#コンフィ #フランス料理 #ケニチズキッチンチャンネル #kenichiskitchenchannel #youtube料理教室 #paris
【材料】
◆豚バラ 1kg(250g×4個)
[ ソミュール液]
- 水 1 kg
- 粗塩 120g
- カソナード 50g(砂糖)
- クローブ 1本
- 黒胡椒 15粒
- コリアンダー 15粒
- タイム
- ローズマリー
○ ひまわり油 800g
[ 焦がしバターのソース]
- 無塩バター 25g
- シェリービネガー 8g
- ケッパー ティースプーン 1杯
- 塩、胡椒
◆ Boneless pork rib 1kg (250g x 4)
[Saumur liquid]
--Water 1kg
--Crude salt 120g
--Cassonade 50g (sugar)
--Clove 1
- Black pepper 15
- Coriander seeds 15
- Thyme &Rosemary
○ Sunflower oil 800g
[ Scorched butter sauce]
--Unsalted butter 25g
--Sherry vinegar 8g
--1 teaspoon of caper
- salt, pepper
【今回の調味料】(Amazon アフィリエイト)
◆MAILLE(マイユ) シェリー酒ビネガー 500ml
amzn.to/2OMoEqT
◆ ベキャンセ ラ・ペルーシュ カソナード 750g
amzn.to/37xUZYW
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フランス、パリの星付きフレンチレストラン
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Негізгі бет 【ENG SUB】Pork rib confit/ French cuisine
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