ФУЭТ
Состав на 1 кг:
1. Окорок (или другая не жирная свинина) - 600г.
2. Грудинка (жирность не менее 50%) - 400г.
3. Кристалют (сахар) - 5г.
4. Соль нитритная + поваренная 50/50% - 24г.
5. Стартовые культуры - в соответствии с указаниями на упаковке
6. Смесь перцев - 3г.
7. Паприка - 3г.
8. Чеснок - 3г.
9. Вино - 20г
10. Свиная черева 30 - 32мм
11. Культура благородной плесени.
Способ приготовления:
Нежирную подмороженную свинину пропустить через мясорубку с решёткой 2-3мм. Подмороженную грудинку отдельно пропустить через мясорубку с максимально крупной решёткой. Приготовить посолочную смесь (соль, специи и стартовые культуры), мясо посолить отдельно жирную и нежирную свинину. Нежирную свинину хорошо перемешать с посолочной смесью и вином, добавить подмороженную жирную составляющую, и аккуратно перемешать до равномерного распределения.
Набить батоны длиной 25-30 см. Батоны выровнять и упаковать в плёнку, оставить при комнатной температуре на 24-36 часов. После ферментации батоны поместить в холодильник при температуре 2-4 градуса на осадку на 3 суток.
После осадки нанести на батоны благородную плесень, повесить бирку указав дату и вес. Повесить на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 80%. Вялить до потери веса 35% от начального. ФУЭТ ГОТОВ!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623750f5c3293b4040...
rutube.ru/channel/24433157/
t.me/vkusrybalki
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль ФУЭТ сыровяленая колбаса в благородной плесени
Пікірлер: 96