Fırın Torbasında Ekşi Mayalı Ekmek
Ekmek hamurunu pişirirken hamurun parlak ve ince kabuklu olması, güzel bıçak açması ve verimli bir şekilde hacim kazanması için buhar olmazsa olmazıdır. Bu buharı sağlayabilmek için çeşitli yöntemler kullanırız. Fırına kaseyle su koymak, hamurun üzerine su püskürtmek ya da ekmeği doğrudan sıcak döküm tencereye aktarmak gibi… Tüm bu pişirme yöntemlerine ek olarak fırın torbasında pişirme yöntemi bence en pratiği. Sonucu ise son derece başarılı oldu. Bu yöntemi mutlaka deneyimlemelisiniz…
Ekşi Maya için
15 gr başlangıç
60 gr un
50 gr su
Ana Hamur için
400 gr ekmeklik un
100 gr tam buğday unu
370 gr soğuk su
12 gr tuz
100 gr ekşi maya
Pişirmek için
Fırın torbası
Hazırlanışı
Ekşi mayayı geceden hazırlayın ve oda sıcaklığında mayalandırın.
Ana hamur için
Önce un ve soğuk suyu karıştırın 45 dk bekletin. İki katına çıkmış aktif ekşi mayayı ekleyip 5 dk yoğurun ve hamuru 20 dk bekletin. Hamura tuzu ekleyip 10 dk daha yoğurun ve 20 dk bekletin. Hamuru hafif nemli tezgaha alıp börek hamuru gibi esneterek açın ve katlayıp temiz nemli bir kaba aktarın. Hamuru 30 dakikada bir 3 kez katlayın. Ardından saatte bir 2 kez daha katlayın. 2. katlamadan sonra 1 saat daha bekleyin ve hamuru tezgahın üzerine aktarın, yuvarlayın ve 20 dk bekletin. Son şekli verip mayalama sepetine aktarın.
Ekmek hamurunu buzdolabında +4 C de 18 saat mayalandırın.
Ertesi gün hamuru buzdolabından çıkarın oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
Fırını fanlı ayarda 200 C de pişirme taşı ya da döküm tava veya fırın tepsisiyle birlikte ısıtın. Ekmek hamuruna kesik atıp hamuru geniş spatula yardımıyla fırın torbasına yerleştirin. Torbanın ağzını kilitleyip iğneyle bir kaç delik açın.
*Delikleri açmayı sakın unutmayın aksi halde torba şişip patlıyor ve buhar görevini yerine getiremiyor!
Ekmek hamurunu torbayla birlikte sıcak taş ya da sıcak tepsi üzerine yerleştirip fırına atın.
Ekmek hamurunu 30 dk torbanın içinde pişirin. Ardından torbayı dikkatlice (sıcak buhara dikkat ederek) kesip çıkarın. Yarı pişmiş ekmeği tekrar fırına verin ve üzeri kızarana kadar yaklaşık 20 dk daha pişirin. Pişen ekmeği oda sıcaklığında 20 dk bekletip tüketebilirsiniz. Afiyet olsun🌸
Sourdough Bread in a Baking Bag
When baking bread dough, steam is essential for the dough to have a shiny and thin crust, to roll out beautifully and to gain volume efficiently. We use various methods to provide this steam. Such as putting a bowl of water in the oven, spraying water on the dough, or transferring the bread directly to a hot cast iron pot... In addition to all these cooking methods, I think the method of baking in an oven bag is the most practical. The result was extremely successful. You should definitely experience this method…
For Sourdough
15g starter
60 g flour
50g of water
For Main Dough
400 g bread flour
100 g whole wheat flour
370 g cold water
12g salt
100 g sourdough
To cook
oven bag
Instructions
Prepare the sourdough overnight and let it ferment at room temperature.
For the main dough
First, mix flour and cold water and let it sit for 45 minutes. Add the doubled active sourdough, knead for 5 minutes and let the dough rest for 20 minutes. Add salt to the dough, knead for another 10 minutes and let it sit for 20 minutes. Place the dough on a slightly damp counter, stretch it like pastry dough, fold it and transfer it to a clean damp container. Fold the dough 3 times every 30 minutes. Then fold it 2 more times every hour. After the second fold, wait another hour and transfer the dough onto the counter, roll it and let it sit for 20 minutes. Give it the final shape and transfer it to the fermentation basket.
Ferment the bread dough in the refrigerator at +4 C for 18 hours.
The next day, remove the dough from the refrigerator and let it sit at room temperature for 1 hour.
Preheat the oven to 200°C with a fan setting, using a baking stone or cast iron pan or baking tray. Make cuts in the bread dough and place the dough in the baking bag using a wide spatula. Lock the mouth of the bag and make a few holes with a needle.
*Do not forget to open the holes, otherwise the bag will swell and burst and the steam cannot fulfill its function!
Place the bread dough with the bag on a hot stone or hot tray and put it in the oven.
Bake the bread dough in the bag for 30 minutes. Then carefully (being careful of the hot steam) cut out the bag. Return the half-baked bread to the oven and bake for about 20 more minutes until golden brown. You can leave the cooked bread at room temperature for 20 minutes and consume it. Bon appetit🌸
Негізгі бет Fırın Torbasında Ekşi Mayalı Ekmek
No video
Пікірлер: 2