Bel video ma quanta confusione, se mi permetti volevo precisare che il lievito madre ha una procedura lunga e non è facile capire quando è pronto si può usare il lievito di birra 10 - 15 grammi per un chilo di farina sono più che sufficenti si deve fare una prima lievitazine di 5 - 6 ore in forno con luce accesa o frigo per 24 ore. Dopo si da la forma della frisa e si fa lievitare nuovamente per 1 ora 1 ora e mezza sempre in forno solo con luce accesa. Dopo di che preriscaldare il forno e si inforna a 220 gradi statico 15 - 20 minuti togliere le frise dal forno fatele intiepidire e tagliatele a metà poi rinfornare a 170 gradi per 30 minuti o fino a doratura dopo di che sono pronte possibilmente sportello del forno leggermente aperto che toglie l'umidità. (I tempi di cottura variano molto a seconda del modello del forno) per impasto da 1 kg: 500 grammi di farina 00 o 0. 500 grammi semola di grano duro rimacinata 15 gr. Sale 5 gr. Zucchero 400 - 440 gr. Aqua Spero di aver chiarito le idee Buon divertimento.
@lacucinasalentinainterpret3272
4 жыл бұрын
Grazie mille Fabrizio
@raffaellaporrecasalerno8998
3 жыл бұрын
non è chiaro il passaggio tra il lievito madre e l'impasto sembra quasi che sta formando la massa dal panetto del lievito madre inoltre non ha detto quanto tempo deve lievitare anzi qui la massa non viene messa a lievitate ma lievita alla tavola e quando dici di nuovo a lievitare generi confusione mi dispiace dire questo ma non è chiaro
@claudiaanna5335
2 жыл бұрын
grazie mille ,adesso ho capito per quanto Tempo li devo fornare e come si fa
@mariellaspedicato3575
4 жыл бұрын
E a ogni aggiunta per il rinfresco, quanta acqua e quanta farina?
@lacucinasalentinainterpret3272
4 жыл бұрын
Mariella lunedì vedo la panettiera e te lo faccio sapere
@mariellaspedicato3575
4 жыл бұрын
@@lacucinasalentinainterpret3272 ok👋🏼
@lacucinasalentinainterpret3272
4 жыл бұрын
Ciao Mariella ho appena parlato con la signora. Lei mi ha spiegato che per il rinfresco si aggiunge un pugnetto di farina e acqua quanto basta per amalgamare il tutto. Mi ha anche detto che se vuoi ti passo il suo numero e parli con lei. Un abbraccio
@robertosalentino
11 ай бұрын
Ciao su nu salentino stasera ho cominciato il lievito con un po di farina e acqua,per i rinfreschi quanto te acqua e te farina, poi per farle in casa quanta farina? Su alle prime fiate
@lacucinasalentinainterpret3272
11 ай бұрын
Ciao le tue risposte le trovi nei commenti. Perché era la signora che faceva tutto io le stavo solo vicino 😂, ma abbiamo già risposto perché ci avevano fatto questa domanda. Prova a vedere negli altri commenti. Se non lo trovi fammelo sapere che vado a trovare la signora e glielo chiedo. Comunque sono sicura che ce la farai
@antoniettadipaolo7645
6 жыл бұрын
Ma perché dice al minuto 7.25 circa, che si fanno di nuovo lievitare, quando sarebbe stata la prima lievitazione? La semola è di grano duro rimacinata o no? Come fa un lievito madre ad essere pronto in 5 giorni, , quando ci sono fior di scuole che insegnano che il lievito madre ci vuole molto tempo prima che sia pronto. Forse sono 2 cose diverse Comunque alla fine questo "lievito madre", viene fatto ad occhio e attentamente perché se no uno di trova una massa ingestibile.La cottura in totale 3 ore? Ma a che temperatura ? Complimenti per la volontà di trasmettere le tradizioni.Ma nel procedimento e le spiegazioni ci sono delle lacune, grazie
@lacucinasalentinainterpret3272
6 жыл бұрын
buongiorno Antonietta. Io ho seguito esattamente quello che mi ha detto la signora che è una panettiera professionista. Lei mi ha detto che ha creato il lievito in cinque giorni è ovvio che dipende molto dalla temperatura e da noi fa sempre molto caldo. Consideri anche che era estate. Quando abbiamo creato le forme delle frise' le abbiamo lasciate lievitare finché toccandole con le dita la signora ha capito che la lievitazione era giunta a termine. Quando le ha toccate l'impasto si è affossato e poi è ritornato su. Spero di averle tolto almeno qualche dubbio. A presto.
@lacucinasalentinainterpret3272
6 жыл бұрын
La semola è di grano duro no farina 00
@lacucinasalentinainterpret3272
6 жыл бұрын
La temperatura era molto alta all'inizio, ma si parla di un forno professionale. Se le devi fare a casa arriva a 200g per 10 m poi abbassa e finisci la cottura.
@antoniettadipaolo7645
6 жыл бұрын
La cucina salentina interpretata da Yole ciao anzitutto piacere, per la farina intendevo se era di grano duro o semola rimacinata di grano duro.Per il lievito madre io intendo quello che si crea ma che so che per dare forza ci vogliono molti giorni finché arrivi alla giusta maturazione per panificare (tipo quello che si usa per i grandi lievitati.Comunque grazie mille, saluti dalla pr di Brindisi dove abito e viva le frise comunque siano fatte
@lacucinasalentinainterpret3272
6 жыл бұрын
grano duro rimacinato
@pathoudin3679
2 жыл бұрын
Bonjour ! Svp quando aggiungo il sale ?? Non ho capito 🤷 grazie 🙏
@raffaellaporrecasalerno8998
3 жыл бұрын
manca il dosaggio lievito farina e i tempi di lievitazione.
@agatagaleone2735
4 жыл бұрын
Complimenti,ma per 1 kg di farina quando lievito madre si mette ?
@lacucinasalentinainterpret3272
4 жыл бұрын
200/250g per un chilo di farina per il lievito madre, invece se usi il lievito di birra ne basta un panetto
@agatagaleone2735
4 жыл бұрын
Grazie mille
@orangeorange4105
2 жыл бұрын
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
@ginotricarico6741
20 сағат бұрын
Complimenti alla signora Rita,,si vede la padronanza e il lavoro fatto nella panificazione da decenni,la ricetta migliore vista da sempre,mentre la velina se n9n aprisse bocca sarebbe meglio,,
@margheritasalonna7633
Жыл бұрын
Ma le dosi dell’acqua e della farina ad ogni rinfresco?
@lacucinasalentinainterpret3272
Жыл бұрын
Chiedo alla signora e ti faccio sapere
@mariarosagranata4423
2 жыл бұрын
Ciao, a che temperatura cuociono e a che temperatura si biscottano? (forno di casa). Grazie ☺️
@lacucinasalentinainterpret3272
2 жыл бұрын
Cuociono a 180/200 gradi, forno di casa. Si biscottano a forno tiepido quindi una temperatura bassa. Un abbraccio
@giuseppededonno1774
2 жыл бұрын
anche di parte mia complimenti e grazie grazie grazie scrivo della svizzera di basileacampagna die Liestal Giusè
@lacucinasalentinainterpret3272
2 жыл бұрын
Grazie mille a te Giuseppe ❤️
@FataBrillante
7 жыл бұрын
Ciao complimenti per il video !! attendo con ansia la prossima ricetta salentina 😃
@lacucinasalentinainterpret3272
7 жыл бұрын
Scusi il ritardo nella risposta e grazie infinite per l'attenzione: Proprio oggi abbiamo pubblicato un altro video.
@teresapeluso9862
4 жыл бұрын
Ciao sono una nuova iscritta...ho visto che nella ciotola con la farina di grano duro la signora ha messo un bel po' di lievito madre quanto è il peso?...grazie
@lacucinasalentinainterpret3272
4 жыл бұрын
Di solito con il lievito di birra è un cubetto al kg. Lei mi diceva invece che con il lievito madre ce ne vuole di meno Mi sento con la signora in questi giorni e ti faccio sapere
@teresapeluso9862
4 жыл бұрын
@@lacucinasalentinainterpret3272 grazie infinite
@lacucinasalentinainterpret3272
4 жыл бұрын
Teresa per ogni chilo di farina 200/250g di lievito madre
@teresapeluso9862
4 жыл бұрын
@@lacucinasalentinainterpret3272 grazie
@marianicotra7926
6 жыл бұрын
Video molto bello! Solo una curiosità sulla formatura delle frase. Nel momento in cui si vedono belle lievitate, si vede una formatura diversa cioè sembra che ogni Frida sia stata prima stesa in tondo come una pizza poi arrotolata e poi chiusa a cerchio. È una mia impressione o si procede così?
@lacucinasalentinainterpret3272
6 жыл бұрын
Sì Maria è proprio come dici tu.☺
@marianicotra7926
6 жыл бұрын
Grazie mille, le ho impastate!
@lacucinasalentinainterpret3272
6 жыл бұрын
Maria facci sapere com'è andata. E grazie per averci seguito
@giusepperaia3821
4 жыл бұрын
Grazie grandissimo lavoro ❤️molta generosita ❤️❤️❤️❤️
@lacucinasalentinainterpret3272
4 жыл бұрын
Grazie a te Giuseppe perché mi segui
@claudiofortino9912
4 жыл бұрын
@@lacucinasalentinainterpret3272 superato le 24 ore va di nuovo aggiunto farina di grano duro e acqua ma deve essere sempre liquida?
@lacucinasalentinainterpret3272
4 жыл бұрын
@@claudiofortino9912 deve avere la stessa consistenza del primo che abbiamo usato
@claudiofortino9912
4 жыл бұрын
@@lacucinasalentinainterpret3272 grazie mille
@claudiofortino9912
4 жыл бұрын
Ciao, scusate dopo 24 ore va rimessa la farina di grano duro e acqua di nuovo?
@lacucinasalentinainterpret3272
4 жыл бұрын
Si bisogna rinfrescare
@claudiofortino9912
4 жыл бұрын
@@lacucinasalentinainterpret3272 ok grazie
@raimondanuzzo9932
3 жыл бұрын
Salve, si può avere il procedimento completo X fare il lievito madre?? grazie.saluti da Collepasso
@lacucinasalentinainterpret3272
3 жыл бұрын
Ciao ne parlo con la panettiera e ti faccio sapere
@lacucinasalentinainterpret3272
3 жыл бұрын
Allora eccomi qua 100g di farina 0 e 50ml di acqua a temperatura ambiente. Si impasta e si mette in un barattolo di vetro con una croce sopra bella profonda e rivestito con carta velina bucherellata con uno stuzzicadenti. Fai passare 48 ore e poi pesi la pasta e aggiungi la stessa quantità di altra farina e metà acqua, impasti e rimettiti di nuovo nel barattolo fai questo procedimento per altre tre volte e poi lo devi rinfrescare per altre due volte ogni 24 ore e per altre due volte ogni quindici ore. Se dopo tutti questi passaggi la pasta duplica il suo volume il lievito è pronto altrimenti continui con i rinfreschi. È un po'complicato 🤗
@diotriton2
5 жыл бұрын
Quante lievitazioni sono in totale? Che temperatura deve avere il forno per la prima e per la seconda cottura?
@lacucinasalentinainterpret3272
5 жыл бұрын
Ciao abbiamo una prima lievitazione di tre quattro ore, poi si creano le forme si coprono con un telo di cotone e si lasciano lievitare per 35 m. circa. La prima cottura e ha 220 gradi la seconda per la biscottatura a 150 gradi. Spero di aver risolto i tuoi dubbi. Ciao
@mariarosariademarco7099
7 ай бұрын
Non avete detto la quantità della farina e dell'acqua che si aggiunge giornalmente per fare il lievito madre, né che tipo di farina e gradirei una risposta, grazie!
@ginotricarico6741
7 жыл бұрын
Per le quantità degli ingredienti,,,cioè quanta farina ,quanto lievito madre,e quanta acqua,per un kilo,,,,grazie
@lacucinasalentinainterpret3272
7 жыл бұрын
Buon giorno signor Gino. Allora deve intanto prepararei il lievito madre, ne serve mezzo chilo; poi aggiunga piano piano, a questo mezzo chilo di lievito madre, un chilo di farina di grano duro. la quantità di acqua deve essere tale da rendere l'impasto morbido come se dovesse fare del pane. Grazie per l'attenzione e continui a seguirci.
@ginotricarico6741
7 жыл бұрын
La cucina salentina interpretata da Yole grazie,alla prossima
@ginotricarico6741
7 жыл бұрын
Complimenti alla signora rita,ma perché non date la quantità, degli ingredienti tipo, per un kilo di farina,quanto lievito madre,acqua,e sale 20 Gr, ok
@ginotricarico6741
7 жыл бұрын
Ti ringrazio Jole alla prossima
@mariellaspedicato3575
4 жыл бұрын
Ciao potrei sapere quanta farina e quanto lievito madre ci mette?
@lacucinasalentinainterpret3272
4 жыл бұрын
Ciao Mariella un chilo di farina di semola rimacinata e un cubetto di lievito di birra. Se vuoi usare il lievito madre te ne servono solo 10g
@mariellaspedicato3575
4 жыл бұрын
@@lacucinasalentinainterpret3272 grazie mille 😘
@rosamontemurro6446
4 жыл бұрын
Ciao su un kg di farina ci va 280/300 gr. di lievito madre. 😉
@filomenatalarico9953
4 жыл бұрын
Scusa mi date la ricette con il. Lievito di birra sono troppo belle siete 🔝🔝
@lacucinasalentinainterpret3272
4 жыл бұрын
Ciao Filomena per ogni chilo di farina un cubetto di lievito di birra. Un abbraccio
@filomenatalarico9953
4 жыл бұрын
@@lacucinasalentinainterpret3272 grz 😘
@samu.r.4405
5 жыл бұрын
Bel video.
@sandracarli1110
7 жыл бұрын
Grazie del video! Mia madre è di Erchie e anche lei le fa proprio così con le infossature.
@lacucinasalentinainterpret3272
7 жыл бұрын
Grazie a te. Continua a seguirci e a mantenere vive le nostre tradizioni.
@occhiodilince8422
3 жыл бұрын
Mia zia le tagliava con la corda. ❤️ Grazie
@lacucinasalentinainterpret3272
3 жыл бұрын
Sì alcune usavano la corda
@occhiodilince8422
3 жыл бұрын
@@lacucinasalentinainterpret3272 Si. anche il pan di spagna con lo spago. Grazie per questi video che ci riportano alla nostra infanzia e alle nostre tradizioni. ❤️ Complimenti alla a signora. Buona domenica. 🙋♀️
@lacucinasalentinainterpret3272
3 жыл бұрын
Grazie a te perché segui la mia pagina
@raimondanuzzo9932
3 жыл бұрын
Ma vengono formate due volte???
@lacucinasalentinainterpret3272
3 жыл бұрын
La forma viene fatto all'inizio poi vengono cotte e tagliate successivamente e rimesse nel forno a biscottare
@giuseppinacamerlingo1333
2 жыл бұрын
Gentile sig. Non fresco a comprendere 1 parola spieghi con calma e chiaro x favore . Grazie
@lacucinasalentinainterpret3272
2 жыл бұрын
Mi dispiace che lei non riesca a capire. Ma non posso rifare il video 😢
@roryangel1430
2 жыл бұрын
Viva il nostro Salento 🌻
@luigipelle4646
4 жыл бұрын
Bravissima
@lacucinasalentinainterpret3272
4 жыл бұрын
Grazie mille Luigi
@lacucinasalentinainterpret3272
4 жыл бұрын
Grazie mille Luigi
@pinamusio9423
4 жыл бұрын
Quanto lievito x un chilo di farina
@lacucinasalentinainterpret3272
4 жыл бұрын
Un cubetto di lievito di birra per ogni chilo
@lacucinasalentinainterpret3272
4 жыл бұрын
Se invece usi il lievito madre 200/250g per un chilo di farina
@pinamusio9423
4 жыл бұрын
@@lacucinasalentinainterpret3272 molte grazie
@graziamastronzo3400
4 жыл бұрын
Scusa il peso grazie
@lacucinasalentinainterpret3272
4 жыл бұрын
Ciao Grazia di cosa vuoi sapere il peso?
@graziamastronzo3400
4 жыл бұрын
@@lacucinasalentinainterpret3272 si il peso degli ingredienti grazie🥰
@lacucinasalentinainterpret3272
4 жыл бұрын
Per un chilo di farina usa un cubetto di lievito di birra se invece decidi di usare il lievito madre, per un chilo ne devi usare di meno 10/15g. L'acqua ti serve per raggiungere la consistenza che non deve essere né molto duro né molto molliccio. Se hai altri dubbi fammi sapere
@analumollo
4 жыл бұрын
Mama mia como fala
@ConcettaMadaffari-qe8te
2 ай бұрын
Non avete fatto niente di buono lericette li fate vedere a meta
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