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【フォンドボー】フォンドボーはコンソメやブイヨンで代用できる?
Күн бұрын
【フォンドボー】フォンドボーはコンソメやブイヨンで代用できる?
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福士将太 -- シェアダイン --
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Пікірлер: 9
@さんあい-o2g
Жыл бұрын
3つの違いも微妙に違うし、大事な説明抜けてませんか? 基本的には ブイヨンはスープ用の出汁 フォンはソース用の出汁 コンソメはブイヨンやフォン等の出汁をクラリフェした澄んだ液体のことを言います。 これを理解してると代用する際の判断がしやすくなると思います また、フォンドボーのボーは仔牛という意味なので、代用するブイヨンが、ブイヨンドボーなのか、ブイヨンドレギューム(野菜)なのかブイヨンドヴォライユ(鶏)なのかで代用できる幅がかなり変わってきます 又、ブイヨンは基本的に生の食材を煮出すのに対し、フォンは生の食材を煮出すフォンブラン(白)と食材を焼いて煮出すフォンブロン(褐色)があります。この2つのフォンの大きな違いは出汁の色と焼いた香りがあるかないかですね フォンブランには焼いた香りがなく色もないのでブイヨンで代用可能(煮詰めて味を濃くする等は各自の判断)ですが、フォンブロンの代わりにブイヨンを使うのは結構ニュアンスが違いそうですね コンソメはブイヨンからでもフォンからでも作れるので、どちらのニュアンスも持てるという意味では1番汎用性が高いかもですね コンソメはスープなのでブイヨンの目的を果たしていますし、フォンをクラリフェしたコンソメであれば、フォンの代わりにコンソメでソースを作るとより雑味のない洗練された味になったり、煮詰めるだけでもソースになるので、フォンの目的も果たせます
@RP-sn1rw
9 ай бұрын
ごちゃごちゃ書いててなんだかよくわかりません。関係ない情報も多くて自己満足というか。一問一答のなので、動画の説明の方の方がシンプルでわかりやすいです。動画説明者に一票。
@さんあい-o2g
9 ай бұрын
@@RP-sn1rw 私はあなたに説明してるんじゃなくて、動画の料理人に話してます。 あなたみたいな素人相手にしてないんでわからなくて当然です。突っかかってくるなら予備知識くらいつけてください。 そして、一問一答といいますが 1:36 ご覧の通り、この人も代用できるかと言う一問に対して一答ではありません。 一見わかりやすくまとめてるように見えますが、この人の動画を鵜呑みにして料理をすると失敗する人多そうだなと思ったので、プロ相手に通じるであろう専門知識を交えて意見したまでです。 私の言ったことがあなたに理解できるかどうかは知ったこっちゃありません。
@さんあい-o2g
9 ай бұрын
そして、コンソメブイヨンフォンドボーは私の最初のコメントに書いてあることを考慮しないと使い分け、代用できないと思いますが、この動画を見たあなたが私の言ってる事を理解できないとなると、この動画の価値の無さを物語ってると思います。 この動画を見てあなたは正しく代用できるかどうか判断できるようになってますか?
@RP-sn1rw
9 ай бұрын
@@さんあい-o2g 必死ですねwww。この人の料理、ごちゃごちゃしたエネルギーしてそうで、運気落ちそうで、食べたくないわ。多分、成功しないだろうね。このままの状態だと。まぁ、頑張れ。
@のりのりのりお-k9k
6 ай бұрын
原材料をある程度揃えれば、家庭料理レベルなら代用は可能そうですね。 ソースに少し旨味を足したいという程度ならフォンドボーではなくンソメを使っても良いかもしれないし、フォンドボーを中心にソースを作るなら代用は出来ない。 フォンドボーとブイヨン、ブイヨンとコンソメは材料(と工程)が近そうであれば代用できる。 そんな理解になるのでしょうか…?
Пікірлер: 9