Voici un pas à pas pour réaliser 6 croissants pur beurre à la Maison.
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#maisonlagrue #formaseb65
Recette :
130gr de farine gruau ou t45
130gr de farine de tradition ou t55 ou t65
30 g sucre Semoule
5 gr de miel
5 gr de sel
10 gr de levure fraîche ou 5gr de levure séche
25 gr de beurre doux
50ml de lait froid
80ml d'eau froide
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Beurre de tourage 120gr soit 26% du poids du pâton(ici 465gr)
Rassembler tous les ingrédients dans la cuve du batteur avec les 25 g de beurre en petits dès, tous sauf le beurre de tourage.
Pétrir 3min en petite vitesse et 6/8 min en 2ème vitesse, vérifier le réseau gluteneux
Bien bouler serrer et laisser à température ambiante 15min et filmer serré en ayant légèrement aplati au préalable et placer au frigo jusqu'au lendemain.
Faire un tour double / tour simple
apprêt : 2H30 à 27°(voir 25° ou température ambiante avec un beurre doux classique )
cuisson: 16min à 175°
ressuage sur grille.
Oubliez pas de mettre un pouce et de me suivre ,ainsi que sur les réseaux @sebastienlagrue
MERCI !!!
Негізгі бет Faire 6 croissants à la maison !
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