al cultivo y a la recuperación de azafrán en Llimiana, Pre-Pirineos.
Esta joven pareja tiene bien definida cuál es su función empresarial en estos campos idílicos. Magda se dedica a supervisar meticulosamente el proceso de desbriznamiento de la flor del azafrán, secado y medición durante la cosecha, que se hace solo en otoño manualmente y que dura entre 20 y 30 días. La flor dura solo un día.
ELABORACIÓN
El proceso del desbriznamiento de cada uno de los estigmas de la flor es muy minucioso: consiste en abrir la flor y cortar con diminutas tijeras justo por encima de la base de los filamentos, sin separarlos. Luego, se elimina la parte blanca, con la intención de ofrecer un rojo puro que se intensifica con el secado tradicional a leña.
Recuperando el azafrán del Pirineo.
Descubre más: www.localfoodex...
Негізгі бет EL AZAFRÁN DEL MONTSEC | LOCAL FOOD EXPLORER
Пікірлер: 1