Per quanto numerose siano le varietà di formaggio, il metodo di caseificazione è pressoché unico ed è basato sulle seguenti operazioni:
preparazione del latte;
coagulazione del latte;
rottura della cagliata;
formatura;
sgocciolamento e pressatura;
salatura;
maturazione.
Per una buona percentuale di formaggi, inoltre, un altro passaggio importante è costituito dalla cottura della cagliata, successiva alla sua rottura.
Regia Piero Frattari
Montaggio Paolo Dassori
Edizione VIDIGRAPH - Genova
www.vidigraph.com
Негізгі бет Formaggi, varietà di sapori - Caseificazione
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