شكرا شيف على الشرح و معلومات المفيدة في أنواع الطحين نأمل الإستمرار وجزاك الله خير ❤❤❤
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
👍🏻🙏
@aramsam8461
Жыл бұрын
ماشاءالله عليك يا شيف على اهتمامك أول مرة بشوف حدا عم يشرح هيك..ياريتك عنا تعلمنا لفرق لآن جد هي مشكلة لما بتغير الشركة لي بتشتري منها مرات بيطلع الخبز سيء نوعاً ما. نحنا نعاني من تغير الأنواع بالمتاجر .💐
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
يجب قراءة المعلومات الغذائية على عبوة الدقيق، وإن لم توجد فهي تحدي بالفعل. الدقيق هو مادة متغيرة في الجودة، خاصة الأنواع التي يخلط فيها القمح، وهذا تحدي بحد ذاته
@user-kz2dx4op8m
Жыл бұрын
الله يعطيك العافيه ماقصرت معلومات جداً رائعه بس اذا ممكن وش افضل دقيق ابيض للساوردو
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
شكراً لك! الدقيق الأبيض الأفضل للساوردو هو دقيق الخبازين مثل: bob’s red mill artisan flour أو king arthur all purpose/ bread flour ، أو دقيق T65 الأوروبي، أو دقيق زيرو فئة البيتزا أو الخبز الإيطالي
@user-nv4jg7ui2j
10 ай бұрын
شكرررا على هذا الفيديو المهم، ياليتك شيف ذكرت لنا خطواتك في خبزهم وكم ساعات تخميرهم، كنا استفدنا أكثر
@AlamAlkhobz
10 ай бұрын
فكرت بهذا، لكن الجمهور سيمل من هذه التفاصيل؛ وهذا الكلام عن خبرة
@Weddad
Жыл бұрын
يعطيك الف عافية شيف وتحمل اسئلتنا الكثيرة☺️ ممكن أعرف الفرق بين طحين الخبازين ومتعدد الاستعمالات؟ والف شكر لك🌸
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
اهلاً بك. سعيد بمساعدتك👍🏻 هذا فيديو شرحت فيه الفرق بين أنواع الدقيق المناسبة للخبز kzitem.info/news/bejne/uXeNmIaDaXurfpw
@manalalzubi671
Жыл бұрын
ما هو الدقيق الافضل هل الذي يحتوي الياف اكثر ام الذي يحتوي بروتين اكثر؟ و هل الدقيق الذي ينجح في صنع الخميرة و نموها هو ايضا ينجح في العجين للخبز ؟ كيف اعرف اذا كان الدقيق ممكن استعماله لوحده او يجب خلطه مع دقيق اخر؟ و شكرا
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
لرغيف أكبر حجماً وافضل قواماً، الدقيق الكامل الحبة المخلوط مع دقيق أببض عالي البروتين هو الاختيار المفضل ، كما شاهدتم في الفيديو الأخير. أما عن الدقيق الأفضل للخميرة والعجين، فممكن أن تكون الخميرة من دقيق أبيض، والعجينة من القمح الكامل، وإن كانت الخميرة تنشط مع نوع معين من الدقيق، يفضل إضافة هذا الدقيق للعجين، لأن الخميرة اعتادت عليه.
@Hhaayyffaa
Жыл бұрын
شكرًا لعطاءك ،بانتظار مقارنة أنواع الدقيق الأبيض من فضلك
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
قريباً إن شاء الله
@muslimali1776
Жыл бұрын
تسلم على معلومات المفيده
@AlamAlkhobz
11 ай бұрын
عفواً. بكل سرور!
@zahraal-shurafa8474
Жыл бұрын
مره مشكور شيف معلومات قيمه
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
شكراً لك على المتابعة👍🏻
@crezybeny9300
9 ай бұрын
موسوعه في مجال الخبز 🌹
@Hhaayyffaa
Жыл бұрын
معلومات رائعة ومبسطة شكرًا جزاك الله خير ممكن استفسار؟ ما الذي يجعل العجينة غير متماسكة أثناء العجن (تتقطع) استخدمت دقيق فوم أبيض متعدد الاستعمالات مع القليل من دقيق الجباتي الكويتي سيق واستخدمت نفس الأنواع وكانت العجينة جيدة ومتماسكة الوصفة فوكاتشا بالخميرة الطبيعية معها زيت وعسل
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
الخميرة شديدة الحموضة. كبري نسب التغذية وغذيها ٣ مرات في اليوم، وانقليها الى وعاء جديد ونظيف. الهدف هو تخفيض الحموضة
@Hhaayyffaa
Жыл бұрын
@@AlamAlkhobz شكرًا على الرد السريع والمفيد جدددداً
@najwaabduljabbar1262
Жыл бұрын
يعطيك الف عافية استاذ ممكن مقادير الخبزة لو فيني عذبك انا معتمدة الاولى كطحين لكل مخبوزاتي بس لما اجي اسوي الخبز الريفي اعمل مكس بينه وبين red mill unbleache لنتيجة احلى بس ما جربت ١٠٠% بر ونفسي اجربها اذا ما بتعبك تترك لي المقادير اللي استخدمتها لطحين الاولى
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
الله يعافيكي🌹 تكرمي، الوصفة التي استخدمتها هي : ٢٥٠ جم دقيق ريد ميل أرتيزان ٢٥٠ جم دقيق بر كامل ٣٧٥ جم ماء ٦٠ جم خميرة سائلة ١٠ جم ملح ممكن استبدال الدقيق الأبيض بدقيق بر كامل، لكن ارفعي نسبة الماء الإجمالية الى ٨٠٪ ، أي الماء في العجين يكون ٤٠٠ جم. انتبهي وراقبي التخمر الأساسي والنهائي للعجين الكامل. يفضل ان تختصري الوقت بساعة على الأقل في المرحلة الأولى للتخمر، ونصف ساعة من التخمر النهائي. العجن أيضاً سيكون أطول ، للوصول للغشاء الشفاف. كل التوفيق!
@najwaabduljabbar1262
Жыл бұрын
تسلم ما بتقصر فيني اعرف شو نوع الطحين البر اللي استخدمته ؟ وشكرا كتير على الاجابة
@najwaabduljabbar1262
Жыл бұрын
من جد ما بعرف كيف اشكرك لانك متحمل اسالتي 😂وتعذب حالك بالاجابة الف الف شكر شيف
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
@@najwaabduljabbar1262 استخدمت أنواع عديدة من دقيق القمح الكامل التجاري المحلي في السوق السعودي، لكن دقيق بر الأولى كان أفضلهم
@najwaabduljabbar1262
Жыл бұрын
@@AlamAlkhobz بسلمووووو يعطيك ألف عافية
@rolanalsati4745
Жыл бұрын
الله يعطيك العافية شيف طحين الفوم الأسمر نسبة البروتين عالية فيه .هل يصلح للشيباتا او الخبز الريفي بالخميرة الفورية/ وممكن نعرف نسبة البروتين بأنواع الطحين الأخرى يلي حكيت عنها
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
نسبة البروتين في الدقيق، خاصة دقيق القمح الكامل ليست مؤشر دقيق لقوة البروتينات المكونة للغلوتين. لذلك لم أذكر شيئاً عن نسبة البروتين في هذا الفيديو. أما دقيق فوم بر، فليس مثالياً للخبز الريفي أو المخبوزات الأوروبية.
@najwaabduljabbar1262
Жыл бұрын
@@AlamAlkhobzيسلمو استاذ
@noura7897
Жыл бұрын
فيه انواع موجوده بالسوق عند المطاحن الصغيره مثل طحين بعلي ومعيه من القصيم وطحين استرالي هل تنفع للساوردو والخبز العربي المنفوخ؟
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
الدقيق المزروع في السعودية عالي الجودة، خاصة العضوي منه، وينفع للساوردو، والخبز العربي. نعم. المهم أن لا يضاف له الملح. الطحين الأسترالي جيد أيضاً للخبز
@salmasalama1495
Жыл бұрын
ليس موجود عندنا بالامازت جميع ماذكرت ياريت تذكرنا نسبه البروتين بكل نوع من العجين
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
البروتين في هذه الأنواع من الدقيق الكامل تتراوح بين ١٢،٥٪ و ١٣،٥ في المئة، لكن لا تضمن هاي الأرقام جودة الجلوتين في الدقيق
@user-bb6nf7gx9g
3 ай бұрын
سوست خميرة طبيعية اذا استخدمت الدقيق الابيض تطلع حامضة اذا رجعت اغذيها بالبر تعدل وتصير كويسة كيف اسويها بدقيق ابيض !!
@AlamAlkhobz
3 ай бұрын
أهلاً بك. استخدمي نصف كمية الدقيق من البر، والنصف الآخر دقيق أبيض، ومع كل تغذية، قللي كمية دقيق البر، الى ان تغذى بالكامل من الدقيق الأببض
@Non41395
8 ай бұрын
اخي انا شريت المطاحن الاولى فيها محسنات عادي استخدمهم البر و حتى جميع الاستعمالات
@AlamAlkhobz
6 ай бұрын
استخدمه نعم، ليس الأمثل طبعاً. أفضل الدقيق المطحون طازج ، اذا استطعت الحصول عليه. أما دقيق متعدد الاستعمالات، فدقيق الفوم الفاخر خالي من المحسنات، على ما أعتقد.
@user-ld5wq7dy5d
2 ай бұрын
افضل انواع الدقيق مايرفع السكر
@AlamAlkhobz
2 ай бұрын
دقيق القمح الكامل من المطاحن الحديثة جيد، وخالي من الإضافات، وكونه يحتوى على ألياف فامتصاصه في الأمعاء بطيء، ولا يرفع السكر خاصة ان كان التخمير طويل
@wafaairzaij7096
5 ай бұрын
🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
@bassambakhdlag6189
7 ай бұрын
السلام عليكم ... ماهي مقادير خبزه الساوردو للقطعه الواحده ( تحضير خبزه واحده)اذا استخدمت الابيض والكامل - واسمع عن الترطيب ممكن تشرح لنا زيادة او نقصان الترطيب وكيف يكون
@AlamAlkhobz
6 ай бұрын
اتبع خطوات فيديو (أسهل خبز ساوردو) واقسم الناتج على اثنين. اما الترطيب فهي نسبة الماء الى الدقيق، وتختلف بين منتج وآخر، ونوع الدقيق المستخدم. عادة، للخبز الريفي ، تكون بين ٧٠٪ و ٧٥٪ من إجمالي الدقيق، بما يشمل رطوبة الخميرة، وصولا الى ٨٥٪ اذا تم استخدام دقيق الحبوب الكاملة.
@user-sk3ve1fk8v
8 ай бұрын
يعني طحين الاولى ممتاز جداً للمعجنات ؟
@AlamAlkhobz
8 ай бұрын
جيد، نعم
@user-sk3ve1fk8v
8 ай бұрын
@@AlamAlkhobz الله يعطيك العافيه❤ هل في طحين تعتبره بالمرتبه الاولى للمعجنات
@user-sk3ve1fk8v
8 ай бұрын
@@AlamAlkhobz + اول مرا شفت القناه ذي وتعجبت محتواها اذهلني اعجبني واشتركت بدون اي تردد ❤
@AlamAlkhobz
8 ай бұрын
@@user-sk3ve1fk8v من الدقيق المحلي والاقليمي، دقيق البيكر الفاخر الاماراتي جيد، وكذلك دقيق المطاحن الكويتية، ودقيق الفوم من المطاحن الرابعة
@AlamAlkhobz
8 ай бұрын
@@user-sk3ve1fk8v يسعدني انضمامك لنا😊
@amanyel-kasas7237
10 ай бұрын
جزاك الله خير عالمعلومات القيمه طيب ايس رابك في خبز التشاباتي الكويتي؟
@AlamAlkhobz
10 ай бұрын
جيد للشاباتي والروتي والمخبز المسطح، ومناسب لتغذية البادئة (الخميرة الأم)
@amanyel-kasas7237
10 ай бұрын
انا اشتريت طحين الدوف البريطاني الي لونه اخضر تبع الخبز هلا لو بدي اعمل توست فيه كيف الترطيب بيكون كم المقدار من فضلك؟
@AlamAlkhobz
10 ай бұрын
@@amanyel-kasas7237 عجين التوست بدقيق الخبز القوي ممكن ان نصل بنسبة ترطيبه الى ٧٠٪ (٧٠٠ جم ماء لكيلو الدقيق). نسبة الترطيب المثالية للتىوست، عامةً، هي ٦٨٠ جم. كل التوفيق
@@mangam6369 أهلاً بك ، وشكرا للتشجيع والمتابعة ، mangam
@Egypt-fn5so
8 ай бұрын
السلام عليكم هل دقيق القمح الكمل للمطاحن الكويتية مناسب لعمل الخميرة الطبيعية والسور دو
@AlamAlkhobz
8 ай бұрын
وعليكم السلام. لم أجربه، للأمانة، لكن أتوقع أنه مناسب
@kimmisha7957
Жыл бұрын
السلام عليكم ياشيف ممكن اعرف معلومه وارجو الرد هولم بسوي الباجيت بكون مقرمش القشره بس بعد كام ساعه بيكون مجلد شويه وازاي احفظ علي القرمشه دي علي طول
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
رشي الباجيت بخاخ ماء، بشكل كامل من كل الجهات، غلفيه بورق ألمنيوم، واخبزيه في فرن حرارته ٢٢٠ مئوية ل٧ دقائق. رح يرجع كأنه طازج👍🏻
@yasminadel7249
Жыл бұрын
لو سمحت انا جربت ٣ ارغفة بالخميرة الطبيعية وكلهم مفيش فيهم طعم ساور .. ايه ممكن يكون السبب
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
اذا الخميرة متوازنة،وتغذى بدقيق ابيض، وهي سائلة، والتخمر كان طويل وبشكل متوازن، سيميل الطعم للحلاوة بسبب السكريات اللي تنتج عن التخمر الطويل.
@yasminadel7249
Жыл бұрын
@@AlamAlkhobz طيب ازاي اخليها تبقى ساور اكتر .. وكمان انا هسافر اسبوع ان شاء الله وهشيلها في التلاجة اغذيها ب نسب كام ؟ ودقيق ابيض ولا دقيق حبة كاملة؟
@AlamAlkhobz
Жыл бұрын
@@yasminadel7249 لطعم حامض، غذي خميرتك نصف أسمر ونصف أبيض واتركيها تنضج بشكل كامل وزيادة شوي واستخدمي كمية اكبر منها في العجين. ستلاحظي ان الحموضة حتبرز أكثر. اذا مسافرة، غذيها ابيض فقط، وقبل نضوجها بقليل، خزنيها في الثلاجة (البراد) لأشهر
@yasminadel7249
Жыл бұрын
@@AlamAlkhobz متشكرة اوي
@user-rw7dx8bc7y
Жыл бұрын
يعطيك العافيه ماريك في دقيق البيكري هل هوا مناسب لي خبز السواردو
Пікірлер: 86