Rodrigo Hilbert e Camila Alves ensina o passo a passo para preparar um filé à Oswaldo Aranha com polenta frita e farofa de polvilho! Confira a receita:
INGREDIENTES
Para o filé:
1kg de bife ancho ou contrafilé
2 colheres de sopa de manteiga
fio grosso de Azeite
6 dentes de alho
Pimenta calabresa a gosto
2 ramos de alecrim fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a polenta frita:
1 colher de sopa de manteiga
Fio de azeite
2 dentes de alho descascados e picados
4 xicaras de chá de água
3 xícaras de chá de fubá
50g de parmesão
Sal a gosto
Azeite para untar a forma
Óleo para fritar por imersão
Para a farofa de polvilho:
3 colheres de sopa de manteiga
Fio de azeite
1 cebola descascada e cortada (meia lua)
1 xícara de chá de farinha de mandioca
1 pacote de biscoito de polvilho (picado grosseiramente)
1 maço de salsinha picada
Sal a gosto
1 ramo de alecrim fresco para decorar
MODO DE PREPARO
Para o filé:
Descasque e corte os dentes de alho em lâminas. Corte o bife ancho em bifes grossos.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Em uma frigideira aqueça a manteiga com o fio de azeite.
Sele os bifes de ambos os lados e adicione os ramos de alecrim para perfumar.
Caramelize a superfície do bife até atingir a cor desejada.
Retire os bifes e reserve.
Inclua nessa gordura que ficou na frigideira, as lâminas de alho e pimenta calabresa.
Deixe as laminas de alho dourarem.
Fatie os bifes e acomode em um recipiente para servir.
Coloque a gordura com as lâminas de alho e temperos sobre o bife.
Para a polenta frita:
Em uma panela coloque a manteiga e o fio de azeite.
Leve ao fogo para aquecer, acrescente o alho, refogue sem dourar e incluia a água.
Quando a água começar a ferver, salpique o fubá, mexendo sem parar até engrossar.
Cozinhe por 10 min.
Acrescente o queijo parmesão, acerte o sal e desligue o fogo.
Unte uma assadeira com azeite e espalhe a polenta. Deixe esfriar e leve para a geladeira para refrigerar por 1 hora.
Após esse tempo retire da geladeira e corte a polenta em palitos.
Em uma frigideira coloque o óleo para fritar por imersão e leve ao fogo para aquecer.
Frite até dourar.
Retire do óleo com uma escumadeira e deixe escorrer em uma peneira de ferro, para que fique bem sequinha e crocante.
Para a farofa de polvilho:
Em uma frigideira coloque a manteiga e o fio de azeite.
Adicione a cebola e deixe dourar bem.
Acrescente a farinha de mandioca e uma pitada de sal a gosto.
Torre a farinha em fogo baixo por uns 5 min.
Desligue o fogo e deixe a farofa esfriar.
Misture o biscoito na farofa já fria e finalize com a salsinha.
Finalização:
Monte a travessa: O bife, a polenta e a farofa. Decore com ramos frescos de alecrim.
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