Υλικά για τους εργολάβους
250 gr αλεσμένα αμύγδαλα [ πουδρα ]
240 gr άχνη ζάχαρη
3 ασπράδια αυγων
2 κουταλακια της σουπας σιμιγδάλι ψιλό
3-4 σταγόνες πικραμύγδαλου λικερ (προαιρετικά)η' 2 βανιλιες
αμύγδαλα για απο πανω
Υλικα για την κρεμα
500 γρ. γάλα
135 γρ. ζάχαρη
3 κρόκους αυγων
50 γρ. κορν φλάουρ
1 πρέζα αλάτι
2 βανίλιες
75 γρ. βούτυρο
Εκτελεση για την κρεμα
Σε μια κατσαρολα σε χαμηλή φωτιά,βάζουμε το γάλα ,το μισο και παραπανω, τη μισή ζάχαρη και αφήνουμε μέχρι να πάρει μία βράση.Σε ένα μπολ βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το υπολοιπο γαλα,και με ενα συρμα τα χτυπαω,προσθετο τους κρόκους και κατοπιν το κορν φλαουρ και της βανιλιες κι ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα.Μόλις πάρει μία βράση το γάλα, το μεταφέρουμε πολύ αργά στο μπολ με τους κρόκους ανακατεύοντας συνέχεια.
Βάζουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα ξανά και μεταφέρουμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα.Μολις πηξει η κρεμα το βγαζουμε από τη φωτιά, βάζουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ και καλύπτουμε με μια μεμβράνη. Μεταφέρουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά.Οταν την βγαλουμε απο το ψυγειο για να την βαλουμε στους εργολαβους την χτυπαω με το μιξερ η΄ με το σύρμα καλά για να αφρατέψει.....
Εκτέλεση για τους εργολάβους
Στο μουλτι κάνουμε τα αμύγδαλα πούδρα [ τα χτυπάμε πολυ καλα να μην εχει καθόλου κομμάτια... Σε ένα μπολ βάζουμε τα αμύγδαλα πούδρα την ζάχαρη άχνη αφου την κοσκινήσουμε της βανίλιες και το σιμιγδάλι το ψιλό,και τα ανακατεύουμε πολύ καλά....Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα.Προσθέτουμε αν θέλουμε και το άρωμα (πικραμύγδαλο .Προσεκτικά ρίχνουμε το μείγμα του αμύγδαλου,ανακατεύοντας απαλά μεχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.Στρώνουμε το ταψί με λαδόκολλα,βάζουμε το μείγμα σε κορνέ και σχηματίζουμε στρόγγυλα μπισκότα.Διακοσμούμε τον εργολαβο απο πανω απο ενα αμύγδαλο.Ψήνουμε τους εργολάβους σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς αεροθερμο.μέχρι να ροδίσουν ελαφρά (περίπου 10-15')
Συναρμολόγηση
Αφού κρυώσουν καλά η κρέμα και οι εργολαβοι,τα γυρνάμε ανάποδα τους εργολάβους και βάζουμε την κρέμα που την έχουμε βάλει σε μια σακούλα κορνέ [ δες βίντεο ]
ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑ
Негізгі бет Εργολάβοι......!!!!!!!!!!!!!!!!!
Пікірлер: 124