あんこ好き、どら焼き好きな人必見!
発酵あんこより簡単
「甘酒あんこ」の作り方と
「甘酒あんこ」でつくる
グルテンフリー「米粉どら焼き」お届します。
●甘酒あんこ
【材料】
小豆 100g
濃縮甘酒 100gg
塩麹 小さじ1
【作り方】
1. 小豆を水で2~3度洗い水気を切った後、
鍋にあずきが十分浸かる程度の水(分量外)を入れて火にかけ、
渋切りを行う。沸騰させたまま5~10分茹で、
ザルでこしながら茹で汁を捨てる。
2.①のあずきと水400mlを圧力鍋で12分加圧する。
鍋の場合は、弱火で柔らかくなるまで30~40分煮る。
3.②に甘酒、塩麹を加え適度な固さになるまで煮詰める。
4.容器に移し、冷ましてから冷蔵庫で保存する。
保存期間は1週間程度。すぐに食べない場合は冷凍保存。
●米粉どら焼きの皮
【材料】9センチの皮約8枚分
米粉 100g
甜菜糖大さじ3
みりん 大さじ1
豆乳 100ml
重曹・水 各小さじ1/2
【作り方】
1.ボウルに甜菜糖、豆乳、みりんを入れ、甜菜糖が完全に溶けるまでよく混ぜる。
2.①に米粉を加え粉ぽさがなくなるまでホイッパーでよく混ぜる。
3.水で溶いた重曹を加えひと混ぜしたら冷蔵庫で30分ほど休ませる。
4. フライパンを温め、極薄く油を塗る。フライパンを一度冷まし、
生地をサーバースプーン1杯ずつ流し入れる。
5. ふつふつと気泡が全体に出て、表面が乾いてきたら裏返し1分焼く。
同様に8 枚焼いて冷ます。
6.ディシャーで40㏄~50㏄のあんこを挟む。
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