【動画の要点・補足】
今回はソミュール液という漬け込み液で味をつけました。塩だけで漬け込むより均一に塩味が入るようです。
焚き火をする時は最初1〜2時間は薪から火が上がりやすいので直火に注意。
火が落ち着いたら薪との距離を10〜20cmくらいで燻製にしました。
【レシピ】
①脱水
・豚バラ肉に適量の塩を振り、1日キッチンペーパーとラップで包む
②ソミュール液(漬け込み液)を作る
・砂糖20g塩40g水200ml程度で塩分濃度10〜30%の液を作る
・にんにく一欠片、黒胡椒小さじ1、ハーブ、オーブスパイスを入れてもオッケー
・鍋で加熱して塩、砂糖を溶かし、その後冷ましておく
③漬け込む
・ソミュール液のハーブを茶漉しでとり、脱水していた豚肉を5日間漬け込む
④塩抜き
・漬け込んだ豚肉をザルを敷いたボールに入れ、水を替えながら4時間つける
⑤乾燥
・水につけていた豚肉を取り出して水気を完全に拭き取り、半日以上乾燥させる
⑥燻製
・焚き火で4時間燻製にする
【動画で使用したもの】
コールマン(Coleman) 焚き火台45㎝
amzn.to/3T83LW3
コールマン(Coleman) 焚き火スタンド ファイアープレイススタンド
amzn.to/3OvSbkJ
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