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🍒타트체리 초코 휘낭시에🍒
[재료] 버터125g/흰자130g/박력분30g+강력분25g/아몬드가루45g/코코아파우더 15g/베이킹파우더0.5g/초코칩40g/설탕110g/소금1g/꿀20g/크림치즈 30g/건조타트체리 50g
1.버터를 약불로 끓여서 뵈르누아제트(헤이즐넛버터)로 만든다2.흰자를 거품기로 30초정도 저어주고, 꿀,설탕,소금을 2번에 나눠 섞는다
3.가루류 (박력분,강력분,아몬드가루,코코아파우더,베이킹파우더)를 모두 체에 쳐서 넣어준다
4.거품기로 가루류가 안보일 정도로 2번 나누어 천천히 섞어준다
5.55~60도 사이로 식은 뵈르누아제트를 반죽과 섞어준다6.완성된 반죽은 휴지후 40g씩 팬닝하여 건조타트체리와 크림치즈를 올려 190도에 14분 구워준다
🍒타트체리 샤베트🍒
[재료] 냉동체리250g/설탕100g/물100g/레몬즙 20g(레몬 반 개)/연유 20g
1.모든재료를 보울에 넣고 믹서기로 갈아준다
tip ) 연유를 넣으면 부드러운 샤베트 느낌, 꿀을 넣으면 사각 거리는 빙수 얼음 재질이 된다. 취향에 따라 선택 가능
2.갈아진 재료들을 락앤락 통에 넣고 냉동실에 넣어준다
3.30분 후 포크나 숟가락으로 샤베트를 섞어준다
tip )공기주입을 해서 식감을 더 사각거리게 만들어준다
4.30분 뒤번의 작업을 한 번 더해주고, 하루동안 얼린다
5.냉동체리를 토핑으로 올려 장식해준다
🍒타트체리 필링잼🍒
[재료] 냉동체리500g/설탕500g/레몬 20g(레몬 반 개)
1.냉동체리와 설탕,레몬즙을 냄비에 넣고 끓여준다- 점도 조절을 위해 레몬즙은 필수
2.중간의 거품들은 걷어내주고, 약불로 졸여준다
3.주걱으로 냉동체리를 으깨어 입자를 얇게 만들어준다
4.한 김 시킨뒤 유리병에 옮겨담아 디저트와 곁들인다
🍒타트체리생크림 치즈브라우니🍒 (정사각 4호기준)
[재료] (브라우니) 다크커버춰225g/버터160g/계란3개(특란기준)/황설탕100g*없으면 설탕대체가능+설탕60g/생크림30g/박력분60g/코코아가루20g
(치즈케이크) 크림치즈300g/설탕60g/계란2개/생크림45g/박력분 22g
(체리생크림) 크림치즈 100g/설탕70g/생크림300g/체리필링(캔) 200g 모든 재료는 실온에 두어 찬기를 빼준다 정사각형 틀에 유산지를 먼저 깔아준다
1.모든 재료는 실온에 두어 찬기를 빼준다
2.정사각형 틀에 유산지를 먼저 깔아준다
3.브라우니 반죽 만들기
3-1.다크커버춰와 버터를 전자레인에 돌려 녹여준다
3-2. 계란 3개와 설탕류를 모두 섞어 설탕입자를 녹여준다3-3. 녹은 다크커버춰와 버터를 거품기로 섞어주고, 계란과 설탕을 넣어 같이 섞어준다
3-4. 가루류를 체에 쳐서 섞어준뒤, 사각형 틀에 팬닝해준다
4.치즈케이크 반죽 만들기
4-1. 실온에 두었던 크림치즈를 덩어리 없이 부드럽게 풀어준다
4-2. 설탕을 넣고 섞어준다
4-3. 계란 2개를 섞어서 2번 나누어 넣어준다
4-4. 박력분도 체에 쳐서 넣어주고, 마지막으로 생크림을 넣고 섞어준다
4-5. 브라우니 반죽 위에 팬닝하여 반죽을 평평하게 다듬어준다
5.170도에 40분 구워준다
6.타트체리생크림만들기
6-1. 크림치즈와 설탕을 반죽기에 넣고 부드럽게 풀어준다
6-2. 부드럽게 풀어진 크림치즈에 체리필링을 넣는다
6-3. 생크림을 넣고 휘핑하여 70~80% 올라온 체리생크림을 만들어준다
7.식은 치즈브라우니 위에 체리생크림을 올리고, 냉동체리와 허브로 데코하여 마무리해준다
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Негізгі бет (ENG) 디저트 카페 vlog | 불경기에 슬퍼도 나는 안 울어🙄 신메뉴 개발하기,타트체리 메뉴 4종,판매레시피 알려드림🍒
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