Caro Luca, mi permetto di fare delle correzioni su questa ricetta. Si dice incapriata. Nel purè si aggiunge una foglia di alloro. La patata di solito non è prevista. La verdura è la cicoria selvatica. Sul pane abbrustolito si strofina l'aglio. Poi è vero che tra il Salento, il barese e il foggiano le verdure possono cambiare secondo la disponibilità stagionale. In Lucania va anche il peperone crusco. L'ho mangiata anche con lampascioni fritti e/o peperoni friggitelli verdi e rossi fritti interi. Buon appetito.
@mamele71
Жыл бұрын
in realtà qualsiasi ortaggio o verdura va bene. La patata serve da legante per cui va benissimo.
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
correggimi pure, ma in realtà io ho preso ricetta e nome da una salentina doc (versante tarantino) quindi ....
@micheledipierro7966
Жыл бұрын
@@CasaPappagallo va bene.
@altodmusic
Жыл бұрын
@@CasaPappagallo si, infatti la ricetta varia da zona a zona. 😊
@giuseppatripodi5955
Жыл бұрын
Luca, WOW! Piatto strepitoso è dire poco, proprio bello ruspante come piace a me! Io faccio il macco di fave con le fave secche che facciamo nel nostro orto ma, questa ricetta si arricchisce con l'aggiunta di patate, le cime di rape, i crostini! Che bellezza e che bontà! Grazie Luca per questa nuova ricetta, grazie alla tua amica Mimma per avertela suggerita e grazie per il simpatico siparietto della ricetta spiegata" in diretta" che hai fatto con lei! Luca, sei un grande in tutto!
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
Mimma è mia suocera! Una forza della natura, simpatica e casinista. Ma fa certe cose buone … da morire!
@giuseppatripodi5955
Жыл бұрын
@@CasaPappagallo Luca, grazie di aver condiviso con me questo scorcio della tua vita. Immagino le cose buone che fa la signora Mimma, tra te e lei, chissà com'è bello quando siete insieme, a cucinare, a mangiare, a condividere!
@carmenbilancio4672
Жыл бұрын
Ciao Luca..i tuoi assaggi sono strepitosi..grazie per queste meravigliose e gustose ricette
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊😊
@fernandolanciano1727
Жыл бұрын
In Salento si fanno con le cicorie di campo, senza le patate e senza frullare, le fave cotte nella terracotta si sfaldano letteralmente da sole.
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
la ricetta che ho fatto è salentina ... come sempre ce ne sono tante di versioni
@giuseppinacesare3594
Жыл бұрын
Fave e fogghie,il piatto per eccellenza in Puglia.E'buonissimo,bravo chef👍
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
👍👍
@benedettomansueto4016
Жыл бұрын
Sei troppo gentile , mi piace a guardare e Anche ascoltare abbastanza. Grazie bravo Bella cucina
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊😊
@benedettomansueto4016
Жыл бұрын
@@CasaPappagallo thank you
@airbunny
Жыл бұрын
Ciao! Mia madre era di vicino Taranto. La variante che faceva lei non credo comprendesse le patate (ma non sono sicuro) e usava la cicoria invece delle rape.
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
ci sono milioni di versioni!
@giovanniforlani8422
Жыл бұрын
Che piatto fantastico! Bravissimo e complimenti Luca!
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊
@elisaguasconi4848
Жыл бұрын
Ciao Luca arrivata dall Elba (purtroppo)....buona buonaaaa...anche a me piacciono le fave soprattutto crude col formaggio, anzi mi sono portata a Torino il "baccellone" che nn trovo..... Con lo stesso procedimento x le fave ma senza le patate io condisco la pasta , le reginettte, il tutto condito con l olio fritto con peperoncino e aglio appena rosolato se no diventa amaro.....una bontà, prova! 😋😋😋🙋🏼♀️😘
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
👍👍👍 proverò
@MsPatrizio1957
5 ай бұрын
Ciao , Per far venire le fave bianchissime è preferibile eliminare la schiuma che si crea durante la prima fase , anticamente per ridurle a purea non c'era il frullatore ad immersione ,ma solo olio di gomito cucchiaio di legno e si continuavano a girare , io sono di Brindisi sempre Puglia. Ti co un altra dritta, i vecchi contadini, mangiavano le fave con l'uva nera oppure le accompagnavano con fette di melone giallo, oppure con peperoni peperoni verdi lunghi fritti o normali cicorie . prova con la frutta e ti basterà il solo primo piatto . Buon divertimento .
@CasaPappagallo
5 ай бұрын
👍
@christophermcmickle3794
7 ай бұрын
This looks fantastic! I can’t wait to make this. Thank you Luca!
@CasaPappagallo
7 ай бұрын
😊😊
@chiarapellicoro1499
8 ай бұрын
Luca sono pugliese ma i nostri piatti e sapori sono insuperabili sei stato magnifico nella preparazione ❤
@CasaPappagallo
8 ай бұрын
😊
@larosadeiventi2392
Жыл бұрын
Mi ha convinto! Grazie Luca. 💖
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😁😁
@rossellazironi6240
Жыл бұрын
Grande Chef, unico e inimitabile...un pò come le fave !
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😂😂😂😂
@egidiomercuri2771
Жыл бұрын
Bravissimo Luca!!!!!😋
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊
@martinodack5622
Жыл бұрын
Che bella la telefonata in diretta, proprio stile "Terra di Bari" 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊
@gemellodipriapo
16 күн бұрын
Che meraviglia!
@CasaPappagallo
15 күн бұрын
😊
@lucagiannini4105
Жыл бұрын
Luca non vedo l'ora di provarle. Spettacolo
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
grande!
@annadalena9303
Жыл бұрын
😅 proprio oggi ho fatto il purè di fave secche in mancanza della cicoria si usa la catalogna come la cicoria Ah quel sapore di leggero amaro. Sono tanti modi di fare le fave secche c'è chi mette la patata. La cipolla dentro il purè quando cuoce oppure semplice senza niente. una vecchia usanza io ancora faccio e la pasta col purè di fave praticamente si fa la pasta bollita in una padella si fa l'olio con la cipolla ci mette dentro il purè di fave e poi si mischia tutto insieme con un po' di acqua di cottura della pasta. bella ricetta molto antica ma tanto buona❤ ricordo quando ero bambina mia madre per non sprecare il pane secco faceva sempre il purè di fave secche il pane a pezzettini dentro una padella dove aveva fatto un soffritto di cipolla con olio mischiava tutto è quello era il nostro pranzo
@marisa64etruscamarisa82
Жыл бұрын
Quando ero piccola la pasta col purè di fave era il mio incubo. Da grande mai fatta.
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
interessante!
@simonepersano3169
Жыл бұрын
Molto buona questa ricetta sono curioso di provarla ed è quello che farò grazie chef alla prossima
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
👍
@dany5raino
Жыл бұрын
Spettacolo Luca! C'è la versione Salentina dove al posto delle rape ci sono le cicorie, piatto usato nei ristoranti anche, con le rape mai assaggiate, rimedierò subito, sembrano buonissime davvero!
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
straordinarie con le cicorie ... ma anche con le rape per me è pazzesco
@mamele71
Жыл бұрын
Le fave sono piatto tipico pugliese. Essendo una regione molto lunga è normate che ogni provincia abbia la propria ricetta, molte volte cambia da famiglia a famiglia. Le patate sono un legante per cui è una scelta personale. Per la verduta e/o ortaggi da abbinare non ci sono limiti: Friggitelli, zucchine, cicoria, tarassaco...
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
👍
@luciaalbino1555
7 ай бұрын
Buongiorno Luca ho le fave xchè da noi in provincia di Napoli si mangiano e voglio fare questa ricetta ma non ho le cime di rapa ma la scarola secondo te va bene lo stesso? Grazie 😊
@CasaPappagallo
7 ай бұрын
Ma certo
@antonellapulieri1539
Жыл бұрын
Ciaoooo Luca! Io le faccio come le mangio sempre dal parentado - una teoria di almeno 60 persone - che ho a Maruggio (Ta) : loro le passano al setaccio o i più 'modernizzati' al passaverdura, niente patate, olio evo di quello bello forte pugliese abbondante e accompagnate da cicoria di campo ripassata e 'piparuli' verdi fritti... madoooooo che orgasmo delle mie papille gustative! ❤😋❤
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😂👍👍
@mirellaberlingeri7469
Жыл бұрын
A me le fave piacciono molto sia freschi, che secchi.... Questa ricetta mi gusta tantissimo e la faro sinceramente perché sono una cuciniera curiosa esattamente con te. 😂 Grazie Luca.
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊😊
@gioiapiazzoli7622
Жыл бұрын
Buongiorno piatto straordinario adoro rape e fave secche❤ brava Mimma e bravo Luca. Sempre grazie❤
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊😊
@copto968
Жыл бұрын
Luca prova a farle con le cicorie😅😅 fave e cicorie buonissimee
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
mangiate si, ma mi piaciono più così!
@danieleemilio
Жыл бұрын
Luca un suggerimento da "sassarese incallito": a fuoco spento aggiungi lardo pestato con mentuccia, mia nonna (sassarese e con suocera pugliese) la faceva raramente ma ti assicuro che pure i vicini chiedevano il bis! 😆
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
Interessante!
@LaLocandaDelGuercio
Жыл бұрын
chef ti voglio consigliare un piatto peruviano la Papa alla Huancaina è buonissimo e sarebbe fico farci un video
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
andrò a cercarla
@annaritanigro1569
11 ай бұрын
Bravo ricetta tarantina perfetta io di solito laccompagno con i peperoncini friggitelli la bietola e la cipolla condita con sale olio e aceto 🤗
@CasaPappagallo
11 ай бұрын
👍
@francescomarotta2944
9 ай бұрын
Oltre alle fave e cicorielle purea di fave bianche e pasta
@LuigiPalma8951
Жыл бұрын
Complimenti
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊
@patriziacomanducci9553
Жыл бұрын
Sicuramente un piatto buonissimo, fatto con la tua solita maestria! 👏👏👏🥰
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
grazie!
@adrianosoldi4574
Жыл бұрын
Chef chiama un attimo a Mimma e facci sapere se si possono usare le fave fresche che mò è periodo. Ciao e saluti da mio padre che fà sempre le pappardelle con i porcini seguendo la tua ricetta. ❤
@francescosimonetti2399
Жыл бұрын
Fave fresche?!! Sacrilegio! Non credo assolutamente. Con quelle fresche ci fai una minestra.
@rodolfopetrucci302
Жыл бұрын
Fave fresche no
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
Nooo le fave fresche no!
@janinanolasco3635
Жыл бұрын
Ricetta molto goduriosa chef 👍👏
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊😊
@rodolfopetrucci302
Жыл бұрын
C'è anche da considerare che hai preparato un piatto strepitoso per circa 4 persone con una spesa di pochi euro, cucina povera ma buonissima.
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
vero
@taniaiftime340
Жыл бұрын
Ciao Luca, ma...con aglio,peperoncino e rape,non va bene anche 3/4 filetti di aciuge?
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
ma certo
@francescodonvito1955
Жыл бұрын
W la Puglia e w Taranto ❤❤🐬🐬🦂
@marisa64etruscamarisa82
Жыл бұрын
W Bari ❤️
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊😊
@ginocardellicchio5635
7 ай бұрын
Viva la Puglia!
@CasaPappagallo
7 ай бұрын
👍
@susanaagramonte9942
Жыл бұрын
Bravissimo 😋😋❤️🌹👍
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊😊
@samanthagiallo1659
Жыл бұрын
Bravissimo il mio chef preferito. 😋😋😋..... Come sa????
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
tutto bene!
@matildelunas4233
Жыл бұрын
Buonissimo 😊😋😋😋👍❤️
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊
@giovannapanto8170
Жыл бұрын
Io adoro le fave secche con la buccia. Le cuocio con sedano carote e cipolla e rosmarino e le pappo cosi con un goccio di limone e verdure insieme crude. Una poesia. Mi piacciono nettamente di più di quelle crude di cui mangio anche il bacello.
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
👍👍
@Demelza-o2k
Жыл бұрын
E’ molto interessante 🤔🤗👏
@pastinaco
Жыл бұрын
ci si può anche aggiungere cipolla cruda lasciata in acqua e aceto. ottime anche fredde di frigorifero il giorno dopo con aggiunta di aceto pomodorini (crudi) e qualche acino di uva... prova Luca
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
ma certo
@mariaconcettarotolo7664
Жыл бұрын
Ciao a tutti,in Sicilia mettiamo il finocchietto selvatico io metto un po' di giri cipollina o cipolla qualche foglia di alloro per essere più digeribile,io li faccio con la pasta...
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
👍
@giuseppinarago2976
11 ай бұрын
Mi fai venire fame
@CasaPappagallo
11 ай бұрын
😁
@ippolitasantarcangelo
6 ай бұрын
Noi in Basilicata a Matera usiamo molto le cicorie campestre con il purè di fave.. Buonissime.
@CasaPappagallo
6 ай бұрын
Eh ci fredo
@MarcosOliveira-zg2cb
Жыл бұрын
❤👏👏 RICETTA DA PROVARE, GRAZIE!
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊
@rodolfopetrucci302
Жыл бұрын
Il sale puoi mettello all'inizio,le parate non sono obbligatorie,provale con la cicoria di campo, nel salento nello stesso piatto si metto pomodori, cipolla fresca, friggitelli, cime di rapa o cicoria, lampaggioni e altro senza mischiare il tutto come quelle incapriate
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
si si provate in tutti i modi, ma con le cime di rapa saltate mi piacciono molto di più!
@tizianatrippodo5745
Жыл бұрын
Fave e cicoria,super..li ho mangiate da persone 'squisite' come sto piatto😋
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊😊
@deboramilizia3564
Жыл бұрын
Amo tantissimo il mio piatto preferito
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊
@ameliascarpelli8673
Жыл бұрын
Eccellente piatto pugliese e ricordi di bimba. Ma dentro la cocchia di pane smollicato e infornato con dentro il purè di fave con cicoria cucinate a d.o.c. è qualcosa di paradisiaco
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😁
@ameliascarpelli8673
Жыл бұрын
Chef dal sentore che la cucina pugliese te gusta, fatti spiegare un altro piatto da Mimma: patate riso e cozze, con o senza zucchine e vedi che ti mangi😋😊
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
Lo so lo so !
@marymorciano2391
Жыл бұрын
Proprio l'altro giorno le ho fatte , con le cicorie .Sono salentina , anch'io metto le patate , cmq bravo chef
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
👍
@vincenzobruno1384
Жыл бұрын
Tiime le fave! ANche con i carciofi di Sezze Romano e Sua Maestà la Salciccia di Monte San Biagio (LT)!
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
👍👍
@luciacrocetti6211
Жыл бұрын
Si può fare anche con le fave fresche?
@marisa64etruscamarisa82
Жыл бұрын
No. Solo con le secche e le cicorie. Senza patate.
@rodolfopetrucci302
Жыл бұрын
Solo con fave secche
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
no no, solo con le fave secche
@ortqnovqortqnovq572
8 ай бұрын
Buoni io con cicoria❤️👍
@CasaPappagallo
8 ай бұрын
👍
@francescodonvito1955
Жыл бұрын
Le ha mangiate anche il pr Pertini quando venne a Taranto alla mensa Dell ex italsider 😊
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
bello!
@silvanoroscani1919
Жыл бұрын
Chef, sei unico!
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊😊
@gaietta2002
Жыл бұрын
😍
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊
@altodmusic
Жыл бұрын
È una tipica pietanza della tradizione contadina pugliese. Io le mangiavo da piccolo con le verdure di campagna. Durante gli anni 80-90 questa pietanza non veniva quasi più preparata ma da qualche anno è stata rivalutata tanto che vengono servite anche nei ristoranti. 😊 P.S. Comunque l'aggiunta di patate le rende meno digeribili e secondo me alquanto inutile. Poi, questione di gusti... 😊
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
ok
@altodmusic
Жыл бұрын
@@CasaPappagallo ☺️
@dominickdelsante7102
Жыл бұрын
Superba
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
vero!
@augustasoresi6679
10 ай бұрын
Sicuramnteun piattobuonissimo fatto von la solita maestra 🌹❤️💓
@CasaPappagallo
10 ай бұрын
😊
@micheledipierro7966
Жыл бұрын
Con le cime di rapa mi sovviene questa altra ricetta: pane casereccio molto duro cotto con le cime poi uniti con fagioli cannellini lessati e conditi con aglio soffritto.
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
buona!
@danieledanieli4341
Жыл бұрын
@@CasaPappagallo si chiama "pani Cottu" dovresti provarla Luca
@evelynedeicco2190
Жыл бұрын
Noi nel basso Salento usiamo mettere anche qualche fogliolina di menta fresca... provaci
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
ci proverò!
@rintintin145
24 күн бұрын
Luca Mi dispiace correggerti Ma noi a Bari le fave non le facciamo con le cime di rape ma con la cicoria quindi correggi la ricetta Se vuoi saperne di più mi mandi un messaggio
@CasaPappagallo
24 күн бұрын
Non correggo niente perché non è una ricetta barese (come dico nel video)
@mariacalaprice1511
Жыл бұрын
Sono pugliese le faccio così ,ma al posto delle rape le accompagno con le cicorie selvatiche ,in mancanza con cicorie normali
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
si infatti, le rape è una mia aggiunta!
@mariaconcettavalerini7847
Жыл бұрын
In Sicilia si fanno con la pasta formato ditale e noi li chiamiamo fave a macco
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
👍
@peppeford100
Жыл бұрын
Provale con le linguine con un sughetto di pomodoro e abbondante cipolla, senza patate. Ti leccherai i baffi
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
interessante
@samanthagiallo1659
Жыл бұрын
Tesorino. 😘💋 X il momento ci sono quelle fresche... maggio e il suo periodo.
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
vero
@samanthagiallo1659
Жыл бұрын
@@CasaPappagallo 😘😘😘😘
@danielalaera4109
5 ай бұрын
Buonissime detta da una pugliese 👏👏👏
@CasaPappagallo
5 ай бұрын
😊
@suardicarlo8138
Жыл бұрын
Piccolo appunto: se non ho visto male, hai dimenticato di specificare che le fave sono decorticate.
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
hai ragione
@lorislaurencig7098
Жыл бұрын
Beh,stamane promettesti oggi mantenesti.. Che dire?😂❤
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😂
@samanthagiallo1659
Жыл бұрын
Cime di rapa? 👏👏👏👌👍😜💋😍😘😋😋😋😋😋
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
buonissime!
@inildameuraiodesol561
Жыл бұрын
QUE DELICIAAAAAAAAAAAAA ESSE PRATO CHEF LUCA 😋😋😋😋😋😋😋😋😍😍😍😍😍😍
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊
@vitobusco-e8g
Жыл бұрын
Da Barese mettici insieme alle patate una cipolla.
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
👍
@paolobaldieri640
6 ай бұрын
Non so di dov’è la signora, ma la ricetta l’ha un po’ distorta. L’ha scritta giusta l’ha descritta Michele Di Pierro qui nei commenti. 💪💪
@CasaPappagallo
5 ай бұрын
di che parli?
@mondainimondaini2607
5 ай бұрын
Cozinheiro de barba dá uma pessima impressão
@CasaPappagallo
5 ай бұрын
A te.
@mondainimondaini2607
5 ай бұрын
Troppo l'olio
@CasaPappagallo
5 ай бұрын
Per te
@elenadovleag9931
6 ай бұрын
Fotto con patate e cime di rapa.mneam
@CasaPappagallo
6 ай бұрын
👍
@ernestocorso4316
Жыл бұрын
Buonasera. Buonissima ricetta. Ho pensato una versione semplice, purè di patate, prosciutto cotto e crostini di pane. *Fatemi sapere se idea vi piace.* Un abbraccio virtuale buona serata serena
@rodolfopetrucci302
Жыл бұрын
Non c'entra niente
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
ma con i tortellini?
@ernestocorso4316
Жыл бұрын
@@CasaPappagallo Buon pomeriggio. Anche io faccio molti video al giorno. Di vari argomenti e a volte mi confondo un po' Questo è video purè, fave, rape. I tortellini? Un abbraccio virtuale buon pomeriggio sereno.
@zamiramirash5317
Жыл бұрын
Fave fresche non vanno bene
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
No
@libreriaborgosanpaolo6066
Жыл бұрын
È la dimostrazione lampante che si può fare un piatto pazzesco senza scannare nessun animale!
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊
@albertoamati4458
9 ай бұрын
Omesso un particolare molto importante , le fave portate a bollore all'inizio formano una schiuma che va assolutamente tolta con la schiumarola, quindi si cuociono a fuoco lento.
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