Pour en savoir plus : irepi.ulaval.ca...
Le Fumoir Cascapédia se spécialise dans la fumaison artisanale du saumon. Jerry Legouffe a hérité de la technique de fumage de son arrière-grand-père. Depuis quatre générations, la famille Legouffe est guide de pêche et pratique la fumaison des poissons pour le camp de pêche privé de la famille Englehard aux abords de la rivière Cascapédia. Jerry Legouffe fonde l'entreprise en 1999 et offre ses produits à la population locale. La relève, la cinquième génération, s'implique déjà au sein de l'entreprise familiale.
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