現在很少人會用菜葉來發酵,
傳統古法就是取用夏季容易取得的,
絲瓜葉、南瓜葉、冬瓜葉或者是竹葉,來進行發酵。
要製做黑豆粕,要事先觀察天氣,
明天天氣好,再浸泡黑豆,
這樣曬的豆子才會乾,才不會壞掉,
煮好的黑豆拿到太陽底下曬至不黏手,
再把菜葉放在黑豆上,進行發酵,
發酵至黑豆表皮都長滿黃褐色的菌,
再拿到大太陽底下曬乾,
這時候有個名字-我們叫他【豆粕】
再拿豆粕製作成豆豉,
豆粕用米酒稍微清洗一下,
再拿到太陽底下曬到不會沾手,
加入鹽、二砂糖、黑糖、甘草粉、米酒入甕,
釀製一個月,
再拿出才曬乾,就是我們吃到的【乾豆豉】,
乾豆豉在炒菜加入一些,能增加香味,
炒豆干、炒青椒、炒青龍、蒸魚都是很好吃。
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Негізгі бет 古法天然發酵-採天然絲瓜葉發酵黑豆,製作成美味的豆豉 ▍Black Curded Beans ▏Traditional natural fermentation ▏countryside life
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