Una maravilla..., dá gusto verte trabajar las masas. El N° 1 ,sin lugar a dudas el mejor Chef...!!!
@ChefSergioBenito
Жыл бұрын
Muchas gracias 😍
@ceciliajimenezt
2 жыл бұрын
FELICIDADES ERES UN GRAN ARTISTA GRACIAS
@arroyoconstrucciones
Жыл бұрын
Sergio, Buenos días, de todos los maestros que voy viendo, tu sin intención de peloteo, eres con el que más he aprendido a elaborar pan, en estos momentos, sigo utilizando la levadura, pero confecciono panes con diferentes harinas respecto de su proteína, tanto las de todo uso, como las de fuerza , e integrales, incluso mezclandolas entre ellas según mi disponibilidad, ahora voy a practicar con las harinas de espelta, un abrazo grande Sergio.
@josefinahernandez4682
7 ай бұрын
Muy especial. Gracias Rodolfo Cortés Cruz desde Cuba
@ChefSergioBenito
7 ай бұрын
😊
@maureenflores1459
Жыл бұрын
Me encanta, simplemente maravillosa. Bendiciones desde Costa Rica.
@oscarmendez1226
2 жыл бұрын
Buenísima la técnica para el pan de masa madre
@ChefSergioBenito
2 жыл бұрын
Muchas gracias
@santileye5944
4 жыл бұрын
Hola chef , me contagias tu entusiasmo , por que veo resultados muy buenos en mis panes , estoy en pleno ciclo de esta receta , con la segunda hornada (48h) una delicia ,prepare panes el jueves , hornee viernes , sábado y me falta la de mañana , tres panes como soles , este nuevo concepto es una pasada , seguí al 100% tus pasos , solo hice una variación en el horneado , sabes que cada horno es un mundo , mis panes se sellaban antes de tiempo y no hacían esa bonita greña , experimente varias técnicas , (calor solo abajo )posiciones en horno ...etc. y por fin di con una bendita solución , durante el horneado con vapor le pongo la bandeja de horno en la parte superior , tapando el calor directo , retiro la bandeja al sacar el vapor y el resultado es una subida espectacular , comparto contigo por si este truquito se puede aprovechar para otros colegas un poco frustrados con las greñas , en mi caso desarrollaba un buen proceso pero no greñaba bonito , bueno ya sabes que cada horno es un mundo , a mí me funcionó y quiero compartirlo .Gracias chef por compartir ese entusiasmo que tienes y esas enseñanzas poniéndote siempre en nuestro lugar , muchas gracias desde baiona
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Muchas gracias por la idea y el aporte. Enhorabuena por tus exitos.
@jaimemuriano8534
4 жыл бұрын
Hola Santiago, podrías detallarme o explicarme mejor tu truco con la bandeja al estar horneando con vapor. Saludos desde Perú.
@santileye5944
4 жыл бұрын
Hola Jaime , antes de nada decirte que cada horno es un mundo y te explico muy trukito , mi problema con el horneardo , aún fermentado y siguiendo todos los procesos lo mejor que sabía , los panes no se me habrían bien, me subían pero la greña me cerraba, entonces con calor a tope arriba y abajo , en el momento de meter el pan y hechar agua en la bandeja inferior , en ese momento le meto una bandeja de horno fría en la parte superior del horno , para evitar ese calor directo de arriba que me frenaba la subida al cocer la corteza y así aprovechar toda la potencia del horno , tan importante en esos primeros 15 minutos , al retiro del vapor retiro también la bandeja, los hornos caseros no están pensados para hacer pan , así con este método e mejorado el resultado de la subida de mis panes , después de probar de muchas formas , un saludo amigo y espero que te sirva este truco ,
@miguelblanes2164
4 жыл бұрын
Santiago Leyenda Gracias majo por tu truco. Yo lo utilizo para evitar que el pan se me queme por debajo. Pongo al final una bandeja vacía en la primera altura y solventado mi problema. No se me había ocurrido que poniendo calor en el grill y tapando con una bandeja vacía, es lógico que ganamos en potencia de calor al principio, pero evitamos el calor directo que perjudica el levado inicial y el greñado del pan. Así pues, gracias de nuevo, Santiago.
@santileye5944
4 жыл бұрын
Hola Miguel , que bonito es este mundo del pan ,para mí es y fue una tabla de salvamento por lo que nos toca vivir , gracias por tu comentario y a seguir horneando
@florisanchez1440
4 жыл бұрын
Hola Sergio. He hecho este pan y decirte que me ha salido expectacular un escandalo! Por fin manejo la mm. Para mi el mejor video. Muchas gracias.
@AA21CHILE
3 жыл бұрын
Hola Flori, podría compartir la receta completa? Muchas Gracias ☺️
@Laurabarros_
Жыл бұрын
Buen video aprendo full de panaderia gracias chef👌
@ChefSergioBenito
Жыл бұрын
Hola, me alegro que te sean útiles los videos y aprendas, un saludo.
@constantincojocaru6955
3 жыл бұрын
Muy bien explicado!Gracias!
@ChefSergioBenito
3 жыл бұрын
Con mucho gusto
@constantincojocaru6955
3 жыл бұрын
@@ChefSergioBenito Saludos desde Moldavia
@ceciliajimenezt
2 жыл бұрын
QUE DELICIA DE LUJO MUCHAS GRACIAS
@elaprendizdepiano1957
4 жыл бұрын
Muy amable por este video, Chef Sergio Benito; es muy claro y didáctico. Dios te bendiga. 🙏🤗😀 Desde algún lugar en el planeta, os saluda un colombiano amante de las buenas prácticas de la panadería artesanal. 🇨🇴👏🏼👏🏼👏🏼
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Muchas gracias a ti por ver el video, un saludo David.
@elaprendizdepiano1957
4 жыл бұрын
@@ChefSergioBenito Muy amable. Fraternal abrazo en la distancia. 🤗😀🥐
@mariadelaluzfernandez2554
3 жыл бұрын
Rico felicitaciones
@ChefSergioBenito
3 жыл бұрын
Gracias a ti
@palomazza
3 жыл бұрын
Me encanto el tip de hacer mucha masa en una sola ocasión y dividirla para solo hornear la porción que comemos BRAVO!!!!!
@ChefSergioBenito
3 жыл бұрын
Exacto! así siempre tienes pan casero diario sin apenas esfuerzo
@yamilehodson4362
4 жыл бұрын
Aquí estoy esperando impaciente !! Saludos Chef !! Desde UK , en estos momentos de tanto dolor en el mundo , se agradece que haya gente que quiera ayudar y compartir .
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Muchas gracias, es un placer repartir conocimientos
@mirtagiamportone6493
4 жыл бұрын
Gracias por enseñar
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Con mucho gusto
@Kayavod
3 жыл бұрын
Magnífico! Gracias.
@ChefSergioBenito
3 жыл бұрын
Muchas gracias!
@chicamepa
2 жыл бұрын
Mil gracias!!!!
@sergiomedina3616
4 жыл бұрын
WaoooO un espectáculo de pan, puro Arte
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Muchas gracias Sergio, muy amable, un saludo.
@normamariaserra7694
4 жыл бұрын
Si Sergio ya los hice pero queria probar con esta nueva receta te doy las gracias y un abrazo desde Cordoba Argentina
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Genial, ya me contarás.
@ileanawursten2205
4 жыл бұрын
Que interesante. Nos mantiene atentos....
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Genial jejeje, ya verás que buen aprendizaje jejje, un saludo
@bajabrand74
3 жыл бұрын
Hola chef Benito resien encuentro su canal y fue en buscando una rosca de reyes perfecta y me paresio mui interesante tu canal y veo q contesta a casi la mayoria gracias por aserlo eso a uno le alluda mucho y me surje un par de preguntas cuando se refiere a nevera es la parte donde se conjela las carnes? O es la parte de abajo? Y cuando pone el panen la pala para ornearlo esta pala la usa para ponerlo en la piedra? O la ornea con la pala ensima de la piedra? Y la piedra la pone antes a calentar y pone el pan? Muchas gracias siempre me la paso viendo sus videos soy fanatica de la reposteria me encanta soy de mexico saludos
@ChefSergioBenito
3 жыл бұрын
La nevera es la parte de refrigeración, la otra es el congelador. La pala la saco del horno, sólo es para transportar el pan de la mesa al horno y ya está. La piedra hay que calentarla al menos 1 hora dentro del horno a la vez que se va calentando el horno. Un saludo y gracias a ti
@bajabrand74
3 жыл бұрын
@@ChefSergioBenito uuuchas gracias te agradesco bastante y q piedra me recomiendas la comprare en amazon pero hey muchas cual elejire?
@jaimejaviercallescanizalez467
4 жыл бұрын
Muy buena explicación de las técnicas... bendiciones
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Muchas gracias, me alegro que te guste, un saludo.
@juanriquelme9933
4 жыл бұрын
Exselente esplicacion muy claro saludos
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Gracias, saludos
@belen8843
Жыл бұрын
Qué buen título!!!
@mpazjuan261
4 жыл бұрын
Estupendo poder dividir los tiempos, ya lo hice con la chapata y muy bien. me encanta la masa medre, mucho más que cualquier otra levadura y, ahí va mi pregunta: al hacer la chapada de harina de espelta, podría sustituir los gramos de levadura prensada Por más masa madre? Y ¿cual sería la equivalencia? Quizás no es aquí donde debo preguntarlo…Muchísimas gracias Chef, estoy aprendiendo mucho
@isabelguerrero6745
4 жыл бұрын
chef hice el pan de semillas y le eché achiote para subir un poco el color fabuloso muchas gracias por tus conocimientos abrazos desde el eje cafetero colombia
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Muy bueno ese achiote, te saldría rojo intenso jejeje, un saludo, hace poco estuvo por allí mi hermano y su novia y estuvieron visitando esa zona cafetera.
@karyn9695
3 жыл бұрын
Gracias Chef, sin duda eres el mejor..! bendiciones UNA PREGUNTA, para hacer el prefermento de MM, es indispensable sea a cantidades iguales, puede ser por ejemplo , 50,20,50 o bien 20, 50,50. Influye en los resultados..?
@ChefSergioBenito
3 жыл бұрын
No es indispensable, se puede modificar
@martharelenamoralesanduray5313
4 жыл бұрын
Me encantó. Lo practicaré. Gracias. Bendiciones.
@mariavegarosaleslopez506
4 жыл бұрын
K bueno y k bien suena
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Pura magia jejeje, muchas gracias.
@1ninapakari
4 жыл бұрын
una maravilla chef, como todos, un apunte, venden unos gorros de ducha de plastico q son fantasticos para tapar el pan en la nevera o en donde sea sin q se reseque ni un apice y son utilizables varias veces saludos.
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Hola, si, lo se, pero como pilló la cuarentena, además justamente debajo de mi casa hay una tienda de productos de peluquería jejeje. Muchas gracias por el aporte.
@isabelnaranjo9236
2 жыл бұрын
Qué fácil lo haces ¡¡ a mí me sale mejor el sin gluten para mi família celíaca, espero que pronto me salga parecido al suyo ,gràcies por explicarlo tan bien ¡
@jesusbelitohuamani9304
4 жыл бұрын
Hola que tal. Me gustó mucho el tutorial. Queria preguntar si tiene algun video de como hacer masa madre? Muchas gracias.
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
kzitem.info/door/PLpWSbCBdqnvTa7bNtJSzmkqLZeX__PE-O una lista entera
@LUISMIGUEL-uj2yf
4 жыл бұрын
Gracias por otro video y receta vomoos a por ella 🧏
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Muchas gracias Luis Miguel, un placer que te guste, hasta el siguiente.
@florisanchez1440
4 жыл бұрын
Que bueno!!! Gracias sergio asi es mejor de un dia para otro me ha encantado.
@florisanchez1440
4 жыл бұрын
Que bonito.
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Gracias a ti!!
@LUISMIGUEL-uj2yf
4 жыл бұрын
Que ganas el más lento entonces puede ser bueno para aprender...o tener mucha paciencia que buen retoooo que ganas de verlo ...🙉🙊🧏
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Te va a gustar seguro jejeje
@jagss7158
4 жыл бұрын
Wow wow Dios te bendiga pregunta como saldrá como pan de coco que aconsejas es para negocio???
@piedrapal
4 жыл бұрын
Felicidades!! Eres grande maestro!
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Gracias a ti
@anitasolis3282
4 жыл бұрын
Hola chef Sergio Benito. Buen día. Apenas estoy viendo el video se ve delicioso el pan. Me surge una duda para q sirve el baneton? Se tapa también con film? Gracias Saludos
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
El baneton es un molde y si, debes de filmarlo para que se seque
@anitasolis3282
4 жыл бұрын
Gracias. Pero no se hornea en el verdad? Da algún sabor diferente o solo la forma? 🙈
@rosamagarrido4413
4 жыл бұрын
Excelente video. Muchas Gracias
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Gracias a ti
@dudua70
4 жыл бұрын
Chef esto es slow food de calidad...he disfrutado nuevamente con este pan que nos ha presentado...muchas gracias
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Eso es slow food del bueno jejeje, muchas gracias.
@isabelruz9580
4 жыл бұрын
Impaciente por verlo
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Ya no queda nada jejeje
@leandromarinoni232
4 жыл бұрын
Espectacular como siempre! Seguramente lo estaré haciendo! Muchas gracias por compartirlo!
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Que bien, manos a la masa, ya me cuentas el resultado, un saludo.
@leandromarinoni232
4 жыл бұрын
@@ChefSergioBenito Si, ayer mismo saque mi masa madre de la heladera y la refresque. Pronto le estaré compartiendo como salió. Saludos desde Argentina!
@pilargail
4 жыл бұрын
Es una maravilla 🙋🌻🍀
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Muchas gracias.
@orbisrubra935
Жыл бұрын
Gracias
@ChefSergioBenito
Жыл бұрын
De nada
@almaponce5793
4 жыл бұрын
Esperando mientras preparo la pizza que nos enseñó. A mi familia le encanta. Gracias chef, saludos desde Chicago!!
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Genial, me alegro que te guste, y eso que es dificil de superar las pizzas de allí jejeje, un saludo.
@santileye5944
4 жыл бұрын
Hola Sergio , mantienes mi ilusión panadera , después del confinamiento ya estoy trabajando (gracias a Dios), tengo muchas ganas de hornear el fin de semana , con esta técnica mañana voy a preparar tres panes para viernes ,sábado y domingo , una pregunta estoy viendo un recipiente para cocer pan , hoy mire una cocotte de aluminio fundido por 45 euros ,con el tamaño ideal para un pan de este tipo , por favor , dame tu opinión al respecto de un recipiente adecuado para cocer pan , como siempre , un placer seguirte , un abrazo desde baiona
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Mejor hierro fundido tipo dutch oven, yo tengo que comprarme uno pero están agotados el que quiero jejeje
@santileye5944
4 жыл бұрын
Muchas gracias
@pasteleriacr7283
4 жыл бұрын
Excelente excelente...
@petuuniablanca4859
4 жыл бұрын
Gracias Sergio x compartir tus recetas, sabiduría y tu tiempo. Me ha encantado la idea de preparar masa para 1, 2 o 3 panes y tenerlos preparados para hornear. Hace tiempo q te sigo, me he tragado todos tus videos de MM, los de las preguntas y respuesta👍los panes y ya por fin conseguí la MM, los panes me salen cada vez mejor y con la piedra la verdad q salen mejor. Mañana preparo masa para 2 panes a ver q tal 🙂. Un saludo
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Genial, me alegro que paso a paso y poco a poco vayas mejorando, de aqui a nada tu propio negocio de pan jejeje
@petuuniablanca4859
4 жыл бұрын
Jajajaja, negocio en la familia q no me duran nada los panes.
@cristinamunozvaldes8887
4 жыл бұрын
Muchas gracias por todo lo que nos enseñas ,pero quería preguntarte si puedo hacer lo mismo formando barras
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Si, sin problemas
@cristinamunozvaldes8887
4 жыл бұрын
Muchas gracias tus explicaciones son formidables
@angelapalmer9062
4 жыл бұрын
Thank you very nice
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
You are welcome
@karyn9695
3 жыл бұрын
Realmente estoy fascinada por aprender de Usted, me encantan sus videos, Chef soy de Michoacán, México y somos muy comelones de PAN, pero de pan dulce, ojala en alguna oportunidad nos pudiera mostrar la elaboración de pan dulce. Yo he intentado hacerlo dulce pero con sus técnicas. Bendiciones Chef Benito
@ChefSergioBenito
3 жыл бұрын
Que bien, me lo apunto, si puedes darme más detalles sobre la receta de ese pan dulce. Muchas gracias.
@rakelrakeli6021
4 жыл бұрын
que maravilla. ya tengo ganas de verlo, muchas gracias
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Ya verás que te va a gustar seguro.
@ceciliajimenezt
2 жыл бұрын
LAS COSAS SIEMPRE SALEN BIEN CUANDO ESTAN HECHAS CON AMOR
@liamanchas7957
4 жыл бұрын
Una maravilla, muchísimas gracias
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Me alegro que te guste, un saludo.
@martaflores2515
4 жыл бұрын
Muy bien Sergio, otro rico pan, una pregunta yo tengo mi masa madre ya x 1ano en el refrigerador, la refresco 1 ves a la semana solo saco la que necesito pero no se y estoy muy curiosa porque nunca me había pasado desde que yo te he seguido y he hecho muchos panes con tus recetas, bueno la cosa es que ahora no me duplicó la MM con el refresco como tú lo haces 50x50x50 no se si es la harina pues compre una bolsa grande desde que comenzó la cuarentena, no se si eso sería, pero te repito tengo bastante tiempo de hacer pan y es la primera ves que pasa 🤔🤔🤔 GRACIAS 😊
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Si has cambiado de harina puede ser eso, vuleve a la harina que usabas antes de eso a veces pasa. Si no pues dale algo mas de tiempo y refresco para que se active.
@raquellm1285
4 жыл бұрын
Espectacular!!! Gracias por compartir. Tengo en el frigo la masa de l pan de moña gallego. Mañana lo horneo. A ver como sale. Y el siguiente este!! Gracias
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Cualquier cosa que haces con las manos desde 0 sale bien aunque haya que pulir detallitos jejeje, un saludo.
@raquellm1285
4 жыл бұрын
@@ChefSergioBenito el pan esta en el horno. Me ha costado mucho esta mañana hacer el formado. Estaba demasiado blanda. Ya me pareció ayer. Pero bueno, le he dado vueltas y mas vueltas hasta que ha cogido algo de cuerpo. Se que no va a salir igual pero si se puede comer ya estaré contenta. Me falta experiencia y claro, ni harinas ni agua son todas iguales. Pero tu receta genial. Al final lleva hasta moña, un poco churro pero la lleva. Si sale decente comparto en instagram. Un saludo
@RemediosMolero
10 ай бұрын
Qué fácil lo hacer Sergio. Gracias. Qué harina panificable del super me recomiendas? ¿Si tengo harinas con más proteinas cómo puedo utilizarlas? Soy de España. Muchas gracias
@ChefSergioBenito
10 ай бұрын
La de mercadona de la franja azul es la que uso yo habitualmente y me da buen resultado. Si tienes más proteinas pues la usas igual solo que necesitarás un poco más d agua
@RemediosMolero
10 ай бұрын
@@ChefSergioBenito muchas gracias Sergio. Un placer aprender de usted
@nicopianasqui9035
4 жыл бұрын
Hola Chef Sergio, saludos desde Argentina. Te comento que me estoy iniciando y perfeccionando cada vez más en el mundo del pan que tan fascinante e infinito es!. Todos tus videos son de mucha utilidad, muy bien explicados y dinámicos. Lo que me gustaría que hagas y expliques sobre la técnica de "Laminado del Pan". Muchas gracias, saludos!
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Hola, laminar el pan es pasarlo por rodillos ya sea de manera mecanica o manual sobre todo para masas de muy poca hidratación que cuesta amasar normalmente, mira este video donde hago un pan candeal usando esa técnica. Un saludo. kzitem.info/news/bejne/0HecsHeJcpGhooY
@rociodoval
4 жыл бұрын
Impresionante Chef Sergio, me ha encantado la receta, lo tengo todo listo para hacerla ahora, estoy esperando a que mi masa madre se ponga potente, me gustaría hidratar la masa al 80 - 85 %, podría ser y seguir siendo la masa lenta?, podría echarle un 10% de harina de centeno integral de la cantidad de harina total de la receta? Gracias.
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Si, pero quizas 80% sea mucha agua dependiendo del tipo de harina pero con el centeno compensas. Ya me contarás
@rociodoval
4 жыл бұрын
@@ChefSergioBenito OK, Sergio, gracias por responder, mañana te cuento.
@gabipons7880
4 жыл бұрын
Qué pintaza tiene y que ganas de ponerlo en práctica!! Una duda me ha quedado, después del tercer pliegue lo has vuelto a dejar reposar otra hora, ¿No? Y otra duda, ¿Es importante la temperatura a la que tienes la nevera? Muchas gracias por tan deliciosas recetas!!
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Despues de la fermentacion en bloque lo he dejado un par de horas y mi nevera está a 3ºC
@gabipons7880
4 жыл бұрын
Mil gracias!!!! Llevo dos dias viendo todo tu contenido, es genial!!!
@macarmenivorragarcia3480
4 жыл бұрын
Muchas gracias! Me encantan tus vídeos. Y sobretodo los plegados ( he de reconocer que el amasado francés no me sale muy bien así que compenso con los plegados!!
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Eso es, lo has cogido de cine, esa es la idea, matarse a amasar es para cuando vamos a hacer algo rápido, pero si vamos a tomarnos el tiempo necesario para que el gluten se desarrolle entonces no tiene sentido amasar hasta el infinito.
@eventusnaja8900
4 жыл бұрын
Gracias Sergio... tenía varias dudas y aclaraste mis intrigas e interrogantes ! Iré comentando a medida que avance con mis prácticas. Desde Argentina un saludo!!!
@martaflores2515
4 жыл бұрын
Es maravillosa 💡😊
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Muchas gracias Marta.
@rafapescador4779
4 жыл бұрын
Hola Sergio, he hecho masa madre con harina de espelta integral,y en principio bien(he seguido el proceso de 7 días). Mi duda es en el pre fermento,no me ha subido lo que esperaba y no sé qué he hecho mal...te cuento a 50gr. de masa madre he añadido 50 ml de agua y 50 de harina de trigo(proteínas 10,2%, en teoría es w200), me ha subido en 12horas 0,5cm. Es suficiente?o qué puedo hacer para que pre-fermebre bien? Gracias
@florinamaniu5645
4 жыл бұрын
Muchas gracias chef,😍😍😍
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Gracias a ti
@yolandalagunes5834
2 жыл бұрын
Chef maravilloso ! Donde veo las cantidades totales de ingredientes?
@antoniarodriguezaguilera7286
2 жыл бұрын
Chef puedo usar la fermentadora para los reposo entre pliegues?????
@juliosanchez8089
4 жыл бұрын
Grande maestro saludos desde Zaragoza
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Gracias y saludos desde Madrid Julio.
@jordimoreno249
4 жыл бұрын
Hola Sergio, me ha gustado mucho, como todo o casi todo lo que haces. Pero mi pregunta es, si se puede hacer este pan con una biga en vez de ponerle la masa madre ???... Gracias y aprendiendo siempre a tu lado.
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Si claro, una biga y el resto del proceso igual
@arturorejeb7874
4 жыл бұрын
Gracias Chef Sergio Benito por esta nueva receta. Dos preguntas: 1) ¿Con una temperatura ambiente de 10 a 18 grados, los tiempos de autolisis y fementación en bloque serían los mismos? 2) Tengo una masa madre fuera de la nevera que alimento todos los días, no puedo usar directamente 150 gs. de esa masa madre cuando está en su pico sin necesidad de hacer el refresco 1:1:1 que indica esta receta? Muchas gracias
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
1/ Si, pueden variar los tiempo por el frió pero de la fermentación, no de la autolisis. 2/ Puedes añadir tu MM directamente Un saludo.
@arturorejeb7874
4 жыл бұрын
@@ChefSergioBenito muchísimas gracias, eres un fenómeno.
@charogonzaleziglesias1392
3 жыл бұрын
Hola Sergio. Aquí estoy con mi levadura madre en el sofá, con la estufa, y mi gata. A ver si me sale el próximo pan, he cambiado los pinceles por las harinas, aunque cuando domine un poco esto, volveré a ellos. Un saludo para todos, y mucha fuerza.
@ChefSergioBenito
3 жыл бұрын
Ya verás que pronto estarás haciendo buenos panes de masa madre.
@yolandaserrano3049
4 жыл бұрын
Que maravilllaaaaa!
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Muchas gracias.
@joselopezrodriguez8067
4 жыл бұрын
Hola chef Sergio, metes el pan en bolsa de plastico de un dia para otro?gracias, sé que me vas a contestar ,siempre contestas,eres muy amable
@lulumacal3147
4 жыл бұрын
Aapenas, encontre este canal y ya empece a trabajar masa!
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
jejejej, eso es bueno entonces, me alegro de haberte transmitido el gusto por el amasado. Un saludo.
@Ani83
4 жыл бұрын
Hola Sergio en vez de ese maravilloso pan q has hecho, puedo formar barras y dejarlas en la nevera para todos los días comer una barra con esta técnica?? Muchas gracias, un abrazo😘
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Si se puede, el mismo proceso pero diferentes piezas. Un saludo.
@rodolfoserudo8792
4 жыл бұрын
hola chef sergio benito muy didacticos sus videos mi pregunta es si puedo lograr los mismos resultados con horno industrial turbo?
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Hola, claro, contra mejor sea el horno mejor es la cocción pero q sea sin ventilador a ser posible
@rodolfoserudo8792
4 жыл бұрын
@@ChefSergioBenito gracias por responder, la temperatura y el tiempo sería el mismo?
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
@@rodolfoserudo8792 es un punto de partida pero cada horno es un mundo
@rodolfoserudo8792
4 жыл бұрын
@@ChefSergioBenito muchas gracias
@angelsalud3559
3 жыл бұрын
Buenos dias Chef. Tengo una massa madre ya de algunos meses. El problema que tengo es que tarda mucho en doblar tamaño. Aproximadamente 6 o 7 horas. A ver si me puedes poner luz. La temperatura del lugar es de unos 20-21 grados. Gracias
@materileful
4 жыл бұрын
Buen dia Chef, voy a elaborar este pan, pero no se si con cualquier harina lo puedo hacer y emplear las mismas medidas q usted da, tengo harina para todo uso, lo intentaré a ver como me va.
Hola Chef . Después de los pliegues , se deja fermentar un poco más? Porque en mi caso después de tres horas aún no ha levado lo suficiente. Gracias
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Despues de los pliegues lo dejo entre 1 y 2 horas y despues lo formo y al frio.
@nuriaserraarque4643
4 жыл бұрын
Unas preguntas sobre la superficie de madera para amasar: es madera natural? De que tipo? Y que mantenimiento le das?
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Hola, es un tablero de madera de haya maciza sin tratar de barniz ni pinturas, yo la lavo con agua con jabon de lavar los platos y la hidrato con aceite de oliva virgen extra
@ailendovallopez3858
4 жыл бұрын
Hola Sergio: Para hacer el doble,multiplicó por 2 las cantidades? O hago dos masas por separado?
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Si, el doble que es lo mismo que hacer 2 masas por separado.
@lilian7436
3 жыл бұрын
Maestro yo tengo un horno eléctrico común tengo hornearlo con calor de abajo solo???
@SuperWelita1
4 жыл бұрын
Una pregunta. Puedo hacer lo mismo con una biga en lugar d MM? Tengo q ir gastando la levadura q habia comprado y tampoco quiero hacer pan solo d levadura. A lo q voy.. Puedo hacer esta receta con la biga y meter la masa en la nevera igual ? O debo cambiar algo?. Por supuesto...la q nos enseñaste con MM la haré si o si😊
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Si, claro que puedes, el proceso es el mismo pero con levadura
@miguelito1712
4 жыл бұрын
Hola sergio una pregunta se le puede poner 2kg de masa al baneton que tienes o seria mucha masa y necesitaria un baneton mas grande un saludo y gracias
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
El q uso es de 1kg maximo de masa y no te recomiendo más cantidad en una pieza xq los hornos caseros no tienen mucha potencia
@paulav9878
4 жыл бұрын
Chef para que sirve la piedra? Podría explicarme xq no tengo idea, estoy iniciando en la panadería, muchas gracias x su video
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Para dar un calor uniforme y constante desde abajo al pan y que sea ininterrumpido y asi cocinarse bien los panes.
@smara7857
3 жыл бұрын
Benito, grcias sigo insistiendo
@ChefSergioBenito
3 жыл бұрын
Cada día un poquito mejor. Un saludo.
@diversidad7174
4 жыл бұрын
Saludos chef sergio. Me gustaria saber esta receta en tazas ya que no tengo bascula. Gracias
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Las tazas no son una unidad de medida, no sabria que decirte, un saludo.
@InteligenciaInversora
4 жыл бұрын
El pan más lento....EL MEJOR PAN Duró 10 minutos....riquísimo de verdad
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Pues si que te duró poco jejeje, muy bien, me alegro que te salieran bien.
@InteligenciaInversora
4 жыл бұрын
Tus recetas son impresionantes y cada una exquisitas. Las sigo al milímetro pero el pan lento es lo mejor que he hecho. Tengo preparado para tres días. ...y a las 10 am caen unas tostadas con aceite y tomate....que gusto da. Hoy regale media hogaza a un amigo y quiere que le haga uno para mañana. ...
@PepaNiebla9
4 жыл бұрын
Sergio, este pan quedaría bien con esos porcentajes de agua si añado algo de centeno integral? Un 5% por ejemplo. Gracias!!
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Si es poca cantidad de centeno como dices del 5% si, sin problemas
@PepaNiebla9
4 жыл бұрын
Muchas Gracias maestro
@orbisrubra935
Жыл бұрын
Me gustaría saber si se puede hacer pan de masa madre en una olla de cocción lenta.
@florisanchez1440
4 жыл бұрын
Hola sergio una pregunta, si alimento la masa diarimente tengo que hacer el pre fermento o uso la m m directamente? O me quedaria mas accida?.
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Puedes hacerlo de las 2 maneras, la acidez puede que te guste, a mi si me gustan los panes muy acidos, eso ya es sobre gustos, un saludo.
@shantidub715
Жыл бұрын
Tengo una pregunta, de esa masa en la nevera qué ya esta fermentada, se puede añadir un poco a una nueva masa??
@ChefSergioBenito
Жыл бұрын
Si, claro, eso se llama masa vieja
@liliancamacho5286
4 жыл бұрын
Hola, quiero hacer este pan, tengo dos consultas, la harina tres ceros de Argentina es la que tiene 10% de proteínas? Yo no tengo piedra, puedo cocinarlo directamente en la bandeja? Gracias
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Esa harina te vale para hacer este pan y si no tienes piedra al menos calienta la bandeja sobre la que vas a poner el pan antes de poner el pan para que tenga una cocción mejor.
@liliancamacho5286
4 жыл бұрын
@@ChefSergioBenito gracias, me respondió rápido, doblemente agradecida!!!
@pedro7987
4 жыл бұрын
Perfecto, con los alvéolos como a mi me gusta. Chef Benito, escribi a Galicia, al Muiño de Cuíña, no me contestaram ainda, me parece que no envian a Lisboa. Me veo loco para comprar harina, no hay más que trigo T55, ni integral ni nada. Me queda un poquito de fuerza de trigo y de espelta, que compré cuando nadie imaginava lo que estava por venir...mejores tiempos vendran. Muchas gracias, Chef, hoy he aprendido un poco más, asta la próxima, Pedro
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
No se si envian a Portugal, yo solo les he comprado una vez. Un saludo.
@renzopro8171
4 жыл бұрын
Hola Sergio,dijiste que era una masa de 75% de hidratación o 65% no sé entiende bien.Mil gracias por tu dedicación estoy maravillado con tu canal!!🤝
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Hola, puedes usar ambas hidrataciones
@eloisareina3000
4 жыл бұрын
Enhorabuena por su enseñanza, usted dice que tiene las cantidades de agua harina, pero yo no sé dónde encontrarlas, otra pregunta es que dice las cualidades de esa harina sería mejor decirnos que tipo de harina es, porque como la encuentro? Gracias Eloisa
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Es una harina panadera con 10% de proteina que he comprado en un supermercado al uso. Debajo del video verás una pestaña que pone MOSTRA MÁS, le das y se despliega la descripción del video y alli tienes todos los enlace.
@patriciadaued1960
2 жыл бұрын
Podemos agregar la sal al final del amasado?
@MagalyTovar
4 жыл бұрын
En Galicia es un poco difícil por el clima . Que recomienda para que reaccione bien ? Por favor. Gracias
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
No tiene nada que ver donde vivas para que salga la MM, puede que tarde más o menos o le cuesten mas horas o menos pero no es por que vivas en Galicia o en Miami.
@MagalyTovar
4 жыл бұрын
@@ChefSergioBenito Seguiré intentando. Se activa, pero no queda sólida. Al ponerla en el agua no flota ,🙈🙈🙈
@MagalyTovar
4 жыл бұрын
@@ChefSergioBenito Gracias por tomarte tu tiempo en responder. Cómo soy terca a ésta edad, seguiré intentando.
@danielbandera5070
4 жыл бұрын
Hola Sergio, quería consultarte sobre el porcentaje de proteínas en la harina ya que lo recalcaste varias veces, aquí en Argentina la harina común que se usa para pan es la denominada tres ceros, las dos marcas que tengo en este momento, una tiene 6% de proteínas y la otra 7%...hice la primera vez pan con masa madre y no levó bien, puede ser eso o le faltó tiempo en el levado?..desde ya gracias!
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
La 000 que dices es harina de fuerza y la proporcion de gluten (proteina) allí en Argentina creo que es cada 50g de harina, es decir, que es tienes que doblar lo que pone ya que yo hago referencia a cada 100g de producto, asi tu harina sería de 12% y 14% que son harinas fuerte. La de 12% te iria bien para hacer pan. Que no leve bien puede deberse a otros factores no al tipo de harina como que la MM no estuviera lista por ejemplo o el frío que haga.
@danielbandera5070
4 жыл бұрын
@@ChefSergioBenito perfecto, tenía esa duda y busqué si alguien te había preguntado, por lo menos no encontré la pregunta, allá voy con el segundo intento jajaja..seguro fue la MM ya que está haciendo frío aquí. Gracias por aclararme las dudas Sergio, un abrazo.
@arturorejeb7874
4 жыл бұрын
@@danielbandera5070 fijate en el cuadro de información nutricional que trae impreso en el paquete. Las harinas Favorita, Chacabuco o Morixe tienen 10% de proteínas. No sé qué marcas has comprado pero un 6 o un 7% es muy poco para una harina 000. Y si fuera un 12 o un 14% sería rarísimo en una harina 000 comercial en Argentina.
@danielbandera5070
4 жыл бұрын
@@arturorejeb7874 es cierto, compré otra marca ahora y están cada 50g (1/2 taza) y abajo en el cuadro está cada 100g...la otra era Cañuelas y dice porción 50g...la verdad que jamás me fijé en eso, igual no había mucho para elegir...la que traje ahora es Valle Fértil...vaya a saber, con la cuarentena estoy conociendo marcas que ni sabía que existían jajajajaa...
@mjperuzzo
4 жыл бұрын
Hola chef, ya llevo varios panes con tus recetas y estoy bastante contenta, pero desgraciadamente todos tienen en comun que estan durisimos al dia siguiente, a que se puede deber? Gracias.
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Pues a que no los haces adecuadamente o que no los conservas bien.
@mjperuzzo
4 жыл бұрын
Chef Sergio Benito gracias
@claramariavillamartinez1079
4 жыл бұрын
Muy buena idea, tengo una duda, la última alimentación de la Mm la hace 24 h antes del prefermento? soy algo nueva en esto y siempre se dice utilizar cuando está muy activa, gracias de antemano
@ChefSergioBenito
4 жыл бұрын
Si, la alimento cada 24 horas pero no tiene porque ser hace 24 horas cuando hago el prefermento, puedo haberla alimentado la noche anterior y haber pasado 12 horas cuando hago el prefermento.
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