Taranome is referred to as ‘the king of edible wild plants’ in Japan. It is the young bud of the Japanese Angelica Tree (Aralia elata) which can be foraged for a short time in Spring. It is beloved here, and prized for its tenderness and delicious flavour with a slight hint of bitterness.
Aralia elata is native to parts of Eastern Asia and Russia, and can also be found in the United States. In some states it is a far spreading invasive, particularly in the north eastern USA.
It is almost identical to the USA’s native Aralia, the Devil’s walking stick (Aralia spinosa) which is also reportedly edible, although more research needs to be done into this.
The hard husks must be cut from the tips before eating. They are high in nutritional value and can be fried straight away if making tempura, but need to be blanched to remove bitterness when making Ohitashi (dashi-infused vegetables) or Aemono (dressed vegetables). Add 2% salt to boiling water and boil for 2 to 3 minutes, then cool in cold water.
Please do extensive research before eating any wild plant or mushroom.
Music is Mountains by Oliver_Gudgeon. To watch more of my videos please check out my Instagram/Tiktok @down2forage
タラノメは日本では「食用野草の王」と呼ばれています。それは春の間だけ採取される日本のウコギ科の樹木、アラリア・エラタの若いつぼみです。こちらでは愛され、その柔らかさとほのかな苦みがある美味しい味わいを重視されています。
アラリア・エラタは東アジアとロシアの一部に自生しており、またアメリカでも見ることができます。一部の州では北東部のアメリカで特に広がる侵入種です。
それはアメリカの先住民であるデビルズ・ウォーキング・スティック(アラリア・スピノサ)とほぼ同じであり、これも食用と言われていますが、これについてはさらなる研究が必要です。
硬い殻は食べる前に先を切らなければなりません。それらは栄養価が高く、天ぷらを作る場合は直ぐに揚げることができますが、お浸しや和え物を作る際には苦味を取り除くために茹でる必要があります。沸騰した水に塩を2%加えて2〜3分茹で、それから冷水に入れて冷やします。
野生の植物やキノコを食べる前には、十分なリサーチを行ってください。この音楽はオリバー・グッジョンの「マウンテンズ」です。
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Негізгі бет Foraged taranome tempura (Japanese Angelica buds) in the Japanese Countryside (Wild Food / Sansai)
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