Pelos seus parâmetros de balanceamento, você fez o curso de GELATO da Fue gelatoria , com Ricardo Sato.
@thiagoalmeida1673
2 жыл бұрын
Pensei nisso por conta da polidextrose....
@fernandabarreto9009
2 жыл бұрын
muito boa a sua aula, qual a medida de sólidos para Picolés? o parâmetro de açúcar é o mesmo da frutose? vc pode me ajudar ? Quero montar uma picoleteria saudável e estou perdida?
@GelatodeSucesso
2 жыл бұрын
Obrigado Fernanda. Picolé utiliza entre 24 a 26 e altera os açúcares. Se trocar a fruta o brix é outro também.
@fernandabarreto9009
2 жыл бұрын
@@GelatodeSucesso obrigada! Sucesso ! Muito bom seu material.
@andregomes909
3 ай бұрын
Qual o parâmetro de sólidos totais para fresser temperatura de serviço de _18 graus.
@adijunior7
8 ай бұрын
Oi amigo, parabéns pela explicação, minha dúvida seria, os sorbet não vai proteínas? Obrigado e grande abraço
@alexandrecosta5919
4 ай бұрын
Sorbet é sorvete a base d'água, não vai proteína
@sandrasanraoliveira6393
2 жыл бұрын
Bom dia! Eu adorei suas explicações, qual o valor do seu curso?
@GelatodeSucesso
2 жыл бұрын
Olá Sandra. Tudo bem? Abriremos vagas para nova turma no começo de Abril. Lá no Instagram, temos um link na Bio, onde você se cadastrar na lista de espera da próxima turma. Nos chame no direct do instagram que daremos mais detalhes sobre o que aprenderá no curso e valores também. Obrigado por nos assistir.
@valeriohoms9017
2 жыл бұрын
Bom dia Leandro ! Esta receita pra delivery por favor , o que eu mexo ! Por favor com detalhes pois como sabe preciso começar a me virar por aqui ...Obrigado !
@GelatodeSucesso
2 жыл бұрын
Pode fazer nesse mesmo parâmetro. Funciona.
@fernandolfpr2890
2 жыл бұрын
Boa noite, queridos ! Onde fizeram o curso de gellato ? Tem como copiar os sabores de uma geladeira de sucesso? Tipo a baccio di lette
@GelatodeSucesso
2 жыл бұрын
Boa noite, já fizemos vários cursos nessa nossa trajetória, mas nós damos curso, em breve abriremos nova turma. Depois que vc aprende a balancear você faz o sabor que você quiser.
@riellojunior
2 жыл бұрын
Olá querido este balanceamento de 28-34% pode ser usado para trabalho em vitrine a -14°C...?
@GelatodeSucesso
2 жыл бұрын
Sim pode. 👍🏻
@riellojunior
2 жыл бұрын
@@GelatodeSucesso maravilha
@rafaelaparecidolopes8319
2 жыл бұрын
Vc tem um balanciamento pra massa de bola uma calda base pra me indicar fico muito grato
@GelatodeSucesso
2 жыл бұрын
Olá Rafael. Não temos no KZitem. Mas dento do curso ensinamos balancear qualquer sabor que você desejar.
@valeriohoms9017
2 жыл бұрын
Opah ! Já vou fazer essa receita aí pra começar ...Tenho açúcar Cristal , pode ser ?
@GelatodeSucesso
2 жыл бұрын
O açúcar cristal pode substituir a sacarose mas não os outros açúcares, vc tem os outros ?
Essa receita é completa? ou vai mais algum ingrediente?
@douglassilverio7949
3 ай бұрын
como posso comprar seu curso de gelato
@fernandolfpr2890
2 жыл бұрын
Quanto tempo de validade de um gellato artesanal? Meu foco inicial é o delivery
@GelatodeSucesso
2 жыл бұрын
Partindo do princípio de que é um produto congelado, falamos em 3 meses. Porém o Gelato é conhecido por ser um produto mais fresco, então quanto antes renovar seu estoque melhor. E a intenção é de que nem "pare na prateleira".
@fernandolfpr2890
2 жыл бұрын
Vc passa todas as suas receitas no curso?
@GelatodeSucesso
2 жыл бұрын
Sim, passamos as receitas mais vendidas de nossa gelateria. Pórem nosso foco é ensinar que você tenha toda a liberdade de elaborar qualquer sabor.
@jonyscesarsantana1097
2 ай бұрын
@@GelatodeSucesso qual o valor do curso
@andreiareis2954
2 жыл бұрын
Bom dia. Posso usar maltodextrina no lugar da glucose?
@GelatodeSucesso
2 жыл бұрын
Não pode!! São produtos com características diferentes de dulçor e anticongelantes.
@sertaodeverdade3376
4 ай бұрын
Qual a base pra picolé
@fernandabarreto9009
2 жыл бұрын
vc comprar com quem material?
@GelatodeSucesso
2 жыл бұрын
Olá Fernanda. Existem fornecedores que entregam no Brasil inteiro. Inclusive, temos um material para nossos alunos com todos os fornecedores.
@vilmarcampos6198
Жыл бұрын
Posso usar manteiga de leite sem sal como fonte de gordura no gelato
@jadsonpatrick7285
Жыл бұрын
Da pra substituir polidextrose por inulina ? Seria a mesma proporção ?
@analicesilva1384
10 ай бұрын
Que eu saiba pode sim
@joselenecosta2473
2 жыл бұрын
Na base de gellato vc não usa nem um tipo de gordura?
@GelatodeSucesso
2 жыл бұрын
Usamos nata fresca.
@fernandolfpr2890
2 жыл бұрын
Esses.ingredientes são caros?
@GelatodeSucesso
2 жыл бұрын
Não são e vc usa muito pouco tbm .
@andregomes909
4 ай бұрын
QUAL O VALOR DO PAC ,DESSA RECEITA, NÃO É O VALOR DO PAC, QUE DETERMINA A TEMPERATURA DE SERVIÇO DO GELATO .
@iracemalada8216
Ай бұрын
Vc. Esta enganado a Confeitaria é uma ciência exata. Toda e qualquer receita é balanceada e pesada pra que haja sempre um padrão.
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