Majstortillas med ostefyld - gratineret med en skøn chili-kødsovs....Man tager på, bare ved at tænke på det. Så lad være med det, og lav det i stedet for... (Opskrift herunder)
Enchilladas
4 pers.
12-16 majs tortillas
Olie
Revet cheddar ost
Hakket løg
Syltede jalapenos
Til kødsauce:
600 g hakket oksekød
1 hakket løg
4-5 fed hvidløg, finthakkede
3-4 spsk olie
2-3 tsk stødt spidskommen
2 tsk tørret oregano
2 tsk stødt peber
3 spsk chilipulver
2 tsk paprika
1-2 tsk cayennepeber
evt. 1-2 tsk. chipotlechili i adobo sauce
Salt efter smag
4 spsk mel
1 l oksefond
2-3 spsk koncentreret tomatpuré
Sautér det hakkede løg i olie i en passende pande med høje sider. Når løget begynder at falde sammen og tage lidt farve tilsættes hvidløget, som steges med i et minuts tid. Kom kødet ved og steg det mens det bearbejdes med paletkniven til det ligner millionbøf. Drys krydderierne over og lad dem riste med et øjeblik. Tilsæt melet og lad det bage af under omrøring. Kom tomatpuréen ved og lad den stege med et minuts tid. Hæld oksebouillonen ved og bland godt. Lad kødsovsen simre for svagt blus i en times tid. Rør jævnligt i den og kom godt ned i bunden, så den ikke brænder på.
Majstortillas steges ganske kort op i olie på en pande. De skal ikke blive brune, kun lige boble op. Steg en ad gangen og læg dem så i et fad og dæk dem til.
Mens kødsovsen koger laves de mexicanske ris.
Kom et lag kødsovs i et gratinfad. Fyld tortillas med revet ost, hakkede , syltede jalapenos og finthakkede rå løg, fold dem sammen og læg dem ovenpå kødsovsen i gratinfadet. Kom resten af sovsen over, drys med mere revet ost og sæt fadet i en 220 grader varm ovn i 10-15 minutter.
Server dine enchilladas med de mexicanske ris og en frisk grøn salat.
Mexican Rice
Disse mexicanske ris er meget velsmagende - og nærmest en slags ris pilaf.
250 g langkornede ris
3 1/2 dl hønsefond
1 stor blommetomat (eller 2 mindre)
1 lille salatløg
1 spsk tomatpuré
1 fed hvidløg
1 tsk gurkemeje
1 tsk spidskommen
Salt efter smag
Olivenolie
Skær løg og tomat i grove stykker og kom det i en blender sammen med hønsefond, tomatpure, hvidløg, gurkemeje, og spidskommen. Blend til alt er helt pureret. Flæk jalapeno chili’en men skær den ikke helt igennem.
Kom olie i en gryde og rist risene under omrøring til de er gyldne. Hæld indholdet fra blenderen over risene. Krydr med salt - alt efter hvor salt hønsefonden er. Læg låg på og skru helt ned for blusset. Lad risene dampe i ca. 20 minutter. Vend så rundt på risene, sluk blusset og lad risene trække under låg i yderligere 5 minutter.
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль Enchiladas med mexicanske ris
Пікірлер: 35