Bizcocho Financier de Chocolate, con Ganache batida de Gianduja, y Puro Praline.
Ganache batida de Gianduja:
150 g Nata con 30-35% de grasa
34 g Azúcar invertido
240 Chocolate con leche 41%, derretido
60 g Praliné de avellana
5 g Gelatina
470 g Nata con 30-35% de grasa, fría
Gianduja whipped ganache:
150 g Cream with 30-35% fat
34 g invert sugar
240 Milk Chocolate 41%, melted
60 g hazelnut praline
5g gelatin
470 g Cream with 30-35% fat, cold
Para el Financier:
130 g Mantequilla sin sal
125 g Azúcar glas
10 g Cacao en polvo
63 g Almendra molida
43 g Harina de todo uso
Una pizca de sal
100 g Claras de huevo (3 claras)
For the Financier:
130 g unsalted butter
125 g icing sugar
10 g cocoa powder
63 g ground almond
43 g all-purpose flour
a pinch of salt
100 g Egg whites (3 whites)
Jarabe de Chocolate:
140 g Agua
70 g Azúcar granulado
8 g Cacao en polvo
25 g Licor Amaretto
Chocolate syrup:
140 g Water
70 g granulated sugar
8 g cocoa powder
25 g Amaretto Liqueur
Cobertura de chocolate y Almendra:
250 g Chocolate con leche 41%, derretido
40 g Aceite vegetal
65 g Almendra granulada
Chocolate and Almond Coverage:
250 g milk chocolate 41%, melted
40g vegetable oil
65 g granulated almond
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