Bu videoda Evde Tarhana Yapımı Ev Tarhanası Tarifi TARHANA 7 GÜNLÜK MAYALAMA Tarhana Hamuru Nasıl Yapılır ı anlattım ayrıca ayrıca bu videoda tarhana hamurunun 3. Aşaması olan Hamuru 7 günlük bekletme katlama ve mayalama aşaması nı gösterdim ( diğer videoya hamuru parçalama, serme, ilk kurutma kurutma, ufalama ve un haline getirme ve ikinci kurutma aşamasına geçiniz )
Tarhana Hamuru
Malzemeler :
8 kg un ( 2 - 3 kg ilave un gerekebilir )
1,5 kg Domates
250 gr sarımsak
1 kg kök soğan
1 kg kapya kırmızı biber
1 demet maydanoz
1 demet nane
1,5 kg yoğurt
1 paket yedi türlü baharat
500 - 600 gr ekşi maya
yeterince tuz
Yapılışı :
1. Aşama : Harç hazırlama aşaması
Sebzelerin tamamı ( Domates, kırmızı kapya biber, soğan, nane, maydanoz, sarımsak ) sıra gözetmeksizin, ayrı ayrı veya birlikte, mutfak robotundan geçirilerek çok küçük parçacıklar halinde kesilir veya parçalanır.
Önemli : sebzelerin hiç birinin suyu atılmayacak. Sebze suları. çok kıymetli. Sebzeler ve suları bir kaba konulur
Ardından da yedi türlü baharat ( rulo şeklinde veya torba içinde satılır) ve ev yapımı ekşi yoğurt ilave edilir.
Önemli : yoğurdun suyu asla süzülmesin. Yoğurdun suyu çok kıymetli.
Oluşan bu harç, güzelce homojen olacak şekilde karıştırılır.
Bu karışımın üzeri bir bez le kapatılır ve bir gece bekletilir. Yani en az 10 - 12 saat dinlendirelim.
Bir gece sonra…..
2. Aşama : Hamur yoğurma aşaması
500 - 600 gram ekşi mayamızı bu harcın içerisine atalım.
Mayamızı, güzel bir şekilde karıştıralım.
Daha sonra, unu, azar azar, bu harcın içerisine atalım ve bir kaşık yada elimizle karıştırmaya başlayalım.
Sebze, yoğurt ve maya karışımı, unu yedikçe, un ilave etmeye devam edelim.
Hamur sertleştikten sonra, tahta kaşığı bırakalım ve hamuru elimizle yoğurmaya devam edelim.
Önemli : burada çok ciddi un ilave edeceğiz. Hamur cıvık olmayacak. Hamur çok çok katı olacak. Burada, harca, yaklaşık olarak 10 kilodan fazla un ilave edilecek.
Hamur ele yapışmayacak kıvama gelecek. Hamur çok iyi yoğurulmalı. Ve çok sert olmalı. Bu aşamada hamur ortalama olarak, 45 dakika ile 60 dakika kadar yoğurulacak.
Bu işlem bittikten sonra, üzeri bir bez ile örtülecek ve 7 günlük mayalanma süreci başlayacak.
3. Aşama : 7 günlük bekleme süresi
Bu aşamada hamur her gün sadece bir defa olmak üzere, alt üst olacak şekilde birkaç kez ters çevrilir. Hamur alt üst edilerek katlanır. Bu katlama aşamasından sonra tekrar üstü örtülür hamur tekrar dinlenmeye bırakılır. Diğer gün aynı işlem tekrar edilir. Bu işlem 7 gün boyunca devam eder.
Bu aşama için, her gün hamurumuzun ekşi maya ile nasıl mayalandığını gösterdik.
7 günlük zaman diliminde hamurun her gün nasıl değişime uğradığını görmek için bu videomuza bakınız.
7 günü tek tek sizin için çektik ve izlenimlerimizi sizinle paylaştık.
4. Aşama : Tarhana hamurunu serme, parçalama ve kurutma aşaması.
7 günün sonunda tarhana hamuru artık hazırdır.
Evimizin doğrudan güneş görmeyen sıcak bir ortamına, temiz bir bez serelim.
Hamurumuzu son kez alt üst ederek katlayalım ve güzel bir şekilde karıştıralım.
Tarhana hamurumuzu istediğiniz büyüklükte bir kaşık yardımıyla, istediğimiz büyüklükte parçalar kopararak, bu beze koymaya başlayalım.
Beze bırakılan Tarhana hamurunun büyüklüğünü istediğiniz gibi yapabilirsiniz.
Önemli : Bu aşamada tarhana hamuru çok kurursa parçalamak da zorlanırsınız. Hatta parçalayama bilirsiniz. Hamur çok sertleşirse beton gibi olur ve kırılması, bölünmesi çok ama çok zor olur.
KISACA, HAMUR HAFİF NEMLİ OLMALI
Hamur elimize yapışmayacak kıvamda olacak ama çok sertte olmayacak. Bayat bir ekmek gibi hafif büküldüğünde hemen kırılmalı. Bu süre evin sıcaklığına ve güneş ışığında ne kadar kaldığına göre değişir.
Bu ilk kurutma bazen 3 - 4 saat sürerken, bazı yerlerde 12 - 24 saati bulabilir.
Kaşık yardımıyla, yukarıda bahsettiğimiz gibi ilk kurutmasını yaptığımız hamurlarımızı çok daha küçük parçalara ayırarak, ters şekilde tekrar bezimize koyalım.
Yine çok olmayacak şekilde kurutalım.
Bu küçük parçalar ufalanma kıvamına gelince, çok daha küçük parçalara getirelim. Hatta un kıvamına kadar getirebilirsiniz.
Bunu şu şekillerde ve şu malzemelerle yapabilirsiniz.
7. Elimizle birbirine sürterek inceltebiliriz.
8. Tırtıklı bir yüzeye sürterek inceltebiliriz
9. Mutfak robotundan geçirerek inceltebiliriz.
Yapabildiğiniz kadar incelttikten sonra, istediğiniz büyüklükte iken, eleme işlemine geçebilirsiniz.
Un gibi eleme yaptıktan sonra, kalanları tekrar incelterek, yine eleme işlemine devam edeceğiz.
Bu şekilde tarhana işlemini ufalama ve küçültme işlemi bitince, artık tarhana unumuz hazır demektir.
Tarhana ununu da, yine doğrudan güneş görmeyen bir yere sererek ara sıra karıştırarak kurutma işlemine devam edeceğiz. Bu işlem ile tarhana unu içerisindeki suyu tamamen buharlaştıracağız.
Tarhana unu içerisindeki su ve nem tamamen bittikten sonra, tarhanamızı saklama aşamasına geçiyoruz.
Hava almayan kavanozlara doldurarak, saklıyoruz.
Afiyet olsun.
Негізгі бет Evde Tarhana Yapımı Ev Tarhanası Tarifi TARHANA 7 GÜNLÜK MAYALAMA Tarhana Hamuru Nasıl Yapılır 3/4
Пікірлер: 74