Здравствуйте.Хотела сделать салями из 3 кг говяжьего фарша по вашему рецепту. Я сделал все, как вы написали.Но мои салями, вернее оболочки колбасы были наполнены водой. Как будто образовался водяной пузырь. Но я должна сказать, что в вашем рецепте не сказано добавлять ледяную воду, но я смешала 3 кг говяжий фарш с 350 мл ледяной воды. Потому что не возможно было смешать фарш.Не могли бы вы объяснить мне, почему в салями вода и где я ошибся? Спасибо большое.
@osyotr-eto-prosto
Жыл бұрын
Добрый день. 1 причина - не зрелое сырье - самая главная из причин. Это значит, что мясо нельзя использовать свежим, вернее, парным! А также, что не менее удивительно, нельзя использовать мясо вчерашнего забоя, и даже позавчерашнего. Мясо должно пролежать в холодильнике не менее 3-х суток. А лучше 5-ти суток! 2 причина - «теплое мясо» в мясорубке. 3 причина - нарушение соотношения жира и мяса. 4 причина - перегрев мяса в процессе фаршесоставления. 5 причина - перегрев колбасы при термической обработке. Если вы длительное время будете нагревать ваши колбасы при температуре выше 85 град., возможно, это вызовет резкую денатурацию белка фарша. В результате колбаса отторгнет влагу из фарша под оболочку, которая при охлаждении превратится в желе
@ЕленаКамша-р5ц
6 ай бұрын
Первые попытки,чтобы не испортить изделия,должны быть из небольшого количества фарша.Надо наловчиться, знать все тонкости ,а потом уже можно делать больше колбасы
@osyotr-eto-prosto
2 жыл бұрын
Колбаса это просто!
@opekunskaya2
2 жыл бұрын
Спасибо за видео. Но если честно , я сейчас заморочилась проблемой реализации клариевого сома. А у него , говорят, есть особенность. Его трудно продать в живом виде и даже в виде тушки. Говорят, что он для реализации нуждается в глубокой переработке. В том числе и в виде колбасы. Увидев видео на канале " Осетр- это просто" я надеялась увидеть сервелат из рыбы, а не их копытных. Испытываю небольшое разочарование, но лайк поставила.
@osyotr-eto-prosto
2 жыл бұрын
Спасибо вам за лайк! Не стоит разочаровывается, трудности нас делают только сильнее! По поводу колбасы из клариевого сома, идея не плохая. Нужно пробовать.
@osyotr-eto-prosto
2 жыл бұрын
Можно попробовать закоптить клариевого сома для лучшей реализации. На моём канале есть два видео, вот одно из них "Копченая рыба своими руками" kzitem.info/news/bejne/mW2fxZiHg2aHmYo
@user-lx4qn4lt2q
7 ай бұрын
А душевание делаете?
@osyotr-eto-prosto
7 ай бұрын
В этот раз не делал. А так делаю практически всегда.
@ВалентинаПевнева-д1д
Жыл бұрын
А при температуре в колбасе 70-гралусов сколько в духовке держать,полчаса,час,два, и т.д.
@osyotr-eto-prosto
Жыл бұрын
Я не держу, достаю сразу.
@ВалентинаПевнева-д1д
Жыл бұрын
@@osyotr-eto-prosto а какже, она все время была около 50-60-градусов,а достигла 70- и сразу вытаскивать,а она же будет сырая,у меня при 70-град.она была около часа,сегодня делала,сеичас висит .
@osyotr-eto-prosto
Жыл бұрын
@@ВалентинаПевнева-д1д Колбасу делаю не только для себя, но и для друзей и знакомых. Очень часто доставал батоны колбасы, когда на термометре была температура 68 градусов внутри батона колбасы и ни одного сырого батона не было. Возможно термометр не правильно показывает температуру внутри батона. Термометр нужно установить в центр батона колбасы. Возможно батарейки в термометре уже подсевшие и поэтому погрешность температуры.
@ВалентинаШевцова-л1и
2 жыл бұрын
Специи имитации копчения,это как понять?
@osyotr-eto-prosto
2 жыл бұрын
При добавлении этих специй (добавки пищевые), будет присутствовать аромат копчёности. Раньше при СССР коптили. Сейчас добовляют добавки пищевые, аромат копчёной говядины или свинины и т.д.
@ВалентинаШевцова-л1и
2 жыл бұрын
@@osyotr-eto-prosto спасибо
@ГригорийЛитвинов-я6ж
8 ай бұрын
Сколько времени у вас идёт процесс варки, чтобы достичь 70 градусов, у меня 4 ЧАСА?
@osyotr-eto-prosto
8 ай бұрын
Где-то так + -
@НатальяФедорова-ф5р
10 ай бұрын
Получилась котлета в оболочке😢 перевела продукт
@АннаМорковник
8 ай бұрын
Что-то сделали не правильно скорее всего фарш тёплый
@РоманДмитриевич-ь6ж
Жыл бұрын
начало видео хорошая заготовка под мем, орал пи3дец АХАХАХА
Пікірлер: 25