Du kan bruge alle slags fastkødet fisk til denne ret - i dette tilfælde er det havbars. Og beurre blanc er verdens nemmeste sauce til fisk. Her er den smagt til med safran. (Opskrift herunder)
Fisk i butterdej med safran beurre blanc
4 pers
Ca. 600 gr. fastkødet fisk i filet
3-4 gulerødder
2-3 porrer
30 gr. smør
Lidt olivenolie
lidt Noilly Prat
salt og peber
4 plader butterdej
evt. lidt kørvel og 2 tomater
til beurre blanc:
1-2 skalotteløg
1 dl Noilly Prat
2 dl hvidvin
200 gr. smør
et stort nip safran
Skræl gulerødderne og riv dem på den grove side af rivejernet. Rens ligeledes porrerne og skær dem i julienne. Brug det hvide og lidt af det grønne. Gulerødder og porrer sauteres i smør og lidt olie på panden, til de falder sammen. Kom lidt Noilly Prat ved og lad det næsten koge væk. Blandingen smages til med salt og peber og afkøles.
Skær fisken ud i mindre stykker, salt den og del den i 4 lige store portioner. Rul butterdejspladerne ud i firkanter. Nu skal man finde en form af passende størrelse. Jeg plejer at bruge en tekop der rummer ca. 2 dl. Koppen pudres med lidt mel og fores med butterdejen idet man lader lidt hænge udenfor til at lukke med. Pas på der ikke går hul på dejen under denne proces. Hvis det sker, må der lappes med lidt overflødig dej. Herefter lægger man en skefuld af grøntsagsblandingen ned i koppen, lidt fisk, en skefuld grøntsager og afslutter med fisk. Fold den dej der hænger udenfor koppen indover indholdet, så fyldet lukkes forsvarligt inde. Hvis der er for meget overskydende dej, skæres det væk. Nu vendes kalorius ud på en bageplade og processen gentages tre gange. Nu står der fire nydelige "bomber" på bagepladen som kan pyntes kunstfærdigt med udskåret butterdej, hvis man måtte ønske det. Hertil kan man forberede sine bomber i god tid og sætte dem på køl. Når de skal serveres, pensles de med pisket æg og sættes i en 200 grader varm ovn i ca. 25-30 minutter.
Sovsen laves på følgende måde: Skalotteløgene hakkes ganske fint og sættes over i en lille gryde med hvidvin og Noilly Prat. Lad det koge ind til der er ca. en trediedel tilbage. Hertil kan sovsen forberedes i forvejen. Når fisken er klar, varmes væsken op, safranen kommes i og man pisker det kolde smør skåret i mindre stykker ind i sovsen. Herefter må den kun lige nå op på kogepunktet, så skal den serveres. Anret den lune indbagte fisk på en tallerken med lidt sovs omkring og pynt evt. af med et par kviste kørvel og små strimler af tomat, som først er flået og udkernet.
NB. Beurre blanc sauce kan tilsmages på mange måder. I dette tilfælde havde jeg valgt safran, men du kan sagtens bruge andre smagsgivere - f.eks friske krydderurter. Du kan også si skalotteløgene fra inden du pisker smørret i, hvis du vil have en lidt finere sauce.
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль Fisk i butterdej med beurre blanc sauce
Пікірлер: 65