Il 𝐅𝐢𝐥𝐞𝐭𝐭𝐨 𝐝𝐢 𝐕𝐢𝐭𝐞𝐥𝐥𝐨 è un taglio molto pregiato. E’ una carne tenerissima e priva di nervi quindi indicata principalmente per i bambini...ma anche per noi adulti eh, chiariamo!!
E' anche un taglio molto versatile e difatti possiamo ricavarne tagliate, fettine, arrosti, ma anche involtini, bourguignonne, medaglioni e chi più ne ha più ne metta.
Io vi propongo dei Medaglioni con fonduta di 𝐆𝐨𝐫𝐠𝐨𝐧𝐳𝐨𝐥𝐚, davvero una prelibatezza. E direi che possiamo utilizzare sia la gorgonzola dolce che quella leggermente piccante, perchè la dolcezza del filetto che viene sfumato col Brandy, si sposa perfettamente con il gusto altrettanto dolce, o più forte di un formaggio che oserei definire strepitoso.
𝓟𝓻𝓸𝓬𝓮𝓭𝓲𝓶𝓮𝓷𝓽𝓸:
Prendiamo i medaglioni di filetto, saliamo e pepiamo da ambo i lati massaggiando bene la carne.
In un pentolino facciamo sciogliere la gorgonzola con un filo di panna liquida da cucina a fuoco molto dolce: questo procedimento possiamo farlo anche mettendo il formaggio in una boule e farlo sciogliere a bagnomaria, il risultato sarà il medesimo.
Accendiamo una padella antiaderente e quando sarà molto calda mettiamoci i filetti di carne e facciamo cuocere 2 minuti per lato.
Solo dopo aver fatto dorare la carne, aggiungiamo 2 noci di burro e nappiamo il nostro filetto di vitello che risulterà essere di un bel color nocciola. A questo punto sfumiamo col 𝗕𝗿𝗮𝗻𝗱𝘆.
► 𝘼𝙏𝙏𝙀𝙉𝙕𝙄𝙊𝙉𝙀!!
Questo passaggio prevede la "flambata" della nostra carne: mi raccomando, facciamola solo e soltanto se ne siamo capaci, è una fase dove dobbiamo tenere il viso lontano dalla padella perchè inclinandola come da copione, avremo una fiammata piuttosto alta.
𝗣𝗼𝘀𝘀𝗶𝗮𝗺𝗼 𝗼𝘁𝘁𝗲𝗻𝗲𝗿𝗲 𝗹'𝗲𝘃𝗮𝗽𝗼𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 𝗱𝗲𝗹𝗹𝗮 𝗽𝗮𝗿𝘁𝗲 𝗮𝗹𝗰𝗼𝗼𝗹𝗶𝗰𝗮 𝗮𝗻𝗰𝗵𝗲 𝘀𝗲𝗻𝘇𝗮 𝗾𝘂𝗲𝘀𝘁𝗼 𝗽𝗮𝘀𝘀𝗮𝗴𝗴𝗶𝗼, 𝘀𝗲𝗺𝗽𝗹𝗶𝗰𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁𝗲 𝗹𝗮𝘀𝗰𝗶𝗮𝗻𝗱𝗼 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝗱𝗲𝗹𝗹𝗮 𝘀𝘂𝗹 𝗳𝘂𝗼𝗰𝗼, 𝘀𝗲𝗻𝘇𝗮 𝗶𝗻𝗰𝗹𝗶𝗻𝗮𝗿𝗹𝗮.
Evaporata la parte alcoolica, versiamo il nostro burro aromatizzato in una lattiera che metteremo sul medaglione in fase di impiattamento.
A fuoco dolce, mettiamo la nostra crema di gorgonzola sul filetto e facciamo amalgamare 20 secondi per lato.
Impiattiamo mettendo la carne con la nostra fonduta e irroriamo con il burro al Brandy.
E' il caso di dirlo, bona appetito!!!
Un piatto che ad ogni morso fa esplodere tutta la delicatezza della carne cotta in un velo di burro e brandy unita al sapore unico ed inconfondibile della fonduta di gorgonzola. Un connubio pefetto.
Provate a cucinare questo piatto e scrivetemi le vostre impressioni nei commenti.Mi raccomando, mettete il Like, iscrivetevi al canale per non perdervi altre gustosissime ricette!!!
►𝐈𝐍𝐆𝐑𝐄𝐃𝐈𝐄𝐍𝐓𝐈:
Medaglioni di Filetto di Vitello (circa 1 cm di spessore)
Gorgonzola 200 Gr.
Panna fresca da cucina 15 ml.
Brandy 30 ml.
Burro 20 Gr.
Sale e Pepe
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