El cardo es una absoluta delicia que, inexplicablemente, solo se come
con regularidad en el noreste medio de España. Es decir, en esa franja
que va del País Vasco a Aragón y pasa por Navarra, La Rioja o Soria. Las
pencas cocidas de esta espinosa planta, prima de la alcachofa, se
suelen acompañar de cremosas salsorras en cuya elaboración suelen
aparecer los frutos secos, y su consumo en temporada el invierno
alcanza picos en las fiestas navideñas.
La mayor dificultad del
cocinado de esta verdura es su limpieza, pero este paso te lo puedes
saltar si lo compras congelado o envasado. No te sientas culpable por
tirar de un cardo de bote de buena calidad: la mismísima presidenta de
la Real Academia de Gastronomía,
Lourdes Plana, lo usa en nuestra receta de hoy para prepararlo con
piñones. Además de abrirnos las puertas de su casa y enseñarnos la
receta, que es tan efectiva como sencilla, Plana nos explicó para que
sirve la RAG y cuáles son sus planes para la institución.
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Негізгі бет El cardo con piñones de una presidenta | EL COMIDISTA
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