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Heyyyyyyyyy.
¿Qué cuenta el colectivo gastronómico más jevi de Santo Domingo 😎?
Aquí le presentamos un tremendo episodio: Beef Bourguignon o el Braseado Perfecto.
¿Qué es un braseado?
El braseado es una técnica de cocina que consiste en cocer una carne a fuego lento en líquido, buscando ablandarla y que todo el colágeno y la fibra de la carne suelten dando como resultado una carne bien suave y sabrosa. Es como lo que de este lado del mundo conocemos como guiso.
Presentamos esta técnica con una receta tradicional francesa llamada Beef Bourguignon; plato que antiguamente no tenía ninguna sofisticación, puesto que se le atribuye a la cocina de la clase humilde utilizando carne económica, vino, bouquet garni y vegetales.
El plato es acompañado por una Mousseline de Papa que básicamente es papa con mucha leche y mantequilla. También un plato francés.
Para el desarrollo de este plato final, tenemos variaS sub-recetas y técnicas como son:
Sellado de carne/reacción de maillard
Desglasado
Tamizado
Cartouche
Tamizado
El plato es preparado por el Chef Álvaro Reyes, copropietario de Knife Culinary School y colaborador de Umami.
Instagram: www.instagram....
Este contenido fue grabado en Knife Culinary School www.instagram....
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