東京恵比寿にあるフレンチの名店、
『MONNA LISA(モナリザ)』の河野透シェフに
人参のサラダのメニューを教えていただきました。
河野シェフは最も多くのミシュランの星を持つ
フランスのジョエル・ロブション氏のもとで修業を積み、
ロブション氏の日本一号店となる
恵比寿のシャトーレストラン【タイユバン・ロブション】の
総料理長を務めた経験を持つプロの料理人です。
今回は、メインに人参とオレンジをつかった
サラダを作っていただきました。
ぜひ、プロのレシピをおうちでも試してみられて、
美味しければお店にも足を運んでみてください。
MONNA LISA(モナリザ)
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ペアリングした日本酒
吟天 白龍2021
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材料
・人参
・オレンジ
・レモン汁
・干しぶどう
・オリーブオイル
・黒コショウ
・クミンシード
・白ワインビネガー
・パセリ(セルフィーユ)
・塩
作り方(2人分)
1.人参をピーラーで皮をむく
2.スライサーでスライスする
3.細い千切りにしてボールにいれる
4.軽く塩をふり、水気をしぼる
5.オレンジの皮をむき、身を綺麗にはずす
6.残った部分はよく絞ってジュースにする
7.人参にオレンジジュースとレモン汁オリーブオイルを加える
8.水気を切ったレーズンと黒コショウ、オレンジを加えて混ぜる
9.盛りつけたらパセリ(セルフィーユ)のみじん切りを上からふる
吟天シェフ酒
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出演:吟天 酒コンシェルジュ 小田切崇
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