Фадж с пеканом
На 1 кг п/ф.
▪️216 г белого мелкокристаллического сахара
▪️216 г коричневого сахара
▪️143 г сливок жирностью 35%
▪️88 г тримолина
▪️83 г какао-пасты 100%
▪️80 г орехов пекан
▪️74 г цельного молока
▪️55 г фонданта
▪️46 г глюкозного сиропа 43 Bé «АМИЛКО»
▪️5 г ванильного сиропа
▪️1 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1️⃣ Подготовить противень, застелить пергаментом. Пергамент смазать небольшим количеством растительного масла. Выставить рамки: одну 210х140х20 мм, либо две 210х140х10 мм.
2️⃣ Какао-пасту растопить до 45С.
3️⃣ Поместить в ковш с толстым дном: сахар белый, сахар коричневый, сливки, тримолин, молоко, глюкозный сироп. Довести до кипения и уварить до 118С при постоянном помешивании. Добавить соль, перемешать.
4️⃣ Вылить сироп на мрамор, керамогранит, гранит. Выложить сверху пекан, фондант, экстракт ванили. Оставить остывать до 80С, добавить растопленную какао-пасту.
5️⃣ Используя шпатель, начать перемешивать массу на столешнице. Движения похожи на те, что используются для темперирования шоколада. Распределять массу по поверхности и снова собирать, пока она не остынет до 50С и не начнёт кристаллизоваться.
6️⃣ Надеть перчатки, выложить массу в подготовленные рамки, распределить по рамке. Сверху накрыть пергаментом с масляным покрытием и прокатать скалкой для выравнивания поверхности. Оставить массу для кристаллизации, примерно на 30 минут при температуре цеха.
7️⃣ Снять пергамент, освободить заготовку из рамки. Нарезать фадж на квадраты 25х25 мм. Окончательная стабилизация 4-6 часов. Хранить в герметичном контейнере при температуре цеха в течение 21 дня.
Этот рецепт дополнит ассортимент вашей кондитерской и понравится взрослым и маленьким гостям.
Заказать сироп: bit.ly/3FucdFL
Больше рецептов: t.me/amylco_pro
Наш инстаграм: / amylco.pro
#Амилко #Amylco
Негізгі бет ФАДЖ С ОРЕХАМИ СВОИМИ РУКАМИ | ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ. Глюкозный сироп Амилко
Пікірлер