Empanada Gallega! Mi versión, la misma que hago todos los años para esta fecha!
INGREDIENTES
* Para la masa: Harina 0000 500 gr, polvo para hornear 10 gr, sal 4 gr, aceite de oliva 120 gr (se utiliza parte del aceite de cocción del relleno), leche 120 gr y huevo 2 y un huevo más para pincelar.
* Para el relleno: Cebolla 2, pimiento rojo 2, atún en conserva 3 latas, aceite de oliva c/n, tomate perita en conserva 1 de lata, semillas de coriandro 1 1/2 cdta (opcional porque le queda muy bien, aunque la receta tradicional no lleva), pimentón 1 1/2 cdta, perejil picado 2 cda, sal c/n y pimienta c/n.
PREPARACIÓN
* Para el relleno cortar la cebolla y el pimiento en tiritas. Saltear en aceite de oliva a temperatura baja hasta transparentar, llevará aproximadamente 25 minutos.
* Retirar el aceite de cocción y reservas, ya que lo utilizaremos para la masa.
* Añadir el pimentón, el atún, el tomate perita en conserva triturado y las semillas de coriandro trituradas. Sal, pimienta y mezclar.
* Subir el fuego a temperatura media hasta que comience a evaporar el líquido del tomate. Debe quedar húmedo pero no con líquido.
* Una vez listo el relleno añadir el perejil picado, mezclar y dejar enfriar.
* Para la masa en un bowl batir ligeramente la leche, el aceite (del relleno y completar con mas aceite hasta llegar al total de 120 gr) , los huevos y mezclar.
* Agregar de a poco la harina mezclada con el polvo para hornear y sal, integrando con una cuchara.
* Amasar hasta que quede lisa y homogénea.
* Reposar 30 minutos cubierta con una bolsa plástica para evitar que se seque.
* Dividir la masa en dos partes y estirar de 2 / 3 mm de espesor aproximadamente cada tapa.
* Colocar una de las tapas en una asadera previamente aceitada.
* Cubrir con el relleno.
* Poner la otra tapa, retirar el excedente de masa de los laterales.
* Cerrar los bordes y luego hacer el repulgue.
* Pincelar con huevo.
* Con el excedente de masa realizar recortes y colocar sobre la superficie para decorar.
* Pincelar nuevamente con huevo.
* Pinchar con tenedor.
* Cocinar en horno a 180ºC 40/45 minutos
* Listo! A disfrutar!
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