Hello tout le monde, aujourd'hui on réalise un fraisier à la crème diplomate. C'est une crème pâtissière avec de la gélatine à laquelle on ajoute de la chantilly. C'est la saison ! Il faut profiter des fraises :) La recette du fraisier à la crème mousseline ( crème pâtissière + beurre) est déjà publiée sur la chaîne et le blog si cela vous intéresse. ICI : C'est une vielle vidéo désolé pour la qualité ^^ • Recette #10 | Le Frais... )
X-- Le matériel utilisé dans cette vidéo :
Cercle entremets 20cm x 4.5cm : amzn.to/3cOWrXz
X-- Les ingrédients pour un cercle de 20 cm x 4.5cm :
*Pour la génoise :
• 200g d’œufs ( 4 œufs calibre moyen )
• 125g farine
• 125g sucre blanc
*Sirop 30° Brix
• 140g d’eau
• 60g de sucre
• Possible de mettre du kirsh ou de la vanille
*Crème diplomate :
• 250g de lait
• 62g de sucre
• 2 (40g) g de jaunes
• 10g de maïzena + 10g de farine (ou 20g de poudre à crème si vous avez)
• 1 gousse de vanille
• 6g de gélatine en poudre + 30g d’eau froide OU 6g de gélatine en feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide puis à essorer avant utilisation
• 300g de crème liquide 30% MG
• 75g de sucre glace
* Fraises
Environ 350g
( 10 fraises environ pour les bords du cercle + 150g pour le centre + 100g décoration)
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On se retrouve très vitre pour de nouvelles vidéos ♡
Cloé
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Негізгі бет Fraisier à la crème diplomate
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