Bonjour , À l’occasion de la fête des grands-mères , j’ai réalisé cet entremets qui se compose d’une délicieuse mousse de fraises et framboises, d’un biscuit madeleine citron hyper moelleux, d’un streusel amande citron pour le croquant, d’un crémeux à la mangue pour la douceur et d’un confit de framboises pour le peps.
Il est recouvert d’un glaçage ultra brillant ✨ et fondant en bouche . C’est une nouvelle recette inédite que je vous mettrais dans 2 ou 3 jours , le temps que je monte la video. Ce glaçage miroir coloré est sans glucose, ni lait concentré donc moins de sucre .
En attendant , vous avez mon autre recette de glaçage miroir ultra brillant sur la chaine. Je vous mets le lien sous la recette un peu plus bas . Bisous 😘
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LA RECETTE
Entremets fraises et framboises ,crémeux mangue
pour le moule ti amo ou tout autres moule d’une capacité de 1000 ml de silikomart
Sinon un cercle de 18 cm avec pour l’insert un de 14/16 cm
Le biscuit madeleine citron 🍋
( Pour un cercle de 16,5 cm )
35 g d’œuf
35 g de sucre
35 g de farine
35 g de beurre
la pointe d’une cuillère à café de levure chimique (0,7 g)
1 c à café zeste citron
1 pincée de sel
Le streusel amande citron 🍋
20 g de beurre froid
20 g de cassonade
20 g de poudre d’amande
20 g de farine
1/2 cuillère à café zeste citron
1 pincée fleur de sel
Le crémeux à la mangue
50 g de coulis de mangue
15 g d’oeuf
17 g de jaune d'oeuf
18 g de sucre
20 g de beurre froid
1/2 feuille de gélatine ( 1 g )
Le confit de framboises
110 ml de coulis de framboises
25 g de sucre
2 g de pectine Nh
La mousse fraises-framboises
150 ml de coulis de fraises
50 ml de coulis de framboises
233 ml de crème liquide àplus de 32% de MG
60 g de sucre
2 feuilles et demi de gélatine (5 g)
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