Das generelle Aufwärmverbot für bestimmte Speisen ist ein Ernährungsmythos. Im Grunde darf man alles wieder aufwärmen. Der Mythos vom Aufwärmverbot stammt aus Zeiten, als es noch keine Kühlschränke gab und das Essen zu lange warmgehalten wurde. Dadurch konnten sich Bakterien schneller vermehren. Diese zersetzen das in Pilzen enthaltene Eiweiß und setzen Giftstoffe frei. In Gemüsesorten wie Spinat, Kohlrabi, Sellerie oder Rote Beete verwandeln sie das darin enthaltene Nitrat in schädliches Nitrit.
Der gesunde Mensch hat damit kein Problem. Bei Säuglingen, empfindlichen, angeschlagenen oder älteren Personen sollte man darauf achten, dass sie keinen aufgewärmte Spinat mehr bekommen.
Bei proteinreichen Speisen wie Rühreiern, Fisch und Meeresfrüchten ist allerdings erhöhte Vorsicht geboten. Sie können Salmonellen enthalten. Deshalb sollten sie nur aufgewärmt werden, wenn sie zuvor gut durchgegart wurden. Das gilt besonders für Hühnchen. War es nach dem ersten Erhitzen noch roh, besteht absolutes Aufwärmverbot.
Wie man richtig aufwärmt: Nachdem die Speisen abgekühlt sind, sollten sie innerhalb von zwei Stunden in ein Gefäß gefüllt werden. Beim Aufwärmen sollte das Gericht für zwei Minuten vollständig erhitzt werden. Nur so werden alle Keime und schädlichen Mikroorganismen abgetötet. Wer sicher gehen will, kann die Temperatur mit einem Lebensmittelthermometer messen.
Im Backofen sollten Speisen auf maximal 130 Grad erhitzt werden, am besten mit Ober- und Unterhitze, weil Umluft die Speisen austrocknet. Ein Dampfgarer erhitzt die Speisen besonders schonend.
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Негізгі бет Essen aufwärmen - was man darf und was nicht
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