안녕하세요:)
오늘은 인*타에서 한창 핫한 쿠키,
세드릭 그롤레 셰프님의 '피넛 쿠키'를 만들어 봤어요.
우리 나라에서는 일명 '세드릭 쿠키'라고 불린다죠...!!
얼마전에 구입한 세드릭 쉐프님의 책 'Fruits'에 레시피가 나와 있어서 만들어봤어요.
원작은 땅콩으로 만드는 거라 제목이 'Peanut Cookie'인데,
저는 바꿔서 헤이즐넛으로 만들어봤습니다.
우리나라에선 땅콩보다 헤이즐넛으로 더 많이 만드는 것 같아요.
헤이즐넛이 워낙 많이 들어가는 쿠키라,
몇번 테스트해본다고 만들다 보니 헤이즐넛을 1키로 넘게 썼지 뭐예요 ;ㅁ;
맛있는 헤이즐넛이 듬뿍 들어가니 쿠키가 맛이 없을 수가 없겠죠...!!
하지만 이 쿠키의 최대 단점은
헤이즐넛 프랄린, 헤이즐넛 페이스트 같은 재료를 모두
직접 만들어서 사용하는 레시피이기 때문에
조금 공정이 번거롭고 귀찮아요...
헤이즐넛 페이스트는 시판 땅콩버터로,
헤이즐넛 프랄린은 시판 헤이즐넛 프랄린으로 대체 가능하니
좀더 간편하게 만들고 싶으신 분들은
시판 제품을 활용하시는 것도 좋을 것 같아요:)
공정이 복잡해서 영상이 조금 길고 복잡한 점 양해 부탁드리구요.
혹시 영상 보시고 궁금한 점 있으시면 언제든 댓글로 남겨주세요!
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▶재료 (쿠키 14개 분량)
: Cedric Grolet 'Fruits' 책에 실린 원 레시피의 1/2 분량입니다.
레시피에 쓰이는 모든 헤이즐넛은 170도 오븐에서 8~10분 미리 로스팅해 주세요.
원작에서는 땅콩을 사용했지만, 헤이즐넛으로 변경해서 만들었습니다.
[캐러멜 소스]
생크림 100g, 우유 50g, 물엿 78g, 바닐라빈 0.5개, 소금 1g, 설탕 48g, 버터 35g
1) 냄비에 생크림, 우유, 물엿 50g, 씨를 긁은 바닐라빈, 소금을 넣고 데워 따뜻하게 유지해주세요.
2) 설탕과 물엿 28g을 다른 냄비에 넣고 약불에서 가열해 녹여주세요. 캐러멜을 만들 때는 주걱으로 저어도 괜찮아요. 완전히 다 녹은 후 캐러멜 색이 날 때까지 계속 가열해주세요.
3) 설탕과 물엿이 원하는 색이 나면, 따뜻하게 데워놓은 1)을 2~3번에 나눠가면서 주걱으로 잘 저으세요. 몹시 뜨거우니 손을 데지 않게 조심하세요.
1)을 미리 데워놓는 이유 : 따뜻하지 않고 차가운 상태로 넣게되면 온도차가 커서 엄청 심하게 튀고 넘칠 수 있어요.
4) 잘 섞이면 다시 불을 켜고 한번 후루룩 끓어오를 때까지 가열해주세요. 원하는 농도로 되기를 맞추는 과정입니다.
5) 불에서 내려 체에 걸러주세요. 70도 이하로 식으면 버터를 넣고 녹여주세요.
6) 완전히 잘 섞였으면 냉장고에서 차갑게 식히세요. 나중에 쿠키 반죽 위에 토핑할 재료로 사용할 거예요.
[헤이즐넛 페이스트] (헤이즐넛 버터라고도 해요)
구운 헤이즐넛 50g
1) 미리 로스팅해둔 헤이즐넛을 푸드프로세서에 넣고 계속 갈아 페이스트 상태로 만들어주세요.
오늘 사용하는 양은 35g밖에 안되지만, 너무 양이 적으면 잘 만들어지지 않기 때문에 넉넉하게 만들었어요.
2) 사용 전까지 실온에서 완전히 식혀주세요. 나중에 쿠키 반죽에 넣을 거예요.
[캐러멜라이즈드 헤이즐넛]
물 13g, 설탕 43g, 헤이즐넛 125g
1) 냄비에 물과 설탕을 넣고 약한불에서 끓여주세요.
2) 설탕이 다 녹고 가운데까지 완전히 끓어오르면 미리 구워둔 헤이즐넛을 넣으세요.
3) 수분이 날아가고 헤이즐넛 표면에 하얀 설탕결정이 생길때까지 주걱으로 저어주세요.
4) 계속 저어서 설탕결정이 다시 녹아 캐러멜화 될 때까지 저어주세요.
5) 설탕이 완전히 다 녹고, 원하는 색이 나면 불에서 내려 테프론시트에 덜어주세요.
6) 얇고 넓게 펼쳐서 식힌 후, 칼로 굵게 다져주세요. 나중에 쿠키 토핑 재료로 사용할 거예요.
[헤이즐넛 프랄리네]
설탕 65g, 물 23g, 헤이즐넛 125g
1) 냄비에 물과 설탕을 넣고 약한불에서 끓여주세요.
2) 설탕이 다 녹고 가운데까지 완전히 끓어오르면 미리 구워둔 헤이즐넛을 넣으세요.
3) 수분이 날아가고 헤이즐넛 표면에 하얀 설탕결정이 생길때까지 주걱으로 저어주세요.
4) 계속 저어서 설탕결정이 다시 녹아 캐러멜화 될 때까지 저어주세요.
5) 설탕이 완전히 다 녹고, 원하는 색이 나면 불에서 내려 테프론시트에 덜어주세요.
6) 얇고 넓게 펼쳐서 식힌 후, 푸드프로세서에 갈아서 페이스트 상태로 만들어주세요.
7) 사용 전까지 실온에서 식혀 주세요. 나중에 쿠키 토핑 재료로 사용됩니다.
[쿠키 반죽]
버터 60g, 헤이즐넛 페이스트 35g, 비정제 황설탕 95g, 설탕 70g, 소금 2g, 달걀 47g, 중력분 185g, 베이킹소다 4g
1) 실온버터와 만들어둔 헤이즐넛 페이스트를 볼에 넣고 가볍게 풀어주세요.
2) 황설탕과 설탕, 소금을 넣고 핸드믹서 저속으로 색이 약간 밝아질 때까지 휘핑하세요.
3) 실온 달걀을 2~3번에 나눠 넣어가며 저속으로 휘핑하세요. 휘핑은 계란이 완전히 잘 섞일 때까지만 해주는게 좋아요.
4) 밀가루와 베이킹소다를 체쳐 넣고 주걱을 세워 11자를 그려가며 섞으세요.
5) 손으로 35g씩 떼어 분할하세요. 약 14개가 나오는 양이예요.
6) 손으로 둥글게 빚어 공 모양으로 만들고, 냉장고에서 1시간 휴지하세요.
7) 손으로 눌러 납작하게 만들고, 캐러멜라이즈드 헤이즐넛을 듬뿍 올리세요.
8) 165도 오븐에서 5분 굽고 꺼내서 짤주머니에 담아둔 프랄리네를 쿠키 한 개 당 3군데씩 점점이 짜준 후 다시 넣어 2분 더 구우세요.
제 오븐은 우녹스입니다. 각자 가지고 계신 오븐에 따라 굽는 온도와 시간을 조절하세요.
9) 오븐에서 꺼낸 후, 짤주머니에 담아둔 캐러멜소스를 쿠키 한 개 당 3군데씩 점점이 짜준 후 다시 오븐에서 30초정도 두어 녹아 흘러내리게 만든 후 꺼내주세요.
10) 팬 채로 완전히 식히고, 프랄리네를 다시 3군데씩 짜서 장식해주세요.
11) 캐러멜라이즈드 헤이즐넛 남은 것을 위에 풍성하게 올려 장식해주세요.
instagram : / jadore________
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레시피 사용시 출처를 밝혀주세요. 영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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Негізгі бет [Eng Sub] 세드릭쿠키 만들기, 헤이즐넛 캐러멜 쿠키 Peanut Cookies by Cedric Grolet │자도르
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