Hello tout le monde ! Aujourd'hui nous allons réaliser ensemble un entremets framboise pistache ! J'adore cette association. Le gâteau est composé d'un biscuit dacquois pistache, un praliné pistache, un insert framboise et une ganache montée à la pistache et chocolat blanc. Le tout décoré avec un glaçage miroir rouge, des framboises entières et des éclats de pistaches.
J'espère que la recette va vous plaire.
Si vous voulez réaliser le praliné pistache vous-même, voici la recette : • Praliné pistache maison !
▹ Le matériel :
- Cercle à entremets 20c de diamètre et 4.5cm de haut
- Rhodoïd
- Petite spatule
▹Les ingrédients :
• Dacquoise pistache :
- 60g de blancs d’œufs
- 20g de sucre
- 45g de sucre glace
- 35g de poudre de pistache
- +/- 20g de pistaches mondées
Cuisson 20/25 min à 170°C
• Insert framboises
- 150 de purée de framboises
- 15g de sucre en poudre
- 4g de pectine NH
OU
- 250g de framboises entières
- 25g de sucre
- 4g de pectine NH
• Ganache montée à la pistache
- 100g de chocolat blanc
- 600g de crème liquide 30%
- 40g de praliné de pistaches
- 4g de gélatine en poudre
- 20g d'eau froide
• Glaçage miroir rouge
- 150g de chocolat blanc
- 100g de lait concentré non sucré
- 150g de sucre
- 150g de glucose
- 75g d'eau
- 10g de gélatine en poudre + 60g d'eau
- Colorant
• Décoration :
- Framboises entières
- Brisures de pistaches
- Pistaches entières
#pistache #framboise #entremets
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▹ Vidéo écrite, filmée et montée par Cloé AMAT
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Негізгі бет Entremets Pistache et Framboise
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