Para hacer las facturas necesitamos:
►600 grs de harina 0000
►10 grs. de sal fina.
►100 grss de azúcar
►225 ml de leche
►2 huevos.
►15 grs de levadura fresca.
►esencia de vainilla o 1 sobre de azúcar vainillado.
►10 grs de miel.
Prepración: en un bowl amplio colocamos los 600 grs de harina 0000, agregamos los 10 grs. de sal y mezclamos. Luego agregamos los 100 grs. de azúcar, los dos huevos, los 10 grs de miel (también podria ser extracto de malta), los 225 ml de leche (si es tibia mucho mejor) , los 15 grs de levadura fresca. Incorportamos los ingredientes y bajamos la preparación a la mesada, para amasar hasta que la masa este lisa.
Una vez lisa la dejamos levar/ leudar en el bowl, colocamos un poquito de harina en la base. Lo podemos tapar con un papel films, colocarle una bolsas o un paño.
Para el empaste 200 grs de manteca.
Colocamos los 200 grs. de manteca pomada entre dos films, con palote lo estiramos y le damos forma rectacngular. La llevamos a la heladera hasta que estiremos la masa.
Luego de leudada la masa la estiramos con un palote y formamos un rectángulo. Colocamos el empaste en el centro y doblamos ambos laterales hacia el centro, cerrando bien para que no se salga la manteca. Estiramos solo un poco, enfilamos y llevamos al frio dos horas.
Estiramos la masa nuevamente formando un rectángulo, marcamos cuatro partes. Llevamos las partes exteriores sobre las interiores y luego una sobre otra. Estiramos solo un poco, enfilmamos y llevamos a frío por 1 hora . Pasado el tiempo, estiramos la masa formando un rectángulo. Retiramos los bordes para emparejar. Cortamos las facturas. Pueden ser cuadrados a los cuales luego les hacemos un pequeño corte en el vértice y llevamos hacia el centro un corte siíy otro no formando remolinos.
Otra posibilidad es hacer pañuelitos para ello necesitamos doblar un cuadrado de masa en dos. Primero se hornearm luego se les coloca dulce de leche y por último se puede espolvorear con azúcar impalpable o con hilos de chococlate.
Otra forma puede ser cortando rectángulo y torneandolos para que queden dos triangulos.
También podríamos cortar un rectángulo, hacer un corte en el centro a la largo y pasar un lado de la masa por el centro.
Luego de hacer las formas preferidas le colocamos la crema pastelera. También podriamos colocar dulce de membrillo.
Colocamos las facturas en una placa limpia y dejamos leudar.
Precalentamos el horno a 170º/180º.
Antes de llevar a horno pincelamos las facturas con huevo batido.
Llevamos al horno y una vez doradas estan listas.
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Espero les guste!
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Al retirarlas del fuego las pincelamos con almíbar.
Se podrían decorar con hilos de chocolate blanco o negreo, cerezas de gelatina o al maraschino, coco, etc.
Para la crema pastelera:
►1 huevo
►100 grs de azúcar.
►1 sobre de azúcar vainillado o esencia de vainilla.
►15 grs de harina .
►15 grs de fécula de maíz.
►170 ml de leche .
Preparación:
Para hacer la crema pastelera, colocamos la leche en un recipiente y la llevamos al fuego hasta que este tibia.
En un bowl colocamos el resto de los ingredientes, los mezclamos y le agregamos la leche tibia, integramos todos los ingredientes y luego volvemos al fuego con la preparación. Antes es aconsejable colarla para retirar las impurezas. En el fuego movemos para evitar que se queme. Una vez que espesó la crema, la mantenemos en el fuego por un minuto más y la retirasmos. La pasamos a u n bowl o plato y la tapamos con film de contacto para evita que se forme una capa más dura sobe la superficie. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y luego la podemos llevar a la heladera. Cuando la vayamos a utilizar la batimos un poquito para que quede más cremosa y la pasamos a una manga pastelera.
Dulce de leche para rellenar los pañuelitos.
Para el amíbar:
► 150 grs. de azúcar.
►170 ml de agua.
Prepración:
Colocamos en una cacerolita el azúcar y el agua, movemos hasta que veamos que el azúcar se derritió. Luego que rompa hervor los dejamos por unos minutos más y lo retiramos del fuego. Reservamos.
Con esta masa también se podrían preparar facturas con forma de vigilantes o mediaslunas.
Негізгі бет Facturas de manteca. Con crema pastelera y dulce de leche.
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